Gene Krebs / Getty Images
Radicchio er en lys magenta sikori som ser bemerkelsesverdig ut som en lys rød kål som ble stilig. Den har hvite ribber blant de lilla bladene og er mindre og lysere enn hodet på rødkål.
Hvordan velge Radicchio
Et hode med radicchio er tyngre enn en salathode av lignende størrelse, men mye lettere enn kål. De ytre bladene skal se friske og uskadede ut. Den kuttede enden kan være lett brunende, men ikke mørk og burde absolutt ikke være seig på noen måte.
Hvordan bruke Radicchio
Matlaging mykner den bitre kanten av radicchio og får frem den litt søtheten som holdes langt inne i bladene.
Kokt radicchio er spesielt deilig i omelett eller andre eggretter. Hold radicchio løst innpakket i plast i grønnsakskuffen i kjøleskapet i opptil en uke.
Hvordan temme Radicchio
Temperer radicchios bitre kant ved å tilberede den (se over) eller servere den med sure ting (eddik, sitrusjuice, rømme, salami), salte ting (salt, oliven, kapers) eller fete ting (oljer, smør, oster, bacon) siden de alle kjemisk reduserer de bitre forbindelsene.
Hvordan fremheve Radicchio
Uthev radicchios lyse og bitre smak ved å parre den med søt (sukker, frukt, syltetøy) eller skarp (sennep, ansjos, blåmuggost, svart pepper). De kan stå opp mot den bitre kanten av radicchio, lysere den fremre smaken uten å maskere den.
Treviso, Milder Radicchio
Treviso er mildere enn chioggia. Se også etter castelfranco, som har kremete gulaktige blader flekkete med biter av rødt. Hele hodet utfolder seg som en gigantisk blomsterblomst og er deilig i vintersalater. Hold også øynene åpne for tardiva, som har lange fingerlignende blader som er på sitt beste når de er lett sautert.
