Carin Krasner / Photodisc / Getty Images
En vekt på friske grønnsaker gjør kinesisk mat perfekt for vegetarianere:
I Kina antas det at vegetarisk praksis går tilbake til gamle tider. Dette betyr at kineserne har hatt århundrer til perfekte smakfulle kombinasjoner som finnes i vegetariske retter, fra søtt og surt til varmt og krydret. Bærebjelkene i det kinesiske kjøkkenet - nudler, ris, tofu og grønnsaker - er alle til stede i vegetarisk matlaging. Imidlertid kan et jevn kosthold med bok choy og steamet ris fort miste appellen! Følgende ingredienser vil bidra til å legge til variasjon i dine vegetariske retter:
Bean Curd Sheets
Som tofu er disse store tørkede arkene laget av soyabønner. Du må ta en tur til en asiatisk matbutikk for å finne dem, men det er vel verdt innsatsen - de er enkle å bruke og ofte omtalt i vegetariske retter. Avhengig av oppskrift blir arkene enten gjennomvåt i vann eller bare tørket av med en fuktig klut før bruk. (Oppskrifter med denne ingrediensen: Bean curd ruller med tang, Fried Mock Oyster)
Ristet eller stekt tang (Yakinori)
Yakinori, eller stekt tang, er best kjent som innpakning for japansk sushi. Imidlertid tilfører den også en søt smak til mange kinesiske vegetarretter. Det er ikke nødvendig å suge yakinori i vann før bruk; faktisk nytes det ofte rått som en matbit. Oppskrifter krever vanligvis at den skal makuleres med mindre hele arket brukes.
(Oppskrifter med denne ingrediensen: Bean curd ruller med tang, Fried Mock Oyster)
sopp
Bare fordi du koker kinesisk mat, betyr ikke det at du må holde deg med tørket svart sopp. Halm, abalone og til og med vanlige knapper sopp gir alle smak til kinesiske retter. Hvis du bruker tørket svart sopp, suge dem i varmt vann for å myke opp. Et godt tips er å redde soaking væsken: vegetariske oppskrifter krever vanligvis vann i stedet for kyllingbuljong, og den gjennomvåt soppvæsken gjør en mer smakfull erstatning.
(Oppskrifter: Fried Mock Oyster)
sopp
Sopp som brukes i matlaging inkluderer svart sopp, også kjent som tresopp eller skyører. Navnet skyører kommer av det faktum at soppen puffer opp etter bløtlegging og danner store "skyer." Andre typer spiselige sopp inkluderer hvit sopp (også kalt snøører eller sølvører) og gylden sopp. Alle disse tørkede soppene må rekonstitueres ved å suge i varmt vann til de er myknet. Etter bløtlegging, klipp av det harde stykket som var festet til den woody stilken.
Valnøtter
Valnøtter med høye proteiner er en utmerket erstatning for kjøtt i vegetariske dietter. Det er også noen bevis for at det å spise valnøtter reduserer risikoen for hjertesykdom. Det er best å koke valnøtter før bruk, da valnøtthud har en bitter smak som kommer ut med steking.
(Oppskrifter med denne ingrediensen: Mock Crab Claws, Sweet and Sour Spareribs)
Gluten
Laget av hvetemel, det er rikt på proteiner og en utmerket kjøtterstatning.
(Oppskrifter med denne ingrediensen: Vegetarian Eight Treasures)
Hair Moss (Fat Choy)
Også kjent som hårgrønnsak, er hårmos en av ingrediensene i Vegetarian New Years Casserole, en buddhistisk rett som tradisjonelt ble servert den første dagen av det nye året. Det kan være vanskelig å finne på asiatiske markeder i løpet av resten av året, ikke overraskende siden det normale hjemmet er Gobi-ørkenen. Som mange av de andre ingrediensene som finnes her, må hårmos mykes i vann før bruk.
(Oppskrifter med denne ingrediensen: Vegetarian Cabbage Rolls)
Vannkastanjer
Vannkastanjer brukes ofte for å gi tekstur og sødme til vegetarretter. Selv om kastanjer med hermetisk vann kan brukes, er fersk bedre. Bare husk å kjøpe ekstra - det kan være vanskelig å se om en vannkastanje har gått dårlig uten å skrelle den. Hvis du finner deg noen få korte, kan du prøve å erstatte hele bambusskudd. (Oppskrifter med denne ingrediensen: Vegetarian Cabbage Rolls)
Bønnespirer
Den knasende tekstur og ernæringsmessige egenskaper til mung bønnespirer gjør dem til et populært tilskudd i vegetariske retter. (Oppskrifter med denne ingrediensen: Vegetarian Cabbage Rolls)
Det handler ikke bare om smak
Det er viktig at kinesiske vegetariske retter viser en harmonisk balanse mellom farger og teksturer samt smaker. Interessant nok vil du ofte finne retter som ligner en type kjøtt eller sjømat. I Fried Mock Oyster er for eksempel mosede tofustykker formet som en østers.
Du sier vegansk, sier jeg…?
Det hjelper å kjenne til noen av de forskjellige kategoriene vegetarianisme når du blar gjennom oppskrifter og nettsteder:
- Vegetarisk: Bare noen som gjør det til en praksis å ikke spise fisk, kjøtt eller fugl eller biproduktene deres. Sjøl: Noen som ikke spiser noen dyreprodukter, inkludert meieri og egg og vanligvis inkludert honning. Ofte vil ikke veganere bruke animalske produkter, for eksempel sko laget av skinn.Lakto vegetarianer: På lik linje med veganere, med unntak av at de vil spise meieri. Ovo-lakto vegetarianer: Ligner på veganere, bortsett fra at de vil spise både meieri og egg. (Ordet ovo kommer fra latin for egg, mens ordet lakto kommer fra latin for melk). Pescetarian: Ikke egentlig vegetarianer, men en person som følger et vegetarisk kosthold med unntak av at de vil spise fisk.
Til slutt et ord om Msg
Kokker har en tendens til å stole mer på MSG (Monosodium Glutamate) når de tilbereder vegetariske oppskrifter enn i andre typer kinesisk matlaging. Hvis du velger å bruke det, må du huske at litt går langt. Sørg også for å ta kontakt med middagsgjestene på forhånd, da det kan føre til en allergisk reaksjon.
