The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images Forstå kutt og karakterer av biff
Hvorfor er middels sjeldne biff best?
Jo lenger du koker en biff, desto tøffere og tørrere blir det. Å for eksempel koke en biff hvor som helst forbi medium, som middels vel eller godt utført, er en praksis som bør frarådes grundig. Disse biffene er som å spise skinn.
Middels sjeldne biffer gir deg maksimal mengde ømhet og saftighet, samtidig som du sikrer at midten av biffen er varm.
Interiøret i en middels sjelden biff vil for det meste være rosa med bare en liten bit rød i midten, og den indre temperaturen er mellom 130 F og 140 F.
Rare Steaks: Red in the Middle
Biffenhet kommer helt ned på temperaturen. En av de definerende egenskapene til en sjelden biff, i motsetning til middels sjeldne, er faktisk at den er merkbart kul i midten. Derfor forblir interiøret i en sjelden biff rød.
Utover det faktum at det ikke er så hyggelig å stikke en gaffel med kald biff i munnen, er et annet problem med sjeldne biff at fettet i kjøttet ikke får en sjanse til å smelte og bli til små smaksbasseng. Det er marmorasjonen, eller de små fettflekkene i kjøttet, som gir mye av en biffsmak og bestemmer kvaliteten på en biff. Mer marmorering betyr en biff av høyere kvalitet.
Så biff kokt sjelden er ekstra mør og saftig, men litt kjølig og ikke så smakfull. Dette er en avveining som noen med rimelighet kan være villige til å gjøre. For å lage en sjelden biff, koker du den bare et minutt eller to per side, avhengig av tykkelse og hvor varm grillen din er. Interiøret vil være knallrødt og mellom 120 F og 130 F.
Medium Steaks: Et midtveis kompromiss
Innsiden av en middels biff er for det meste grå med en liten mengde rosa i midten og ingen rød. Hvis du kaster grillfest og ikke er sikker på hvordan gjestene dine liker biffene sine, er medium et godt mellomgrunn. De som foretrekker medium sjeldne vil bare bli mildt skuffet, mens de som liker at den tilberedes mer, alltid kan kaste den tilbake på grillen. Middels biff tilberedes til en indre temperatur på mellom 140 og 150 F.
Hvordan få den beste middels sjeldne biffen
Så det er klart at innvendige temperaturer bestemmer hvert nivå av biffenhet. Men her er gni, på ingen måte bør du stikke et termometer i biffen din for å se om det er gjort. Hvis du gjør det, vil du la alle saftene renne ut gjennom hullet du nettopp har banket. Det samme gjelder å skjære i en biff med kniv for å se hvilken farge det er. Avstå fra å gjøre en av disse tingene helt.
I stedet kan du fortelle hvordan det er gjort en biff ved å trykke på midten av den med fingeren. For eksempel har du grillet biffen i tre minutter, snudd den og grillet den ytterligere to minutter. Med biffen fortsatt på grillen, trykk fingeren inn i midten av biffen.
Hvis fingeren synker inn og biffen føles myk eller grøtaktig, er den ikke ferdig ennå. Gi det enda et minutt. Hvis biffen gir litt når den trykkes og fjæres rett tilbake, er det middels sjeldent. Hvis det ikke gir eller i det hele tatt føles fast eller hardt, er det middels eller utover.
Det kan ta litt praksis å kunne identifisere fjærheten i kokte biff, men det er ikke så vanskelig. Bare husk at middels sjeldne biff vil gi litt og springe tilbake når du trykker på den.
Grilling av den perfekte biffen
