Diana Rattray
- Totalt: 80 minutter
- Prep: 35 minutter
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: 16 porsjoner (16 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 321 | kalorier |
| 15g | fett |
| 45g | karbohydrater |
| 3g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 16 porsjoner (16 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 321 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 15g | 19% |
| Mettet fett 8g | 41% |
| Kolesterol 44 mg | 15% |
| Natrium 354 mg | 15% |
| Totalt karbohydrat 45g | 17% |
| Kostholdsfibre 4g | 14% |
| Protein 3g | |
| Kalsium 65 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Disse individuelle eplepærene er laget med en flassende skorpe i hele smør og en hakket eplefyll. Gjør fyllet dagen før, og bakedagen blir et blunk. Forbered paiene og frys halvparten av dem til en annen dag.
Vi liker å skjære dem som firkantede paier fordi det er mindre avfall og ikke trenger å trille deigen på nytt, men du kan også kutte ut runder for å lage halvmåneformer.
ingredienser
- Apple-fylling:
- 3 kilo epler
- 4 ts sitronsaft
- 3/4 kopp lys brunt sukker (pakket)
- 1/2 kopp sukker (granulert)
- 3 ss maisstivelse
- 1 dash muskatnøtt
- 1 klype salt
- 3/4 ts kanel
- 1 ts vaniljeekstrakt
- Kake:
- 2 3/4 kopper pluss 2 ss mel til alle formål (13 gram)
- 1/2 ts salt
- 1 ss sukker
- Valgfritt: 1 ts vaniljepulver
- 8 gram / 2 pinner smør (kuttet i små biter, avkjølt i fryser)
- 7-11 ss isvann
- Eggvask og topping:
- 1 eggeplomme
- 2 ts lett krem (eller melk)
- Dryss: 1 ts kanelsukker (eller vaniljesukker)
Trinn for å gjøre det
Skrell eplene; kjerne og terninger. Kast eplene i en bolle med sitronsaften.
I en stor kjele over middels varme, kombiner du brunt sukker, 1/2 kopp kornsukker og maisstivelse; rør til blanding. Tilsett epler, muskatnød, en klype salt og 3/4 ts kanel. Kok opp og la det småkoke under omrøring. Senk varmen til lav og la det småkoke under omrøring ofte, i omtrent 20 til 30 minutter, eller til eplene er møre og blandingen er veldig tykk. Rør inn vaniljeekstrakten.
La fyllet avkjøles. Hvis du ikke lager paiene med en gang, må du oppbevare i kjøleskapet i opptil 2 dager. Fyllingen kan også fryses i opptil 9 måneder.
Visp sammen melet, 1/2 teskje salt, 1 ss sukker og vaniljepulver i en stor bolle hvis du bruker det.
Tilsett smørbitene i melblandingen og bland med en kringleblender, fingre eller en foodprosessor akkurat nok til å lage en smuldrende blanding med noen smørstykker av ertestørrelse fremdeles intakt. Rundt 8 til 10 pulser ved hjelp av en foodprosessor.
Hvis du bruker foodprocessor, overfører du mel og smørblandingen til en stor bolle. Tilsett omtrent 6 ss av isvannet i mel- og smørblandingen og kast sammen til de er fuktige. Fortsett å tilsette små mengder vann til blandingen begynner å danne klumper.
Vend blandingen ut på en lett melet overflate og elt et par ganger til det er dannet en deig. Fukt hendene et par ganger om nødvendig, men ikke overarbeid deigen eller tilsett mer vann enn det som er nødvendig for å holde sammen. Form i to rektangler på omtrent 12 gram hver og 1 tomme tykk, pakk inn hver i plastfolie og sett i kjøleskap i 30 til 45 minutter.
Rull den kjølte deigen ut til et rektangel omtrent 16 tommer med 12 tommer. Med en pizzakutter eller kniv, kutt ut 8 rektangler som er omtrent 4 cm brede og 6 inches lange.
Legg rundt 2 dynge spiseskjeer eplefyll i midten av den nedre halvdelen av en av rektanglene. Tapp litt vann rundt kanten med fingeren. Brett toppen over fyllingen og klapp forsiktig for å forsegle. Ta en gaffel og krympe hele kanten med teiner. Sett på et pergamentpapir foret bakeplate og gjenta med de resterende 7 rektanglene. Kjevle ut den resterende deigen og gjenta for 8 kaker til. Kjøle bakeplater i omtrent 20 til 30 minutter.
På dette tidspunktet, hvis du vil, kan du fryse hele eller halvparten av de tilberedte paiene og deretter overføre til fryseposer. På bakedagen ordner du dem på en pergamentforet bakeplate og fortsett med oppskriften.
Varm ovnen til 375 F.
Ta paiene ut av kjøleskapet.
Kombiner eggeplommen og fløten. Pensle eggeblandingen lett over hver pai. Strø over kanelsukker eller vaniljesukker og skjær en lufthull eller noen få ventilasjonsåpninger på toppen av hver paai.
Stekes i omtrent 24 til 30 minutter, eller til de er pent brunet og fyllet sprudlende.
Oppskriftstagger:
- eple
- dessert
- amerikansk
- jul
