Hummer Thermidor. Dorling Kindersley / Getty Images
- Totalt: 50 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 2 hummer (4 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 1001 | kalorier |
| 81g | fett |
| 30g | karbohydrater |
| 33g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 hummer (4 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 1001 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 81 g | 104% |
| Mettet fett 29g | 144% |
| Kolesterol 434 mg | 145% |
| Sodium 5598 mg | 243% |
| Totalt karbohydrat 30g | 11% |
| Kostholdsfibre 2g | 8% |
| Protein 33g | |
| Kalsium 409 mg | 31% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Lobster Thermidor er en klassisk oppskrift som alltid er en showstopper ved enhver spesiell anledning. Selv om det har noen få trinn, er ingen av dem spesielt harde eller krever avanserte koketeknikker. Oppskriften vår har brutt dem ned, så det er enkelt nok for enhver kokk å følge.
Bruk en New England eller spiny hummer og få fersk estragon hvis mulig, da aromaen og smaken er vakker når den er frisk. Pinen av urten sammen med sherryen gir stor innvirkning på den endelige smaken.
Hvis du aldri har tilberedt en hummer, husk at mindre med disse skalldyrene er mindre. Så prøv å holde deg til oppskrifter eller bruk veldig få ingredienser, da for mange ting samtidig bare maskerer den fantastiske og milde smaken på kjøttet. Husk å bruke 1 eller 1, 5 kilo hummer per person, da det endelige utbyttet vil gi omtrent 4 til 8 gram kjøtt per person.
ingredienser
- For hummeren:
- 2 hummer
- 2/3 kopp olivenolje
- For Béchamel-saus:
- 4 ss smør
- 3 ss altmel
- 1/2 kopp lager (hummer, fisk eller kylling)
- 1 kopp melk
- Salt (etter smak)
- Nykvernet svart pepper (etter smak)
- Klype muskatnøtt
- For Thermidor:
- 2/3 kopp hvitvin
- 3 ss sherry (tørr)
- 1 kopp lager (hummer, fisk eller kylling)
- 2 til 3 sjalottløk (finhakket)
- 1 til 2 ss estragon (fersk, hakket)
- 2 store eggeplommer
- 3/4 kopp tung krem
- 1 ts tørr sennep
- Pynt: søt eller varm paprika
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir denne hummerretten delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å planlegge forberedelse og koks.
Forbered hummeren
Samle ingrediensene.
Forvarm ovnen til 400 F.
Del den levende hummeren i to på langs med en skarp kokkekniv. Begynn med hodet og arbeid kniven tilbake mot halen. Fra og med hodet, dreper prosessen hummeren øyeblikkelig.
Pensle hummeren med olivenolje og stek i forvarmet ovn i 15 minutter.
Lag Béchamel-saus
I en liten stekepanne eller kasserolle lager du en roux ved å smelte smøret og tilsette melet en skje om gangen. Bland kraftig til alt mel er i kasserollen og kok til det er blondt eller karamellfarget, ca 3 til 4 minutter.
Tilsett 1/2 kopp av aksjen og rør godt for å kombinere.
La blandingen komme til å småkoke, og tilsett deretter melken sakte under omrøring kontinuerlig.
Etter at blandingen har småkoke igjen, tilsett litt salt og pepper etter smak og deretter muskatnøtt. Vær oppmerksom på å ikke la béchamel koke.
Fjern fra varmen og reserver.
Lag Thermidor
Ta hummeren ut av ovnen og la den avkjøles.
Fjern alt kjøttet fra alle deler av hummeren ved hjelp av en gaffel.
Hakk hummerkjøttet grovt.
Tilsett vin, sherry, 1 kopp hummerbestand, sjalottløk og estragon i en liten stekepanne og kok den ned til den er tykk i konsistensen, nesten som en glasur.
Legg denne glasuren til béchamelsausen du tidligere har laget, og rør godt for å kombinere.
Bland kremen med eggeplommene i en egen bolle.
Tilsett sakte litt av béchamel-glasurblandingen i kremen, mens du rører konstant.
Når du får omtrent 1/2 kopp av den varme blandingen i bollen med eggeplommene og fløten, hell det hele tilbake i resten av béchamel-glasurblandingen. Ved å temperere krem-egg-blandingen, får du ikke eggerøre i sausen din.
La det småkoke, men la ikke koke.
Tilsett tørr sennep og litt salt etter smak. Kok til sausen er tyknet og fjern den fra varmen.
Tilsett hummerkjøttet i sausen og bland godt.
Sett sammen parabolen
Forvarm ovnen til 375 F.
Fyll de tomme hummerskjellene med denne blandingen og stek i 5 til 8 minutter i forvarmet ovn. Spis alternativt Thermidor på utsiden av skjellene på egenhånd med sprø brød eller over eggnudler.
Dryss litt paprika over toppen når du serverer til pynt.
Nyt!
Oppskriftstagger:
- Hummer
- hovedrett
- fransk
- nyttår
