Claire Cohen
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 2 liter (1 porsjon)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 696 | kalorier |
| 4g | fett |
| 169 g | karbohydrater |
| 3g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 liter (1 porsjon) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 696 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 4g | 5% |
| Mettet fett 2g | 11% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 226421 mg | 9844% |
| Totalt karbohydrat 169g | 61% |
| Kostholdsfibre 4g | 16% |
| Protein 3g | |
| Kalsium 351 mg | 27% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
En godt stekt kalkun er et måltid å se, men det er måter å gjøre det enda bedre på - og det inkluderer saltlake fuglen i 24 timer før du steker den. Når du saltla en kalkun - eller annen type protein - siver saltet ned i kjøttet, og lar det i grunnen beholde mer fuktighet. Kosher salt er ideelt for saltlake, selv om bordsalt er helt greit, så lenge du bruker 1 kilo salt for hver liter vann i saltlaken. For bordsalt er det omtrent 1 kopp; for kosher salt er det mellom 1, 5 og 2 kopper.
ingredienser
- 2 liter eplejuice
- 2 liter appelsinjuice
- 1 kopp bordsalt eller 1, 5 til 2 kopper kosher salt
- 1/2 kopp brunt sukker
- 10 hele fedd (hele)
- 1 ss malt muskatnøtt
- 1 gallon kaldt vann
Trinn for å gjøre det
Hell eple- og appelsinjuice i en stor gryte over middels varme. Tilsett salt, brunt sukker, nellik, og muskatnøtt.
Kok opp, og la det småkoke i 15 minutter over middels varme til salt og sukker er helt oppløst.
Fjern fra varmen og la avkjøle til romtemperatur (minst 40 til 60 minutter). Etter at blandingen er tilstrekkelig avkjølt, tilsett det kalde vannet.
Plasser fjørfe i en stor plastbeholder eller en stor lagerpotte. Hell saltlaken over toppen. Saltlake fjærkre dekket i minst 1 time per kilo i kjøleskapet.
Skyll grundig all saltlaken fra kalkunen før du steker den.
Tørk kalkunen tørr innvendig og utvendig og bruk gni etter eget valg. Kok kjøtt som anvist.
Tips
- Hvis kalkunen flyter til toppen av saltlaken og ikke er helt nedsenket, legger du noe tungt, som en tallerken, på toppen av den for å veie den ned. Salting skaper salte panjuicer mens du steker. Hvis du planlegger å lage saus fra dryppene, bruker du lite natriumbuljong og unngår å legge til noe ekstra salt i blandingen. Ikke fyll på denne kalkunen, da fyllingen vil ende opp med ekstra salt. Lag i stedet en bandasje på siden. Når du er saltet, lager du et sammensatt smør med ditt valg av tørkede urter og krydder. Bland godt med smør og gni det over hele huden på fuglen.
Oppskriftsvarianter
- Citrus kalkun saltlake: Kombiner 1 1/2 liter kaldt vann med 1 kopp salt, en sitron skåret i kiler, en appelsin kuttet i kiler, tre fedd hvitløk, en løk skåret i kiler, fire laurbærblader, 1 ss tørket timian og 1 ss malt svart pepper. Tilsett kalkun og saltlake over natten. Saltlake kalkun saltlake: I en stor gryte over høy varme, kombiner de 32 gram vann med 3/4 kopp salt. Tilsett 5 ss hver tørket basilikum og korianderfrø, 2 ss hver med svart peppercorns og gule sennepsfrø, 1 ss granulert hvitløk og fire laurbærblad. Kok opp og rør til saltet er oppløst. Fjern blandingen fra varmen og la den avkjøle til romtemperatur. Tilsett 4 liter karnemelk og kalkunen og saltlaken i 24 til 36 timer. Tyrkia Apple Saltlake: her er en annen versjon.
Oppskriftstagger:
- eple
- hovedrett
- amerikansk
- jul
