The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Quinoa (uttales KEEN-wah) er kanskje den mest gjenkjennelige av de såkalte "eldgamle kornene." Det har vært en stift i kostholdet til mennesker i Andesfjellene i tusenvis av år; Inkaene kalte det ”moren til alle korn.” Lenge før europeerne koloniserte Sør-Amerika, ble quinoa dyrket og spist over store deler av kontinentet.
Nå anerkjent som en moderne supermat, har quinoa fått et verdensomspennende rykte som en sunnere erstatning for hvit ris og pasta og en sjelden plantekilde for komplett protein for vegetarianere og veganere.
Hva er Quinoa?
Kulinarisk fungerer quinoa som et fullkorn, men det er faktisk et frø fra en ugraslignende plante som kalles gåsefot, som er nært beslektet med rødbeter og spinat. Fullkorns quinoa kan tilberedes som brun ris eller bygg, og du kan også kjøpe quinoamel og quinoa-flak. I noen form er det blant de dyrere av hele kornene.
Se nå: The Best Quinoa Breakfast Bowl
Hvordan lage Quinoa
For å tilberede quinoa, dekk den med krydret vann, lagerbeholdning eller grønnsaksbuljong, bring den i oppkok, og sett deretter et tettsittende lokk på gryten og skru ned varmen til lav. Bland det til det mykner, omtrent 15 minutter; se etter at de små spiralene i kimen skal vises, et tegn på at det er gjort. Tøm den med en fin maskesikt, sett den tilbake i den varme gryten for å hvile i omtrent 10 minutter, og deretter luf den med en gaffel for å skille kornene. Eller bruk riskomfyren din, med forholdet 1: 2 quinoa til vann.
Du bør skylle quinoa før du steker den for å fjerne det ytre belegget, kalt saponin, som kan etterlate en bitter og såpende smak. Noen merker gjør dette før du pakker quinoaen sin, men det er lurt å gjøre det igjen hjemme bare for å forsikre deg om at du har vasket det helt bort. Du trenger en fin nettmaske slik at du ikke mister de små frøene ned i avløpet.
Bruk quinoa i omtrent enhver oppskrift som krever ris eller annet fullkorn, for eksempel rissalater, couscous-oppskrifter eller pilaf. Hvis du holder litt kokt quinoa for hånden i kjøleskapet eller fryseren, er du alltid klar til å kaste den i en hvilken som helst tallerken for ekstra tekstur, kropp og næring.
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Hva smaker det som?
Dette lille frøet har en nøtteaktig smak og myk struktur som er kremaktig og litt seig på samme tid. For å dra nytte av dette, tilbered det ganske enkelt med en duskregn olivenolje, et dryss havsalt og en skvett sitronsaft; tilsett litt hvitløk, næringsgjær eller parmesanost for en tilfredsstillende sideskål. Som ris og andre milde korn, absorberer quinoa smaken av uansett saus eller dressing du velger å servere med den.
Quinoa-oppskrifter
Tilsett litt grønnsaker og en dressing for å lage en enkel quinoasalat, eller bytt ut hvit ris til quinoa med noen form for stek eller stekt risrett. Prøv forskjellige måter å spise quinoa til frokost på, eller begynn med en av disse kuraterte oppskriftene:
Der hvor å kjøpe Quinoa
Se etter quinoa i nærheten av ris eller pasta eller i den etniske matgangen i matbutikken. Det er også lett tilgjengelig i bulkbinger eller bakervarer i naturlige matbutikker og online. Du kan finne den i eske med krydderpakker i nærheten av couscous-blandingene eller i en medley med alle tre fargene. Quinoamel kan være på lager med de andre melene, med glutenfrie produkter eller i etnisk eller naturlig matgang. se etter quinoa-flak nær frokosthavren.
Oppbevaring
I likhet med andre tørre korn, bør quinoa lagres i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted for å forhindre at fuktighet og insekter kommer inn i den. Når den er ferdig stekt, holder den seg fersk i kjøleskapet i fem til syv dager. Du kan også koke den og oppbevare den i fryseren i porsjonsstørrelser.
Oppbevar quinoamel i fryseren for å redusere oksidasjonen og forlenge holdbarheten. Quinoa-flak holder i kjøleskapet i opptil ett år.
Ernæring og fordeler
Quinoa leverer komplett protein, og gir alle ni essensielle aminosyrer, noe som er sjeldent å finne i et planteprodukt. En kopp kokt quinoa inneholder 222 kalorier og 4 gram fett; det er 39 gram karbohydrater, 5 gram fiber og 8 gram protein. Den har 15 prosent av den daglige verdien for jern og er også en god kilde til kalsium, magnesium og E-vitamin.
Quinoa er også en glutenfri og kolesterolfri hel mat, naturlig kosher, og ofte uanstrengt organisk. Det naturlige saponinbelegget avviser bugs og fugler, så dyrkere trenger sjelden å være avhengige av kjemiske plantevernmidler.
varianter
Quinoa vokser i mange forskjellige farger, men hvite, røde og svarte frø er de som oftest høstes for konsum, og de har hver sine kulinariske nyanser. Hvit, den vanligste sorten, tar den korteste tiden å lage mat. Av de tre har den den minste knasende tekstur og mildeste smak. Rødt kommer litt sterkere i både smaks- og knasefaktorene, mens det også tar litt lengre tid å lage mat; svart, den mest smaksrike og knasende, krever den lengste koketiden.
Hvordan kjøpe og bruke glutenfri quinoa Hvor sunn er egentlig quinoa?
