Barbara Rolek
- Totalt: 35 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 3 Khachapuri (9 til 12 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 642 | kalorier |
| 35g | fett |
| 62g | karbohydrater |
| 19g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 3 Khachapuri (9 til 12 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 642 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 35g | 45% |
| Mettet fett 16g | 78% |
| Kolesterol 211 mg | 70% |
| Natrium 1434 mg | 62% |
| Totalt karbohydrat 62g | 23% |
| Kostholdsfibre 7g | 25% |
| Protein 19g | |
| Kalsium 232 mg | 18% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
khachapuri (хачапури) er et georgisk brød fylt med en spesifikk smeltende ost kjent som sulguni fra Samegrelo-regionen i Republikken Georgia, et land som ligger i Eurasia ved krysset mellom Øst-Europa og Vest-Asia mellom Russland og Tyrkia.
Sulguni er en ugedrevet kumelkost som har en litt sur, moderat salt smak og en elastisk konsistens som ligner på mozzarella eller halloumi. Det kan være friskt eller røkt og brukes i mange retter i tillegg til ostebrød.
Khachapuri regnes som en av Georgias nasjonale komfort-matretter. Da Georgia var en sovjetrepublikk, ble mange georgiske retter bevilget av Russland og har feilaktig blitt kjent som russiske. Derfor finner du denne georgiske retten på puber og restauranter og til og med i hjemmet på russiske zakuski-oppslag.
Det er mange typer krysning mellom en grillet ost og pizza, men disse er mest vanlige ― Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , og Megruli Khachapuri. De bruker alle den samme grunnleggende deigen, men det er hvordan de er formet som skiller seg ut.
Denne oppskriften på Acharuli Khachapuri er fra Adjara, som ligger i det sørvestlige hjørnet av Georgia. Deigen formes til en åpen båtform og toppes med et rått egg og smør før servering. Denne oppskriften, som er tilpasset fra georgiske oppskrifter, vil lage tre khachapuri, men de er så gode, vi tviler på at du vil finne deg selv med matrester. Hvis du gjør det, fryser de pent.
ingredienser
- For deigen:
- 1 kopp / 200 ml varmt vann
- 1 ss aktiv tørrgjær (eller øyeblikkelig gjær)
- 1, 25 kilo allmel
- 1 kopp / 200 ml varm melk
- 1, 7 gram / 50 ml olje
- 1 stort egg
- 1 ts sukker
- 1 ts salt
- 1 kopp / 240 ml ekstra varmt vann etter behov
- For ostefylling:
- 7 gram / 200 gram sulguniost (revet)
- 3 store egg (delt)
- Valgfritt: 1 ss / 20 gram smør
- Valgfritt: en stor klapp smør
Trinn for å gjøre det
Å lage deigen
Samle ingrediensene.
I en liten skål, kombiner 1 kopp / 200 ml varmt vann med gjær og sett til side.
I en stor bolle eller blandemiks, bland sammen mel med melk, olje, egg, sukker, salt og gjær-vann-blanding. Elt for hånd eller med en deigkrok til deigen danner en jevn, elastisk deig. Du kan trenge opptil 1 kopp / 240 ml ekstra varmt vann.
Dekk bollen med smurt plastfolie, og la heve det på et lunt sted i 2 timer. Stikk ned deigen og del i tre biter. Dekk til med smurt plastfolie og la hvile 15 minutter før du former.
For å få ostefyllingen
Samle ingrediensene.
Kombiner revet ost, 1 egg og smør hvis du bruker det i en middels bolle. Skill ett egg, behold eggeplommen og spar hviten til annen bruk. Gaffel bland eggeplommen og sett til side. Dette blir brukt til å glasere deigen senere.
Å sette sammen Acharuli Khachapuri
Varm ovnen til 400 F. Rull hver av deigkulene og form til en båtform. Legg like deler av ostefylling i midten av hver av de 3 deigbåtene. Brett sidene og endene av deigen som vist på bildet.
Legg khachapuri på en pergamentforet, rimmet bakeplate (for å fange smør eller smeltende ost) og stek i 12 minutter. Ta khachapuri ut av ovnen og pensle deigen (ikke osten) med reservert slått eggeplomme. Knekk det siste egget i midten av osten. Gå tilbake i ovnen og stek i 3 minutter, eller til eggeplommen fortsatt er vinglete og den hvite ikke har satt seg helt.
Server umiddelbart med en stor klapp smør. Smøret og egget blandes sammen med en kniv og gaffel og spises sammen med små biter av brøddelen av khachapuri.
Tilpasset fra georgiske oppskrifter.
Oppskriftstagger:
- brød
- forrett
- østeuropeisk
- jul
