Dave G Kelly / Getty Images
Surkål, einer og svinekjøtt? Du kan bli tilgitt for å tro at dette høres ut som god tysk mat. Det gjør det, men se nærmere; Dette er faktisk kjøkkenet i det nordøstlige Frankrike, ikke en million miles fra Tyskland, derav den kulturelle innflytelsen. Matene i Alsace Lorraine regnes som noen av de fineste matvarene i Frankrike, uansett hva de har.
Illustrasjon: Jie En Lee. © Granen, 2019
Kulturelle påvirkninger
Området i Alsace Lorraine har vendt frem og tilbake mellom Tyskland og Frankrike, og hver av dem regjerer den andre i flere århundrer. Over tid ble Tysklands innflytelse på tradisjonelle franske retter tydelig, men det er sammensmeltningen av de to kjøkkenene som er så kulturelt forskjellige, noe som har resultert i det fremragende kjøkkenet som finnes der i dag.
Alsatians og Lorrainers har blitt mestere i pickling, røyking av kjøtt og pakking av pølser. De legger stor vekt på den upåklagelige kvaliteten på sine rustikke matprodukter.
Tyske smaker
De tradisjonelle tyske ingrediensene til marinert kjøtt og grønnsaker er stuet for å gjøre den deilige og smaksrike Baeckeoffe. Robust pølse og syltet kål (surkål eller choucroute ) parer seg sammen for å lage Choucroute Alsacienne. Den tyske innflytelsen er til og med tydelig i smaken av den lokale vinen, hvis forviklinger kan sammenliknes med klassiske Rhiner. En annen favoritt og en som nå finnes over hele Frankrike er Flamme Kuchen eller Tarte Flamme som det også er kjent.
Berømte retter
To lokale retter er kjent utenfor Frankrike og Tyskland:
- Den Alsatianske kulinariske påstanden om berømmelse er foie gras, en lett, smakfull mat av and eller gåselever. Parabolen er nå kontroversiell i mange land, hovedsakelig på grunn av avl og tvangsfôring av ender og gjess som trengs for å lage pâté. I kommersiell produksjon blir fuglene bur og kraftfôret ofte gjennom Gavage-sesongen (kraftfôring) . I Alsace Lorraine produserer fortsatt mange gårder leverdisken ved å bruke sine egne hjemmelagte gjess og ender, og metodene deres for fôring er mer skånsomme og humane enn de kommersielle. Den andre berømte retten er Quiche Lorraine, en rik egg og skinke som er åpen fra Lorrainers. Munster-Gerome ost kommer fra begge områdene i regionen og vises best med den enkle presentasjonen av en robe des champs (poteter kokt med skinn) og spisskummen frø på siden.
