Frisk ricotta crostini med sitronskall og ekstra virgin olivenolje. Danette St. Onge
- Totalt: 20 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 10 minutter
- Silvtid: 3 timer
- Utbytte: 1 1/2 til 2 kopper (serverer 8)
Mange mennesker er ikke klar over hvor utrolig enkelt det er å lage ricottaen din hjemme, og hvis du bruker meieriprodukter av god kvalitet til ingrediensene dine, vil resultatene dine være langt bedre enn de fleste butikkjøpte amerikanske merkevarer - friskere, kremere og mer smakfull. Når du har prøvd det, kan du aldri gå tilbake til butikk-kjøpt! Legg merke til at ricotta tradisjonelt er laget av mysen som tapper fra nystekte ostesistrem, forvarmet for å skille ut de resterende ostemassene (derav navnet ricotta , som betyr "kokt"), men det er helt greit (og mer produktivt) å lage det fra helmelk i stedet.
Det er et så fantastisk allsidig sluttprodukt også: Du kan spre det på crostini, parret med velsmakende eller søt pålegg for fantastisk enkel, men likevel elegant antipasti eller festfingermat, bruke den direkte som en veldig enkel pastasaus, tynnet med litt av pastaens kokevann og krydret friskt med nykvernet svart pepper, eller i utstoppede pastaoppskrifter, slik som denne oppskriften på spinat og Ricotta Cannelloni. Du kan bruke den i utallige desserter, for eksempel denne deilige sitron-Ricotta-kaken, cannoli og siciliansk kassata . Og det er ikke begrenset til bare italiensk matlaging heller: Du kan bruke den som erstatning for kremost, mascarpone eller annen fersk ost i ostekaker eller andre oppskrifter.
For lettere ricotta kan du bare bruke 4 kopper helmelk i stedet for melk og fløte. Jeg vil imidlertid ikke anbefale å bruke skummet eller ikke-fettholdig melk, eller resultatene kan være blid og kornete.
ingredienser
- 3 kopper helmelk
- 1 kopp tung krem
- 1/2 ts kosher salt eller havsalt
- 3 ss sitronsaft eller hvit eddik (jeg foretrekker mye sitronsaft for smaken, men eddik kan også brukes, så lenge det er en nøytral, hvit eddik.)
- 3 store firkanter osteklut
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Forbered enten en finhullet dørslag eller en finmasket sil ved å fôre den med lagene med osteklut og legge den i en større bolle. Sette til side.
I en middels, tungbunnet kasserolle, varm opp melk, fløte og salt på middels varme akkurat til den når 190 F (tilbered sitronsaft eller eddik mens melken varmes), rør av og til for å forhindre klebrig eller brenne.
Fjern gryten fra varmen med en gang og hell raskt i syren (sitronsaft eller eddik) og gi blandingen et par raske rør med en tresleiv for å integrere syren godt. Ostemasse begynner å danne umiddelbart.
La blandingen sitte i cirka 5 minutter, uforstyrret, og hell den deretter i den forberedte ostekledfôret dørslag eller sil.
La den nå sitte og sil uforstyrret i alt fra en halv time (for en våtere, tynnere konsistens) til 3 eller 4 timer (for tykkere, kremere, tørketrommel). Det avhenger av preferansen din og hvordan du har tenkt å bruke den, og du kan sjekke den med jevne mellomrom for å avgjøre om den har nådd ønsket konsistens eller ikke.
Hvis det kommer til å være en times tid lang sitteplass, kan du overføre hele siloppsettet til kjøleskapet (sett over en bolle) for å fullføre silen der.
Nyt!
Oppskriftstagger:
- ricotta
- fersk ricotta
- forrett
- italiensk
