Kål er bemerkelsesverdig fleksibel: skarp og crunchy når den er skåret rå i salater og slaws, myk og ettergivende når den stekes over svak varme, sprø møre og smakfull når den raskt stekes i røre-frys. Kort sagt, kål er lys og sprø når den er rå, men den mildner og søter jo lenger den er kokt.
-
Å velge kål
vovashevchuk / Getty Images
Se etter knallfargede blader med skarpe, fuktige sider, friske utskårne ender uten bruning og hoder som føles tunge for størrelsen. Noen gulfarvede blader, blåmerker eller grøtaktig (eller til og med potensiell grøtaktig) hvor som helst? La det ligge på markedet. For mer detaljer om forskjellige typer kål, se guide til kålvarianter.
-
Lagring av kål
Grønnkål. Foto © Molly Watson
Hodekål (grønn, rød, Savoy) er lagringsgrønnsaker som varer bemerkelsesverdig lang tid på stilken før de høstes. Når de er høstet, holder du dem godt avkjølte, pakket inn i plast, og de vil vare i opptil to uker. (Kuttet kål vil holde noen dager på lignende måte pakket inn og avkjølt.) Eldre kål kan reddes: fjern eventuelle visne ytre blader. Bare merk: slik kål vil være mindre søt enn perfekt ferske prøver.
-
Forbereder kål
Yarygin / Getty Images
I stedet for å vaske hodekål, kan du bare fjerne og kaste det første laget med tøffere, skitne blader. Stekt kål, som Napa og bok choy, kan bli hakket eller la bladene skilles ut og deretter skylles rene.
Skjær ut og kast den tøffe kjernen i hodekålen. Den enkleste måten å gjøre dette på er å halvere eller kvart kål først og deretter kutte ut kjernen. Hakk eller skjær bladene som du vil.
-
Rå kåloppskrifter
Klassisk kremet Cole Slaw. Foto © Molly Watson
Mange kål er deilig rå. Sprø og sprø med en skarp kant: Det er en effekt vi liker veldig godt.
-
Kokte kåloppskrifter
Granen
Mange mennesker som har blitt utsatt for overkokt gammel kål tror de ikke liker kokt kål i det hele tatt. Men røres raskt, eller sauteres i smør, eller stekes med rotgrønnsaker, eller langsomt tilberedes med rikelig med aromater - dette er deilige måter å koke ut den essensielle sødmen som lurer i hvert kålhode.
- Bakket oksekjøtt og kål
-
Fylt kål
Foto © Molly Watson
For å forberede blader på fylt kål, kutt ut kjernen og kok deretter hele hodet i saltet vann til det er mørt, omtrent 10 minutter. Fjern og skill bladene mens du holder dem hele.
-
Variasjoner av kål
JUN2 / Getty Images
Grønnkål, rødkål, Napa kål, Savoykål, bok choy… det er mange kålvarianter.
