Granen / Lindsay Kreighbaum
Svinekjøtt skulder er en kutt av kjøtt som tydelig forteller deg hvor den kommer fra - skulderen på en svines underkant. Det kalles også "picnic shoulder" eller "picnic roast." Den er best braisert, kuttet opp til gryteretter eller brukt til å lage malt svinekjøtt. Hvis stekt, må svinekjøtt skulder tildekkes og ha væske i pannen i det meste av steketiden.
Hva er svinekjøtt skulder?
Svinekjøtt skulder er et trekantet snitt fra området rett over det fremre beinet til grisen. Det er et relativt billig kutt som ofte selges med huden på og et lag fett. Den er inkludert i piknikskinket, som også har benbeinet. Skulderen er et område (i motsetning til kutt fra det indre av grisen, som lendene) som ser mye aktivitet når en gris er i live. Som et resultat er det smakfullt, men det er mindre fettmarmering, og kjøttet vil være seigt med mindre det tilberedes riktig.
Hvordan lage mat
Svinekjøtt-skulder drar nytte av lang, langsom tilberedning som ømmer det og smelter fettet. De beste tilberedningsmetodene for svinekjøtteskuldre er braising eller stewing, men det kan også stekes eller stekes hvis det er gjort til malt svinekjøtt. Braised svinekjøtt skulder er bra for å skive og servere.
Foolproof langsomt-stekt svinekjøtt skulderoppskrift
Du kan steke svinekjøtt-stek for å servere i skiver. Market svinekjøtt skulder gir ekstra smak til kjøttboller og kjøttboller og brukes i asiatiske retter, inkludert kinesiske grønne bønner med svinekjøtt.
Kontroller den innvendige temperaturen og sørg for at svinekjøttens skulder når 145 F. Mens eldre instruksjoner kan si at du skal steke den 160 F, ble dette revidert av det amerikanske jordbruksdepartementet i 2011. La kjøttet hvile ut av ovnen i minst tre minutter før skiver.
Hvordan smaker svinekjøtt-smak?
Svinekjøtt skulder har kjøttfull svin smaken og tekstur. Den har også stor sødme når den stekes lenge med tilstrekkelig fuktighet.
Shoulder vs. Pork Butt
Tradisjonelt er kutt merket svinekjøtt skulder (inkludert piknik skulder) fra den tynnere, trekantformede enden av skulderen, mens svineknuten eller Boston rumpe er fra den tykkere, mer intenst marmoriserte enden over den. Legg merke til at begge er fra forlemmene, ikke bakparten.
Svinekjøtt skulder er litt bedre å tilberede hel og skive, mens svinekjøtt er perfekt for å lage svinekjøtt og andre oppskrifter der kjøttet er ment å falle fra hverandre. De marmorerte fettstrikkene som renner gjennom det gjør at det lettere faller fra hverandre når det er kokt til ømhet.
Begge er imidlertid supert oppskåret og brukt som lapskjøtt og i chili. Du kan bruke dem om hverandre i de fleste oppskrifter, og noen oppskrifter vil si å bruke enten svinekjøtt skulder eller svinekjøtt.
Der hvor å kjøpe svinekjøtt skulder
Du finner svinekjøtteskuldre i de fleste dagligvarebutikker i kjøttdelen, eller på slakterbutikker. En benfri piknik-skulder veier ofte mellom 5 og 8 pund og kan komme i netting for å holde den sammen. Et hel bein-i svinekjøtt piknik kutt kan veie 10 eller flere pund.
Siden terminologien for svinekjøtt skulder kan variere fra sted til sted og slakter til slakter, kan du be om å snakke med slakteren for detaljer hvis du vil sikre at du får svinekjøtt i stedet for svinekjøtt. Svinekjøtt skulder vil være mer smakfull hvis du kan finne en arv ras, men dette vil vanligvis bare bli funnet på spesial slakter butikker og bondemarkeder.
Hvordan lagre
Fersk svinekjøtt skulder bør holdes i kjøleskapet og stekes i løpet av to til tre dager. For lengre lagring kan du fryse den i lufttett innpakning i opptil seks måneder. Når du vil bruke den frosne svinekjøttens skulder, la den tine i kjøleskapet. Det tar omtrent 24 timer før 5 kilo kjøtt tiner opp.
Ernæring og fordeler
Svinekjøtt er langt slankere nå som det var de siste tiårene, men svinekjøtteskuldre er høyere i fett enn svinekam. En 3 ounce porsjon (100 g) rå svinekjøtt skulder har 186 kalorier, hvorav 60 prosent er fra fett og 40 prosent er fra protein. Å tilberede det på måter som lar deg drenere bort fettet kan være fordelaktig. Etter å ha laget en svinestuing, for eksempel, kjøle den over natten og skum av fettet før du varmes opp og serverer.
Den gode nyheten er at svinekjøtteskuldre er en flott kilde til proteiner, med 17, 4 g per 100 gram porsjon. Den samme delen gir også rikelig med B-vitaminer, inkludert tiamin, riboflavin, B6 og B12, samt mineraler selen, sink og fosfor.
Langsom stekt svinekjøtt-skulder trinnvis fotoveiledning
