Tim Barker / Lonely Planet Images / Getty Images
Ferske, foraged sopp er sesongbetont, og når du tar med deg en dusør, vil du ikke at de skal kaste bort. Det er der tørking kommer inn. Tørket sopp er en fantastisk ingrediens å legge til en rekke retter, inkludert pasta, risotto, supper og sauser. Ofte kan de imidlertid være dyre eller vanskelig å finne. Heldigvis kan du lage dem selv på ditt eget kjøkken - perfekt for når du har vill sopp fra bondemarkedet.
De fleste sopp tørker vakkert. De får til og med smak fra tørking. Tørket sopp kan lagres i minst et år, og når du rehydrerer dem måneder senere, er strukturen nesten identisk med fersk sopp. Selv om den beste måten å tørke sopp på er i en dehydrator, kan du få veldig gode resultater ved å bruke hjemmeovnen din i bare noen få enkle trinn.
Alt du trenger er en rekke sopp, en ovn, noen få stekeplater og glass, og du kan bevare smaken deres året rundt.
Rengjør soppen
Sopp er ofte ledsaget av litt skitt, og med alle kriker og kroker er det flere steder for at skitten kan gjemme seg. Du må sørge for å rengjøre dem godt før du tørker. Det er en myte at sopp suger opp masse vann, så ikke vær redd for å vaske dem grundig. Mens du holder dem under rennende kaldt vann, rengjør du soppen godt ved å skrubbe forsiktig med en grønnsak eller soppbørste etter behov. Hvis du foretrekker det, kan du skive dem først og deretter vaske dem.
Skjær soppen
For at soppen skal tørke ordentlig, må de være i stykker av lignende størrelse. Skjær soppen 1 / 8- til 1/4-tommers tykk. Det vil ta lengre tid å tørke tykkere skiver, noe som bør tas i betraktning når du bruker stekeovnen i stedet for en dehydrator, da du bruker apparatet i flere timer.
Fjern og arranger soppen
Du må fjerne alt vannet før du setter i ovnen. Hvis soppen er våt når den settes i ovnen, vil de i det vesentlige dampe i stedet for å dehydrere. Fordel de skiver soppen på en ren kjøkkenhåndkle; rull løs håndkleet og klem forsiktig for å fjerne overflaten fuktighet. Deretter ordner du soppen på en stekeplate, og pass på at ingen av bitene berører eller overlapper hverandre.
Tørking av soppen
Du trenger en lav ovn for denne metoden; forvarm ovnen til 65 ° C. Sett stekeplaten med soppen i ovnen og la stå i en time. Snu soppskivene og sett tilbake i ovnen i en time til.
Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøle før du sjekker om de er sprøktørre. Avkjølingsperioden er viktig fordi de, i likhet med informasjonskapsler som kommer ut av ovnen, vil bli skarpe opp når de kjøles.
Hvis soppen ikke er helt tørr, snu dem igjen og sett dem tilbake i ovnen i 30 minutter til. Fortsett å vri dem og sjekk for tørrhet hver halvtime.
Oppbevaring av sopp
Tørket sopp holder seg godt når de oppbevares i dekket glasskar. La de tørkede soppene avkjøle helt før du overfører dem til glassene og dekk tett med lokk. Merk glassene på forskjellige sopparter og datoen du tørket dem. Lagre glassene vekk fra direkte lys eller varme, og husk å bruke dem i løpet av et år.
Rehydratisere de tørkede soppene dine
For å bruke dehydrert sopp, legg den i en varmesikker bolle og dekk til med kokende vann. La dem trekke i 20 til 30 minutter. Tøm og bruk de rehydratiserte soppene som du ville gjort fersk sopp. Spar soaking væske, da det vil gi en rik smak til suppebestander og sauser.
