Bill Boch / Photolibrary / Getty Images
Likhetene mellom Creole og Cajun kjøkken skyldes den franske arven fra begge kulturer, sammen med de nye ingrediensene som franske koketeknikker ble brukt av Creoles og Cajuns. Begge typer matlaging har kulinariske røtter i Frankrike, med et nikk til Spania, Afrika og Native America, og i mindre grad til Vestindia, Tyskland, Irland og Italia. Begge kulturer tar maten veldig seriøst og elsker å lage mat, spise og underholde.
De viktigste forskjellene mellom kreolsk og Cajun
Det sies at en kreolsk føder en familie med tre kyllinger og en Cajun mater tre familier med en kylling. En annen stor forskjell mellom kreolsk og Cajun-mat er i typen roux som brukes som base for de klassiske sausene, lapskausene, suppene og mange andre smaksretter. En typisk kreolsk roux er laget av smør og mel (som i Frankrike), mens en Cajun roux vanligvis er laget med smult eller olje og mel. Dette skyldes delvis mangel på meieriprodukter i noen områder av Acadiana (Acadia + Louisiana) da Cajun-kjøkkenet ble utviklet. Gumbo er kanskje signaturretten til begge kjøkkenene. Kreolsk gumbo har en tomatbase og er mer en suppe, mens Cajun gumbo har en rouxbase og er mer av en lapskaus.
De kulturelle forskjellene mellom de to metodene
Den kulturelle forskjellen mellom de to metodene for matlaging ligger i det faktum at Creoles hadde tilgang til lokale markeder, og tjenere til å lage maten mens Cajuns bodde stort sett utenfor landet, var underlagt årstidens elementer, og generelt kokte måltider i en stor gryte.
- Kreolske: Kreolske refererer til de opprinnelige europeiske - særlig franske og spanske - nybyggerne i New Orleans. De var mest fra velstående familier og hentet eller sendt kokker fra Madrid, Paris og andre europeiske hovedsteder. Ingredienser: Mange av ingrediensene de europeiske kokkene vanligvis brukte i matlagingen var ikke tilgjengelig lokalt. Guvernør Bienville, redd for å miste de nye innbyggerne, ba sin personlige kokk om å lære de kreolske folket og deres kokker hvordan de kan bruke de innfødte ingrediensene og dele sine ferdigheter og teknikker med dem.
Utrolige kreolske oppdagelser
Dermed oppdaget kreolene og deres kokker den fantastiske skalldyr, snapper, pompano og andre former for sjømat som er tilgjengelig i Louisiana. Innfødt kjøtt og vilt, og ukjente produkter inkludert mirlitoner og cushaw, sukkerrør og pekannøtter, ble deretter tilpasset de europeiske kokemetodene til de kreolske kokkene.
- Krydder: Tips og krydderingredienser fra de innfødte indianerne, og de karibiske og afrikanske kokkene bidro til å føde kreolsk matlaging. Afrikanere introduserte okra; spansk, krydder og rød paprika; tyskerne, svart pepper og sennep; irene, poteter. I tillegg kom filspulver fra Choctaw-indianerne; krydder og paprika fra vestindianerne; og hvitløk og tomater fra italienerne. Matlagingstil: kreolsk matlaging er bymatlaging: raffinert, delikat og luksuriøst, utviklet og opprinnelig tilberedt av tjenere. Det er større vekt på krem, smør, sjømat (men ikke skalldyr), tomater, urter og hvitløk, og mindre bruk av cayennepepper og filtpulver enn i Cajun-matlaging, noe som resulterer i fyldige sauser, elegante pureede bisques og tidskrevende supper, brunsjretter og desserter. Cajun-land: Den sørvestlige delen av Louisiana er unik for seg selv. Acadiana er et område som består av tjueto prestegjeld (fylker) i sørvest i Louisiana. Dette området er overveiende befolket av Cajun-mennesker som teknisk sett er etterkommere av acadianerne som ble utvist fra Acadia, nå kjent som Nova Scotia, i 1755. Mens deres nye hjem i Acadiana var kjent i form av å være en jordbruksmiljø som allerede var befolket av katolikk, Fransktalende folk, Cajunene måtte tilpasse seg det ukjente terrenget med sumper, bukt og prærier som presenterte noen eksotiske former for kjøtt, vilt, fisk, råvarer og korn. Ingredienser: Cajuns brukte sine franske koketeknikker på disse nye ingrediensene, med et resultat som er anerkjent og respektert som noen av de beste regionale matlagingene i Amerika, så vel som en av verdens mest unike retter. Det finnes versjoner av Cajun-retter på restaurantmenyer over hele landet, fra eksklusivt til hip og trendy til fastfood-bedrifter. Dessverre er det mange av disse restaurantene som representerer Cajun-mat ved å bruke standardmenyelementene og uforsiktig med å krydre dem, gjøre maten uutholdelig varm, og deretter kalle den “Cajun.” Krydder: Cajun-mat og kultur har lite å gjøre med massemedia-hypen av de siste tjue årene som presenterer Cajun-matlaging som brennende varme, og Cajun-mennesker som varm pepper-spising, øl som sveller karikaturer av seg selv. Pepper og krydder er bare ett element i Cajun-kokekaret og ikke det viktigste på det. Matlagingstil: Cajuns i sørvest i Louisiana har holdt fast ved å bevare sine vaner, tradisjoner og tro når det gjelder livsstil, språk og matlaging. De ble lagt merke til av samfunnet under oljeboomen på midten av 1900-tallet, noe som førte mange utlandere (ikke-Cajuns) inn i området. Disse nye beboerne begynte å oppdage de matorienterte, talentfulle Cajun-kokkene hvis liv og sosialt samvær i stor grad dreier seg om tilberedning, deling og glede av mat. Ordet begynte å spre seg.
