Philippe Desnerck / Getty Images
Mandelen er ofte tenkt som en nøtt, selv om den teknisk sett er en drupe-frukt produsert av mandeltreet ( Prunus dulcis; Prunus amygdalus ). Det er hjemmehørende i Nord-Afrika, Vest-Asia og Middelhavet, selv om de fleste mandler i dag dyrkes i USA, Spania og Italia. Denne populære nøtten blir spist rå eller stekt og innlemmet i en rekke matvarer. Du finner mandler i oppskrifter på desserter, brød og andre bakevarer, samt salte retter fra hele verden.
Raske fakta
- Protein: 6 gram per unse (23 nøtter) Vanlige tilberedninger: Skivet, spaltet, lime, melk, melDaglig matgang: BakingHoldingstid: 1 til 2 år Innholdsstoffer: Brazil nøtter, cashewnøtter, hasselnøtter, pistasjnøtter
varianter
Det er mange varianter av mandler. De fleste er søte mandler; bitre mandler må tappes før de spiser for å redusere deres bitre smak og fjerne giftstoffene. Blant de mest populære søte mandlene som er dyrket i California (den største produsenten i hele verden), er variantene klassifisert som enten California, Mission eller Nonpareil mandler. De avviker i størrelse, farge, og om de krever blansjering eller ikke. Noen varianter brukes i produserte produkter, mens andre selges til forbrukerbruk. Spanias Marcona-mandel er et populært gourmet-utvalg som er kjent for å være søtere og mykere enn de fleste.
Mandel bruker
Det kan hende du må fjerne skjellene før bruk hvis det ikke allerede er gjort. Hele mandler kan brukes til snacking, legges til en sti blanding, eller tilberedes for bruk i en oppskrift. Noen oppskrifter spesifiserer bruk av blanerte eller ristede mandler; du kan kjøpe dem på denne måten eller forberede deg på å bruke hele mandler. Mandler kan også kuttes i skiver eller skiver, eller males til en finere tekstur for å lage mandelmel (eller mandelmel).
Hvordan lage mat med mandler
Selv om huden noen ganger kan være bitter, kan den også ha en behagelig smak og gi smak til en oppskrift. Prøv nøtten først før du fjerner det ytre brune belegget. Blanserende mandler hjelper til med å fjerne huden, som ellers kan komme av under matlagingen. Når du bruker mandler i brød eller muffins, vil du finne at risting av mandler først ikke bare får frem en rikere smak, men vil også forhindre at de synker i røren. Når mandlene er skivet eller kuttet i siver, tilfører tekstur tekstur til oppvasken, fra bakevarer til røre-frites. De kan også brukes som pynt på toppen av salater, kjøtt- og grønnsaksretter og desserter eller søtsaker.
Noen oppskrifter krever også bearbeidede mandler, inkludert mandelsmør, mandelmel, mandelmelk eller mandelmasse. For å lage disse hjemme krever ytterligere forberedelser, selv om hver også kan kjøpes.
Hvordan smaker mandler?
Mandler har en lett, smøraktig smak med en tydelig knase som tilfører mat tekstur. Hele, rå mandler har en velsmakende smak, som kan tilskrives huden.
Mandelsubstitutter
For andre nøtter er de beste erstatningene for mandler brasil nøtter, cashewnøtter, hasselnøtter og usaltede pistasjnøtter. Disse har en lignende tekstur og smak. Bruk den samme målingen og sørg for å bruke det samme preparatet (f.eks. Skiver, hakket osv.).
Mandeloppskrifter
Mandler har en naturlig søt smak, så de er en perfekt ingrediens for bakevarer og desserter. De kan også brukes med suksess i kombinasjon med de fleste grønnsaker, frukt og kjøtt, men skinner spesielt med fisk, kylling og risretter.
Hvor å kjøpe mandler
Mandler høstes på sensommeren gjennom tidlig høst. Hele, rå mandler skal være tilgjengelige rundt den tiden på bondens markeder, spesialmarkeder, eller du kan finne dem på nettet. De selges av pundet og er tilgjengelige i bulk, selv om de ikke er rimelige. I enhver dagligvarebutikk vil du finne at mandler kan ha mange forskjellige former, inkludert i skallet og skallet. Grønne (umodne) mandler kan også fôres fra mandeltrær eller finnes på bondens markeder tidlig på våren. Produkter som mandelsmør, ekstrakt, mel, melk, olje og pasta er også veldig vanlige.
Avskallede mandler kan være rå, stekt eller blankt. Rå og stekte mandler vil ha skinn; blanserte er uten skinn. Rå og blanerte mandler selges på forskjellige måter: hele, skiver, skiver eller halvert, og terninger eller hakket. Mens forhåndsskårne mandler er enklest å legge til i en oppskrift, vil hakking av hele mandler føre til den ferskeste smaken.
Oppbevaring
Emballerte rå mandler kan oppbevares i uåpnede pakker på et kjølig, mørkt sted i opptil to år. Uåpnede stekte mandler kan lagres under samme forhold i opptil ett år. Begge varer enda lenger hvis de er nedkjølt eller frosset. Når emballerte mandler er åpnet, oppbevar du dem i en lufttett beholder eller forseglet plastpose med luften presset ut på et kjølig, tørt, mørkt sted (ideelt i kjøleskapet) og bruk i løpet av tre måneder. For maksimal holdbarhet, hold mandlene borte fra fuktige forhold.
Mandelpasta kan lagres i kjøleskapet i opptil to år. Mandelmel kan lagres i spiskammeret i noen måneder, nedkjøles i opptil seks måneder eller fryses på ubestemt tid. Noe mandelmelk må kjøles og konsumeres innen syv dager etter åpningen. åpnet sokkelstabil mandelmelk i løpet av syv til 10 dager. På samme måte krever noe mandelsmør kjøling - se pakken - og alt bør vanligvis brukes innen tre måneder når den er åpen.
Ernæring og fordeler
Mandler regnes som en av de sunneste nøttene og et godt tillegg til nesten ethvert kosthold. De er fullpakket med næringsstoffer og en utmerket kilde til fiber og protein, slik at de kan fylle deg opp mens du reduserer kaloriinntaket. Høyt i enumettede fettsyrer og kolesterolfrie, mandler kan bidra til å redusere kolesterolet, og dermed redusere risikoen for hjertesykdom. De inneholder også E-vitamin, en sterk antioksidant som hjelper til med å forhindre ansamling av plakk i arteriene.
Siden mandler er rike på arginin, som kan forverre noen vanlige virusinfeksjoner, bør de unngås av de som har en tendens til forkjølelsessår.
Din guide til å velge mandler og holde dem friske
