Tørke

Angående BBQ Inc.

Tradisjonell kalkunlaining krever at du senker en hel fugl i en saltvannsblanding i så mye som 24 timer. Dette betyr at du trenger en stor beholder og mye kjøleskap. Det er en enklere måte. Tørrlaining har blitt et populært alternativ som lover de samme resultatene uten å ta like mye plass i kjøleskapet ditt. Lær inn- og utkjørsler for tørrfilteknikken før du røyker, steker eller friterer kalkunen.

Tørrfôr

Når du tørker saltet en kalkun, bruker du salt direkte på kjøttet, som å bruke en gni. Saltet trekker ut noe av fuktigheten i kjøttet, som blandes for å danne en salt væske som tas opp igjen i kjøttet. På de fleste måter fungerer dette på samme måte som en tradisjonell vannlake, men uten ekstra fuktighet.

Legge til mer smak til tørr saltlake

Akkurat som en tradisjonell saltlake, kan tørr saltløsning brukes til å gi kalkunen ekstra smak. Ved å tilsette krydder, urter og til og med sitrusskall i saltet, vil disse smakene bli trukket inn i kjøttet når det saltles. Hemmeligheten er at når saltet trekker fuktighet ut av kalkunen åpner det opp porene på kjøttet, slik at smaken kan strømme inn igjen.

Fordeler med tørrforing

Den åpenbare fordelen med tørrlaining er at den ikke krever plass som tradisjonell våtlaining gjør. Du trenger ikke å kjempe med å løse opp salt og sukker og måle ut nok vann til å senke en kalkun helt. Tørrlaining er en enklere prosess som de fleste kokker enkelt kan bruke. Bare tilsett et salt gni og la det sitte i noen dager.

Ulemper med tørrforing

Det tar lenger tid å effektivt tørke saltlake en kalkun enn den våte saltlakeprosessen tar. Du må trekke fuktighet ut av fuglen og deretter la den sakte tas opp igjen. Dette tar omtrent to til tre timer per pund, avhengig av saltlakeinstruksjonene. En gjennomsnittlig kalkun på 15 til 20 pund vil ta to dager å tørke saltlake eller en dag å våte saltlake. Dessuten er våtlaining bedre til å introdusere fuktighet i kjøtt enn tørrlaining. En tradisjonelt saltet kalkun veier omtrent 15 prosent mer enn den gjorde før den gikk i saltlaken. Denne økte vekten er fuktighet. En tørrlaktet kalkun mister faktisk noe av fuktigheten.

Regler for tørrforing

Som med hvilken som helst form for saltlake, hvis ikke kalkunen du har valgt er kosher eller injisert med en saltblanding, vil du ikke saltla den. Dette vil ganske enkelt gjøre det for salt. Saltlake bare en ikke-forbedret, naturlig kalkun. Sjekk kalkunen for ingredienser. Hvis det er noe annet enn kalkun på listen, må du ikke saltla det (og kjøpe det sannsynligvis ikke).

Når saltlakeprosessen er fullført, ved bruk av enten våt eller tørr metode, må kalkunen skylles grundig for å fjerne overflødig salt fra overflaten.

anbefalinger

Prøv å få den tørre saltlaken under huden der det er mulig, men det er ikke nødvendig å trekke bort all huden for å komme på kjøttet. Når den tørre saltlaken blandes med fuktighet fra kalkunen, vil den jobbe seg under huden og gjennom hele fuglen.

Legg kalkunen i en stor, gjenlukkbar pose. Saltposer og stekeposer er tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker og fungerer perfekt for denne oppgaven. Du må kunne tette kalkunen i posen med så lite luft som mulig. Dette vil holde den tørre saltlaken i nær kontakt med kjøttet når den har blandet seg med fuktighet fra kalkunen.

Tørrfôringsmetode

En tørr saltlake, som en våt, trenger en bestemt mengde salt for at den skal fungere. En teskje bordsalt per 2 kilo kalkun bør gjøre susen (eller 1 teskje kosher salt for 1 1/2 kilo kalkun). Du kan inkludere ekstra urter eller krydder til den tørre saltlaken, men de skal ikke inneholde salt (dvs. hvitløksalt) og skal være finmalt slik at de kan diffundere i kjøttet.

1. Forbered den tørre saltlaken i samsvar med vekten på kalkunen din. Bruk blandingen på kalkunen så jevnt som mulig. Sørg for å få den under huden og rundt innsiden av fuglen. Pakk kalkunen tett og forsegl. Sett kalkunen i kjøleskapet i minst 2 timer per kilo, men ikke mer enn 3 timer per kilo. Når du er saltet, fjern kalkunen fra posen, kast eventuelle safter i posen (for salt) og skyll fuglen grundig.Smør, stek, røyk eller stek kalkunen som normalt, husk å ikke legge til noe ekstra salt i den i form av krydder, baser eller fyllinger.