Matkolleksjon RF / Matkolleksjon / Getty Images
- Totalt: 2 timer 50 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Kok: 50 minutter
- Utbytte: 1 brød = 10-12 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 61 | kalorier |
| 1g | fett |
| 11g | karbohydrater |
| 2g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 brød = 10-12 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 61 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 1 g | 1% |
| Mettet fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| 203 mg natrium | 9% |
| Totalt karbohydrat 11g | 4% |
| Kostholdsfibre 1g | 5% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 20 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Tysk potetbrød, eller kartoffelbrot, lages ved å kombinere like deler potetmos og brødmel. Det høres kanskje litt rart ut for de uinnvidde, men kombinasjonen gir et mykt og fjærende brød som du vil elske å spise. Med to, 30-minutters stigning er det også et av de raskere hjemmelagde brødene. Det er lettest å lage med en stavmikser, men du kan elte potetene inn for hånd om nødvendig.
Vårlig, fuktig og knasende på utsiden, potetbrød går bra med hjertelige supper, bratwurst eller med smør og syltetøy.
ingredienser
- 2 middels poteter / 400 gram (russetter eller mehlig-kochende)
- 1/4 kopp / 60 ml vann (fra potetene)
- 2 ts olje
- 1 ts aktiv tørrgjær (kan være øyeblikkelig gjær eller ikke)
- 2 1/2 kopper / 300 gram brødmel (pluss mer til elting)
- 3/4 til 1 ts salt
Trinn for å gjøre det
- De harde skorpene du elsker er skapt med damp. Du kan lage damp i ovnen de første 5 minuttene. Varm en gammel stekepanne på stativet under baksteinen og hell 2 kopper kokende vann i den rett etter at du har satt brødet i ovnen.
Skrell poteter og kutt i 6 stykker (eller så) hver. Kok i usaltet vann til det er mørt. Tøm og reserver vannet. Legg potetene tilbake på svak varme i flere minutter, rist kjelen til damptørking (ausdampfen). Avkjøl og mos eller ris potetene.
Løs gjæren i 1/4 kopp / 60 ml lunkent potetvann og prøv i 10 minutter på et lunt sted, eller til det dannes bobler.
I bollen med en stavmikser kombinerer du potetmos, olje og korrekturgjær til den er jevn. Tilsett melet og bland med padlefestet i 3 minutter på lavt. Bytt til deigkroken og elt i 11 minutter. Det vil se ut som om det ikke kommer til å bli brøddeig med det første, bare vær tålmodig.
Elt et minutt på en melet arbeidsflate, til deigen er glatt og bare litt klebrig. Plasser i en oljet bolle og vend en gang for å belegge. Dekk til bollen og la deigen heve på et lunt sted i 30 minutter.
Varm stekeovnen til 450 F med en bakestein på midtre stativ i 30 minutter til 1 time før du steker. Legg en gammel bakepanne på bunnstativet, klar til vann for å skape damp.
Form deigen til en boule eller runde brød ved å flate litt ut, trekke deretter kantene sammen og klemme lukket. Legg brødet, søm siden ned, på en melet, klutfôret skål. Brett kantene på duken over brødet og la heve i 20 til 30 minutter til.
Slip brødet på en skall eller baksiden av et kakeark støvet med maismel, søm oppover (sømsiden ned gir en glatt toppet brød). Skyv brødet på bakesteinen i ovnen og lukk døren raskt.
Stekes i hele 45 til 50 minutter, eller til den indre temperaturen er 190 F. Bruk damp de første 5 minuttene.
Tips
Avkjøl brød i 20 minutter eller mer før du skjærer i skiver.
Spray sidene av ovnen med en spruteflaske fylt med vann to eller tre ganger i løpet av de første 5 minuttene. Skru ovnen ned til 400 F og stek i 30 minutter eller mer, til den indre temperaturen når 190 F.
Oppskriftstagger:
- Potet
- sidefat
- tysk
- falle
