I gamle dager, vanligvis i november, forberedte østeuropeiske familier seg til vinteren ved å sette opp flere fat surkål. Avhengig av familiens størrelse og størrelsen på kålen, kan en klan gjære så mange som 300 hele kålhoder i tønner av tre. Noen ganger, sammen med salt, ble krydder som karvefrø, vin eller andre grønnsaker tilsatt. På slutten av 1800-tallet ble kålen strimlet før den ble plassert i dekkede kroker. Hvis familien ikke hadde råd til sitt eget makuleringsverktøy, gikk en peddler fra dør til dør og utførte denne tjenesten mot betaling. Se hvordan surkål lages i dag.
-
Surkål og epleoppskrift
Håndverk surkål. Brian Yarvin / Getty Images
Denne surkål- og epleoppskriften lager en velsmakende siderett til svinekjøtt, pølse eller annet kjøtt eller fjærkre. Den kan stekes på komfyren, i en langsom komfyr eller stekes i ovnen, og brukes som base til å steke kjøtt på.
-
Røkt Kielbasa og surkåloppskrift
Skiver Knackwurst tyske pølser. Juanmonino / Getty Images
Denne røkt polske pølse- og surkåloppskriften kan dobles, tredobles, firedobles og fortsatt være velsmakende. Det er perfekt for potlucks og tailgating, Super Bowl-fester og familiegjenforeninger, eller bare middag med familien.
-
Surkål baller oppskrift
Surkålkuler. Sarah Bossert / Getty Images
Denne oppskriften kombinerer ingredienser som østeuropeere elsker - surkål, skinke, løk og hvitløk. Når de rulles, dyppes i fine krakkersmuler og stekes, lager de en velsmakende forrett, spesielt hvis den serveres med honningssennep.
-
Polske nudler og surkåloppskrift - Kluski z Kapusta
Hjemmelaget surkål. Westend61 / Getty Images
Nudler og surkål er en favoritt side rett i familien min. Vi tar svinger med å bringe det til fester og feiringer. Sauterte løk, surkål og sopp (enten importert polsk sopp eller hermetisert sopp) blander seg med smørede kluski-nudler for en upretensiøs, men likevel deilig side rett.
-
Serbisk søt surkål salatoppskrift
Surkål og krydder. The Picture Pantry / Getty Images
Denne oppskriften på serbisk søt surkålsalat er laget med olje, paprika, løk og selleri. Dette er best hvis det er laget dagen før, og det vil vare ca 2 uker nedkjølt. Det er perfekt for piknik og tilberedning fordi majones ikke brukes.
-
Polsk surkål suppe oppskrift - Kapusniak
Surkål suppe. Susan.k. / Getty Images
Røkt hock eller en kjøttfull skinke bein legger til et lag til denne surkål suppen. Noen mennesker tykner suppen med en roux eller tilsetter poteter, men min mor brukte alltid bygg, som jeg har gjort her. Hun har aldri brukt karvefrø, men andre gjør det. Det er bra i alle disse variasjonene. Server med hjertelig mørkt rugbrød, så har du et måltid i en bolle.
-
Polsk surkål og soppfyllingsoppskrift
Pierogi. Neil Farrin / AWL-bilder / Getty Images
Surkål og sopp fyller godt med velsmakende polske nalesniki, også kjent som polske blinker eller fylte pannekaker, pierogi og uszka. Når de er fylt og rullet, kan de bakes eller pannestekes, eller dyppes i pisket egg og brødsmuler og stekes.