Angående BBQ Inc.
Å salte noe kjøtt kan tilsette en betydelig mengde vann til det før det tilberedes, noe som gjør resultatene saftigere og mer møre. Du kan faktisk øke totalvekten til et kutt med svinekjøtt med 15 prosent eller mer. Selv om dette er rent vannvekt, er det en væske som tar mer tid å koke ut, noe som betyr at mengden vann som blir igjen i et stykke kjøtt under matlaging kan øke sterkt. Dette gjør at den holder på fuktigheten.
Basic Brining Formula
Den grunnleggende formelen for en saltoppløsning er 1 kopp salt (helst uten jod) til en liter vann. Dette er en god regel å følge. Selv om saltlaining ikke vil ha en negativ effekt på matvarer, kan overforing være katastrofalt. Enten bruker du for mye salt eller saltlakk for lenge, vil du etterlate deg et kjøttkutt som er for salt til å spise. Ikke bekymre deg for hele koppen salt - det er bare en spiseskje per kopp vann. Løsningen skal være salt etter smak, men ikke tykk med salt. Denne formelen forutsetter at du bruker vanlig bordsalt. Hvis du bruker et grovere salt, som kosher salt, vil du legge til mer, omtrent 1 1/2 kopp per gallon. Dette er fordi kosher salt veier mindre etter volum.
Brining Times
Når det gjelder hvor mye tid du vil saltla noe, er det viktigere å ikke saltlake for lenge enn ikke lenge nok. Selv om noen kutt av svinekjøtt takler dager i en saltlake, kan til og med en relativt liten tid være nyttig. Svinekjøtt tar vanligvis lang tid å få full effekt, men med mindre kutt kan til og med 3 eller 4 timer gjøre susen. Gå imidlertid ikke lenger enn disse retningslinjene.
- Svinekoteletter (ca. 1 til 1 1/2 tommer tykke): 12 til 24 timerHull Svinekjøtt indrefilet: 12 timer Helhull Svinekam: 2 dager
Saltingstid bestemmes ikke bare av kjøttets vekt og tykkelse, men også av kjøttet. Indrefilet av svin tar mindre tid å saltlake etter vekt enn svinekoteletter fordi det langvarige kornet drar saltlaken i kjøttet.
Krydre saltlaken din
Det mest basale krydderet du vil legge til saltlaken din er et søtningsmiddel. Dette kan være sukker, brun eller hvit, melasse eller lønnesirup. Som en generell regel, tilsett 1/2 kopp søtningsmiddel per gallon saltlake. Når det gjelder hvor mye saltlake du trenger, bør du vurdere størrelsen på beholderen du skal bruke og størrelsen på kjøttet du vil tilberede. Det skal være nok saltoppløsning til å senke kjøttet du vil saltla helt.
Ytterligere krydder kan hentes fra hvilken som helst oppskrift du bruker eller dine egne preferanser. Urter og krydder, samt hvitløk og løk, vil gi flott smak til svinekjøttet. Forsøk å ikke overmanne smaken av svinekjøttet, men bare tilsett et snev av smak. Hvitløk og løk skal hakkes eller hakkes for å eksponere den maksimale mengden overflate for saltlakeoppløsningen.
Tilbered klassiske svinekoteletter og indrefilet i salt saltlake
