Bowl of Ful, en tradisjonell egyptisk tallerken med pureede fava-bønner. Getty Images / Clive Streeter
- Totalt: 15 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: 6 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 127 | kalorier |
| 4g | fett |
| 18g | karbohydrater |
| 6g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 127 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 4g | 5% |
| Mettet fett 1g | 3% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 59 mg | 3% |
| Totalt karbohydrat 18g | 7% |
| Kostholdsfibre 5g | 16% |
| Protein 6g | |
| Kalsium 71 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Fava bønner, også kjent som brede bønner, er sannsynligvis den nest mest brukte bønnen, bak kikerter, i mat fra Midtøsten og spesielt i egyptisk mat. Ordet ful er faktisk egyptisk for fava bønne. De er en vanlig ingrediens i falafel og selges fersk, tørket eller hermetisert. Denne oppskriften, fullt medames, regnes som Egyptens nasjonale rett. Den består av en lapskaus laget med kokte fava bønner, olje, spisskummen, persille, hvitløk, sitronsaft, og noen ganger, chilipepper.
Selve fava bønner vokser i en læraktig pod og blir vanligvis høstet og spist mens de fortsatt er unge og møre. Å tilberede dem er imidlertid litt annerledes enn med andre pod bønner. Først må favasene fjernes fra belgene, på samme måte som erter fjernes, og deretter dampes eller parboiled. Dette vil løsne det andre utvendige belegget, slik at det også kan fjernes før du bruker bønnene. Motsatt trenger kikertskinn ikke fjernes før du spiser.
I Egypt blir fava bønner ofte stekt, noe som får huden til å dele seg opp, og deretter saltes og krydres for å bli solgt som et salt gatesnacks. Selv om det er mindre vanlig i USA, kan hermetiske og tørkede favoritter finnes i etniske butikker og spesialforretninger. Ferske fava bønner, når i sesongen, kan ofte bli funnet i butikker som selger gourmetprodukter. Litt ekstra arbeid for å tilberede dem er verdt det, men vår oppskrift på ful medames bruker hermetiserte fava-bønner til en rask, deilig og sunn rett.
ingredienser
- 1 boks fava bønner
- 1 ts hakket hvitløk (eller 2 fedd, skrellet og finhakket)
- 1/2 ts ferskpresset sitronsaft
- 1 ss tahini
- Klype salt
- 3 ss varmt vann
- 1 ss olivenolje
- Valgfritt pynt: persille (finhakket)
Trinn for å gjøre det
I en kasserolle, kombiner fava-bønnene, med væsken deres), den hakkede hvitløken og den friske sitronsaften. Kok den opp, og fjern den deretter fra varmen.
Tøm overflødig væske og mos favabønnene grovt med gaffel eller en potetmaskermaskin. Sett gryten på svak varme. Tilsett tahini og salt, tilsett deretter det varme vannet og olivenoljen, en spiseskje om gangen. Rør til ønsket konsistens. Tilsett mer vann eller olivenolje, om nødvendig, og pynt med persille, om ønskelig.
Server gjerne til frokost med varmt pitabrød.
Oppskriftstagger:
- bønner
- sidefat
- Midtøsten
- tilbake til skolen
