Westend61 / Getty Images
Hvit pepper brukes ofte i retter som trenger en peppig matbit, men der du ikke vil ha svarte flekker, for eksempel i hvite sauser og potetretter. I kinesisk mat brukes malt hvit pepper for å tilsette smak til supper, marinader for kjøtt og fjørfe og krydret pommes frites. Det er forskjellig fra sort pepper eller Sichuan peppercorns.
Hva er hvit pepper?
Hvit pepper er et krydder produsert av tørket frukt av pepperplanten, Piper nigrum , som også er svart pepper . Det er vanligvis mildere enn svart pepper, med mindre sammensatt smak. Både hel og malt hvit pepper er tilgjengelig.
White Pepper vs. Black Pepper
Mens de kommer fra bærene av den samme planten, begynner forskjellen mellom hvit pepper og svart pepper når bærene plukkes. For å lage svart pepper, plukkes umodne pepperbær og deretter tørkes de, noe som sverter huden og tilfører smakselementer.
Hvit pepper er laget av fullt modne pepperbær. De blir dynket i vann i omtrent 10 dager, noe som fører til gjæring. Deretter fjernes skinnene deres, som også fjerner noe av den varme piperinforbindelsen, i tillegg til flyktige oljer og forbindelser som gir svart pepper dens aroma. Som et resultat har hvit pepper en annen smak og varmekomponent enn svart pepper. Prosessen som brukes og håndtering av hvit pepper kan introdusere forskjellige smaksnotater også.
Sichuan pepper er en annen art helt som ikke er nært beslektet med hvit eller svart pepper. Det varmeelementet fungerer på en helt annen måte. Den har en svak limonisk smak og en annen type krydret varme, noe som skaper en prikkende nummenhet i munnen.
Hele mot bakken
Hele pepperkorn beholder smaken mye lenger, så oppskrifter anbefaler ofte bruk av nykvernet pepper. Det samme gjelder hvite peppercorns. Hvis du vil ha mest mulig smak, må du male den frisk før du bruker den. Kvernet hvit pepper er lett tilgjengelig, men den vil miste styrken raskere over tid. Både malt og hel hvit pepper blir foreldet raskere enn svart pepper, så husk å oppdatere aksjen regelmessig.
Prostock-Studio / Getty Images
ajaykampani / Getty Images
Håndlagde bilder / Getty Images
Hva smaker det som?
Hvit pepper har en varm smak på tungen, selv om kildene er forskjellige om den er varmere eller mildere enn svart pepper. Cook's Illustrated sier for eksempel at det er mildere, mens andre sier at det har en skarpere bite. Kildene er enige om at hvit pepper er mindre sammensatt i smaken enn svart pepper. Det kan ha en muggen, jordnær eller gressaktig smak, som kan variere avhengig av hvilken type prosessering som brukes og håndtering etter produksjonen. Hvis du ikke liker disse notene, bør du prøve en annen kilde med hvit pepper. Med den utbredte bruken av hvit pepper i asiatisk mat, kan folk forbinde det med den smaksprofilen.
Matlaging med hvit pepper
Hvit pepper bør tilsettes etter at retten er kokt, da overoppheting kan gi en bitter smak. Den velges over svart pepper enten for utseende (som i kremede supper, vichyssoise, potetmos eller pisket poteter, og muslingkulder) eller på grunn av forskjellen i varme og smak, som med asiatiske retter.
Oppskrifter med hvit pepper
Hvit pepper brukes ofte i vietnamesiske supper og svinekjøttfat. Varm og sur suppe får først varmen fra hvit pepper, i motsetning til andre szechuanske retter der chilier spiller en fremtredende rolle. Hvit pepper brukes også i svenske retter, for eksempel svenske kjøttboller med fløtesaus og kalles vitpeppar på svensk.
Innbyttere
For små mengder pepper kan hvit og svart pepper byttes. Når det er behov for større mengder, anbefales det ikke at det erstattes, ettersom de to paprikaene har forskjellige smaker og smaksforskjellen vil bli mer merkbar. Til slutt, i hvilken som helst oppskrift der hvit pepper brukes fordi maten er hvit eller lys farge, vil byttet med svart pepper tydelig bli merkbar.
Der hvor å kjøpe hvit pepper
Du kan finne hvit pepper i krydderavdelingen i supermarkedet. Det er vanligvis dyrere enn svart pepper fordi det tar mer prosessering og mindre av den blir produsert.
Oppbevaring
Oppbevar hvit pepper i en tett forseglet beholder, vekk fra lys. Pepperkornene vil lagre lenger enn malt hvit pepper, som vil miste sin smak og styrke etter omtrent tre måneder. Det vil ikke ødelegge og vil være trygt å bruke, men du kan trenge mer for å få den samme smaken i retten din. Av denne grunn er det lurt å kjøpe malt hvit pepper i mindre mengder som du vil bruke på kortere tid.
Fordelene med hvit pepper
Hvit pepper har svært få kalorier og tilfører mye smak til et fat, noe som kan gjøre det mulig å kutte ned salt. Du vil vanligvis ikke bruke nok av det for å dra nytte av den lille mengden C-vitamin, kalsium og jern det inneholder. Det høyeste spormineralinnholdet er mangan, med 2 prosent av den daglige verdien for 1 gram (1/3 ts). Som svart pepper kan hvit pepper fremskynde fordøyelsen og tarmen.
