Westend61 / Getty Images
Ferske, modne aprikoser er en velsignelse når de blir funnet, siden de ikke reiser godt. Størstedelen av modne aprikosvekster tørkes, med ofte mindre enn en fjerdedel av høsten som kommer til markedet fersk. Høstsesongen for aprikoser i USA er fra juni til midten av august, avhengig av variasjon og beliggenhet, men tørkede aprikoser er tilgjengelige året rundt.
De fleste friske aprikoser som selges til et marked, plukkes når de ikke er helt modne og fremdeles faste for å redusere skipsfarten. Mens de modnes i farge, tekstur og saftighet etter å ha blitt plukket, vil smaken og sødmen forbli på samme nivå som da de ble plukket og vil ikke forbedre seg.
Kjøpstips
Aprikoser varierer i farge fra gul til dyp oransje, ofte med røde eller rosenrøde berøringer. Når du velger friske aprikoser, må du se etter frukt uten noe preg av grønt. Fruktene varierer i størrelse fra omtrent 1 1/2 til 2 1/2 inches i diameter. Kjøttet skal gi etter et mildt trykk når det holdes i håndflaten, og frukten skal ha en lys, moden aroma. Unngå de som er forslått, myke eller grøtaktig.
Oppbevaring
frysing
For å fryse, skjær du aprikoser i to og fjern gropen, noe som vil gi en bitter smak. Dypp i en askorbinsyreoppløsning for å motvirke misfarging. Plasser i lufttette baggies i fryseren i opptil tre måneder.
Hos noen varianter vil huden bli tøff hvis den er frossen uten å tømme først. Bare tapp i kokende vann i ett minutt, stup i kaldt vann, drener og frys. Aprikoser kan også pakkes i sukker eller sirup for frysing og fryses opp til 1 år.
Tørr kontra hermetikk
Soltørkede aprikoser vil være litt tøffere enn dehydrert. Tørkede aprikoser skal oppbevares i kjøleskapet. Hvis den oppbevares ved temperaturer over 75F, blir frukten hard, mørk i fargen og vil miste næringsverdien. Forseglede poser kan oppbevares ikke mer enn 1 måned ved romtemperatur, men opptil 6 måneder i kjøleskapet. Hvis de tørkede aprikosene dine blir for sprø, kan de mykes opp ved å bløtlegge i væske eller ved å dampe.
Overraskende nok har kommersielt hermetiserte aprikoser ofte en mye fyldigere smak enn ferske aprikoser fra markedet. Dette fordi aprikosene blir liggende på treet lenger for å modnes og naturlig utvikle mer smak. Tapet av næringsstoffer under hermetikkprosessen er ubetydelig.
