Sikring / Getty Images
Tørket mandarinskall (eller chenpi ) er akkurat slik det høres ut - skallet av en mandarin som er tørket og eldet. Ingrediensen har vært omtalt i kinesisk matlaging i hundrevis av år og brukes i smakfulle og søte retter samt te og urtemedisin. Xinhui, i Kinas Guangdong-provins, er kjent for å lage tørkede mandarin-appelsinskall.
Raske fakta
- Også kjent som: chenpi , chen pi , chimpi , mandarin appelsinskall, tørket sitrusskall og tørket appelsinskall. Holdbarhet: vil vare på ubestemt tid hvis de oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted. Vanlige bruksområder: Kinesisk mat og urtemedisin.: Asiatiske markeder, noen helsekostbutikker og online
Hva er tørket mandarinskrell?
Tørket mandarinskall lages ofte ved bruk av grønne, umodne mandariner eller mandarin appelsiner. Ingrediensen lages ved å skrelle sitrusfrukter og tørke skrellene i solen før de oppbevares i alder for flere måneder til 70 år. Jo lengre peeling er aldret, jo mer er den verdsatt for sin dybdesmak og medisinske egenskaper. Dette betyr at lang kvalitet, tørket mandarinskall av høy kvalitet kan være kostbar og selge for opptil 5 dollar per gram.
Tørket mandarinskrell bruker
Med sin aromatiske bitter og søt smak tilsettes tørket mandarinskall til søte og salte kinesiske retter. Det blir ofte lagt til urte- og helbladete teer, og brukes ofte i tradisjonell kinesisk medisin for å behandle fordøyelsesbesvær, luftveisstopp og mer.
Hvordan lage mat med tørket mandarinskrell
Tørket mandarinskall blir ofte dynket i vann for å rehydrere lett før den brukes i oppskrifter. Noen ganger skrapes den bitre hvite graven av den gjennomvåtede skallet før bruk, og den hydratiserte skallet kan hakkes om ønskelig. Noen retter, som langkokte gryteretter, krever ikke bløtlegging av skallet først.
Du kan lage din egen tørkede mandarinskall hjemme. Lag noen få små kutt på bunnen av mandariner eller mandarin appelsiner, og fjern hele skallet i ett stykke. Hvis ønskelig, skrap av den hvite steinen ved hjelp av en kniv. Vær forsiktig så du ikke stikker gjennom skallet, da dette vil frigjøre oljene som oksiderer når de utsettes for luft. Streng skrellene på et stykke tynt garn og heng ved et solfylt vindu i en til tre uker eller til de er helt tørket. Legg alternativt skrellene ut på en bakeplate og sett i solen, og vend ofte. Hvor lang tid som trengs for å tørke skrellene helt, vil avhenge av fuktigheten og hvor mye sol de får. Oppbevares i en lufttett beholder for å eldes i minst noen måneder før du bruker eller opptil flere år.
Andrii Pohranychnyi / Getty Images
Sergei Dolgov / Getty Images
yurouguan / Getty Images
ma-no / Getty Images
Hva smaker det som?
Tørket mandarinskall har en særegen bitter smak som gir en unik smak til raske retter, lange sutre og urteinfusjoner. Den er aromatisk som en fersk sitrusskall, med et snev av sødme. Når den tilberedes blir teksturen myk og seig, omtrent som en fersk sitrusskall. Skallet spises ikke på egen hånd, men brukes til å tilføre et bredt spekter av retter kompleksitet.
oppskrifter
Skallet brukes i søte retter som rød bønnesuppe og i salte retter som den berømte Szechuan-retten, appelsinkylling. Prøv å tilsette tørket mandarinskall til urtete for en sitrusduft og en hit av bitter fruktig smak.
Hvor får man kjøpt
Tørket mandarinskall er tilgjengelig på asiatiske markeder, noen helsekostbutikker og på nettet. Noen ganger selges det hele eller kuttes i strimler, og det kan av og til finnes i pulverform. Pulveret brukes i stor grad til medisinske formål. Fargen kan variere fra mørk oransje til svart og gjenspeiler ikke kvaliteten. Etiketter kan lese chenpi, chen pi , chimpi , mandarin appelsinskall, tørket sitrusskall eller tørket appelsinskall. Se etter skall som er lagret i en lufttett beholder og ikke er smuldrende. Chenpi som har blitt eldre, vil vanligvis koste mer og antas å være av høyere kvalitet.
Oppbevaring
Tørket mandarinskall skal oppbevares i en lufttett beholder på et tørt, mørkt sted. Hvis den holdes under ideelle forhold, vil skallet vare på ubestemt tid.
Siden tørket mandarinskall er så hyllestabil, er det ingen grunn til å kjøle eller fryse den. Oppbevar kokte retter som inneholder skallet, slik du normalt lagrer rester.
Ernæring og fordeler
Tørket mandarinskall er en kilde til sunne bioflavonoider. Det antas å være bra for å forbedre fordøyelsen og behandle infeksjoner. Skallet av umodne, grønne mandariner brukes også av urteleger til å behandle mage- og leverproblemer.
Nybegynnertips for matlaging av kinesisk mat
