Joy Skipper / Getty Images
- Totalt: 75 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: 117 1 "ruter
Denne oppskriften på mandel honning nougat ligner den populære europeiske søte Torrone. Det er en seig, søt konfekt pyntet med tre slags knasende nøtter og delikat duftende med ekstrakter og appelsinblomstsvann.
Denne oppskriften krever nøye timing, så husk å lese instruksjonene nøye og ha alle ingrediensene tilberedt før du begynner. Det er best å lage nougat på en klar dag med lav luftfuktighet - overflødig fuktighet i luften kan forstyrre strukturen til sluttproduktet. Sørg for å sjekke ut fotoopplæringen med trinnvise instruksjoner som viser hvordan du lager nougat.
ingredienser
- 3/4 kopp hasselnøtter (hele, ristet)
- 3/4 kopp mandler (hele, ristet)
- 3/4 kopp pistasjnøtter (hele, ristet)
- 2 dl sukker
- 1 kopp lett maissirup
- 1/2 kopp honning
- 1/4 ts salt
- 1/4 kopp vann
- 2 eggehviter (romtemperatur)
- 2 ts vaniljeekstrakt
- 1 ts mandelekstrakt
- 1/4 kopp smør (myknet)
- 1 ts appelsinblomst vann (se merknad nedenfor)
- Valgfritt: Spiselig rispapir (se merknad nedenfor)
Trinn for å gjøre det
Forbered en 9x13 panne ved å foret bunnen med spiselig rispapir.
Legg sukker, mais sirup, honning og vann i en stor tung kasserolle over middels varme. Rør hele tiden til sukkeret har løst seg opp, bruk deretter en våt konditorbørste til å tørke ned sidene av kasserollen for å forhindre at sukkerkrystaller dannes.
Sett inn et godterietermometer og fortsett å koke sirupen, uten å røre, til godteriettermometeret er 252.
Når sukker sirupen nærmer seg riktig temperatur, begynn å slå eggehvitene til det dannes stive topper. Forsøk å sette julingen slik at det stive toppetappen sammenfaller med riktig temperatur på sirupen. Hvis eggehvitene er klare før sirupen, må du stoppe mikseren slik at de ikke blir overbeaten og smuldrete.
Når sukkersirupen er på 252, fjern forsiktig 1/4 kopp sirup og hold resten av sirupen på varmen. Når mikseren er i gang, hell sakte den varme 1/4 koppen sirup i en tynn, jevn strøm i eggehvitene. Pisk de hvite med høy hastighet i fem minutter til de holder faste topper.
Mens eggehvitene blir slått, fortsetter du å koke sukkersirupen til termometeret er 315. Overvåk sirupen nøye, da den raskt kan overopphetes og brennes nær slutten av kokeprosessen.
Når sirupen når 315, fjern kjelen fra varmen. Hvis du har en stor varmesikker målebeger med tut, hell sukkersirupen i koppen for å gjøre det lettere å helle i mikseren. Hvis ikke, må du være veldig forsiktig når du jobber med så varme væsker. Når mikseren er i gang, hell den varme sirupen sakte i eggehvitene. Pisk dem høyt i ytterligere fem minutter, eller til de holder formen.
Stopp mikseren og tilsett vaniljeekstrakt, mandelekstrakt, appelsinblomstsvann, salt og smør. Slå på mikseren igjen og i ytterligere fem minutter, eller til det dannes et tykt bånd når vispen løftes opp fra bollen. Rør inn nøttene for hånd.
Hell nougaten i den tilberedte pannen, og bruk en forskjøvet spatel eller kniv sprayet med stivspray uten pinne for å glatte toppen. Dekk toppen helt med et annet ark rispapir. Plasser en andre 9x13 panne på toppen av nougaten din, og legg en stor bok eller andre tunge gjenstander i pannen for å veie den ned.
Når du er klar til å kutte nougaten, sprøyter du en kniv med nonstick kokespray og kjører den langs kantene på pannen for å løsne godteriet.
Vend nougaten ut på et skjærebrett. Bruk en kniv sprayet med nonstick kokespray, kutt nougaten i små firkanter eller rektangler. Nougat kan serveres umiddelbart eller lagres i en lufttett beholder ved romtemperatur. Det kan være lurt å pakke bitene i vokset papir slik at sidene ikke fester seg sammen. Server nougat ved romtemperatur.
Tips
- Oransje blomstervann finnes i markeder i Midtøsten og i store dagligvarebutikker eller spesialforretninger. Hvis du ikke finner oransje blomstervann, kan det utelates, men smaken vil ikke være helt den samme. Denne oppskriften krever også spiselig rispapir, også kjent som wafer-papir. Risepapiret hjelper til med å forhindre at nougaten klistrer seg til alt og gjør det lettere å skjære, servere og oppbevare godteriet. Det kan ofte finnes i asiatiske matmarkeder og i noen gourmetbutikker, eller kjøpes online. Sugarcraft bærer rispapir, og jeg har hatt hell med å kjøpe det på eBay til en lav pris. (Merk at spiselig rispapir ikke er det samme som tynne rispapiromslag beregnet på vårruller). Hvis du ikke finner noen, kan du rense kjelen med pergamentpapir eller folie og sprøyte den grundig med ikke-pinnende kokespray.
Oppskriftstagger:
- Sukkertøy
- informasjonskapsler og godteri
- amerikansk
- Kok opp
