Klassisk torskefisk i Azorean stil. Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2.0
Azorisk mat, hjemmehørende på Azorene, er en rik, hjertelig, bondebasert matlagingsstil. Smakene synger av sjømat, krydret lapskaus, søte desserter og rike meieriprodukter, men de fleste antar at matene til disse øyene er de samme som Portugals - hvis de til og med har hørt om øyene. Mens noen av rettene er til og med de samme, er Azorean og portugisisk mat faktisk ganske annerledes.
Geografi og mat
Azorene er en skjærgård med ni øyer i forskjellige størrelser, som alle er geografisk isolert, både fra fastlandet og fra hverandre. De ligger i Atlanterhavet omtrent to tredjedeler av veien mellom USA og kysten av fastlands-Portugal. Dette er en av hovedårsakene til at maten til Azorene er så lite kjent - det er ikke lett å komme til dem, og faktisk er det ikke en gang så lett å komme seg fra den ene til den andre! Selv i dag er det mer sannsynlig at folk som bor på en av øyene har vært på fastlandet eller reist til andre deler av verden enn til de andre øyene i skjærgården.
Azorean vs. portugisisk mat
Som en generell regel, har Azorean kjøkken en mye mer land rustikk enn Portugals fastland. Maten er mye enklere enn de komplekse smakene fra portugisisk mat. Vanlig mat eller retter inkluderer:
- Meieri: Azorene er kjent for sine rike meieriprodukter. Kor pleier å bli brukt til melk i stedet for som kjøtt (svinekjøtt er hovedkjøttet som brukes i matlaging). Ved frokosten vil du sannsynligvis få servert en liten glasskrukke fylt med lokal yoghurt, brød spredt med rikholdig smør og kaffe med mye dampet helmelk. Cozida: En unik type mat som kommer fra øya Såo Miguel, den største øya. Dette er et slags måltid med en gryte som tilberedes ved å grave et hull i bakken i nærheten av de berømte caldeiras (varme geysirene) i Furnas. Alcatra: A populær Azorean rett som kommer fra øya Terçeira. Denne potten med stekepanne kan lages av svinekjøtt, storfekjøtt eller et annet dyr, og er langsomt bakt med tomater, løk, hvitløk og litt fedd. Sjømat: Sjømat er fremtredende i både portugisisk og aorisk mat. Bacalhau (torsk) og andre fisk figurer tungt i blandingen, men det er en tyngre bruk av polvo (blekksprut), lamprey og limpets. Ananas: Ananas, eller Ananas , dyrkes på øya Såo Miguel og eksporteres kraftig til Portugal. Det sees ofte på menyen på Azorean-restauranter til dessert, og er det sjeldne unntaket fra de rikt søte rettene som kjennetegner det meste av det Azoriske dessertrepertoaret. Massa Sovada: Portugisisk søtt brød, massa sovada , har sin opprinnelse på Azorene og er en vanlig del av jul og påske for både azorere og portugisiske fastland. Til påske bakes det ofte med hardkokte egg i midten av brødet. Malasadas er runde deigkuler som er frityrstekt og rullet i kornet sukker, nesten som en smultring, som visstnok har sin opprinnelse på øya Såo Miguel.
