Kazuko Kimizuka / Photodisc / Getty Images
Hvorfor spise asparges?
Asparges med høyt innhold av vitamin B6 og C, pluss fiber, folat og glutation, et antikarsinogen og antioksidant, er et utmerket ernæringsmessig valg. Den kommer i tre farger: hvit, grønn eller lilla, selv om den grønne sorten er den vanligste. Lenge betraktet som en luksuriøs grønnsak, ofte med en luksuriøs prislapp, vises fersk amerikansk dyrket asparges i butikkene i slutten av februar. Men asparges er på sitt beste - og er vanligvis billigst - i april og mai. Og sikkert, mens det er frossen og hermetisert asparges, som kan nytes året rundt, slår ingenting den delikate smaken av fersk asparges.
Velge og lagre asparges
Aspargesspyd kan være tykke eller tynne. Noen mennesker foretrekker en type fremfor en annen, men størrelse er ikke nødvendigvis en indikator på kvalitet. Tykkere spyd kan ha tøffere, mer hvite ender, men disse brytes av før de tilberedes uansett. Nøkkelen er å velge rette, faste, ensartede størrelse spyd med lukkede spisser. Siden asparges forverres raskt, er det viktig å velge bunter som er nedkjølt eller på is. Av samme grunn bør asparges brukes innen to eller tre dager etter kjøpet, helst før. Hvis du trenger å oppbevare den i en dag eller to, er den beste måten å plassere spydene oppreist i en bolle (eller til og med en liten vase) med kaldt vann. Alternativt kan du pakke spydene på et fuktig papirhåndkle og kjøle dem ned.
Maritsa Patrinos / The Spruce Eats
Hva du skal gjøre med asparges
For å tilberede asparges, må du skylle spydene og bryte av de tøffe endene. Etter det er hvordan du koker asparges.
Purister koser seg med aspargesen med bare noe duskregn av olivenolje av god kvalitet, men du kan glede deg over asparges i mange forskjellige retter: i supper, salater, stir-frites, risottos, eggerøre, pasta og mange flere retter dessuten. Du kan finne noen gode oppskrifter med lite fettoppskrifter nedenfor.
Så hvordan koker du asparges?
Kort sagt, raskt!
- Dampende: Først må du knytte et knippe aspargesspyd sammen med kjøkkenstreng, rett under spissene og også i nærheten av bunnen, og sørg for at bunnendene er i vater. Plasser bunten i en høy gryte med 2 tommer kokende vann, med mindre du har din egen asparges-dampbåt. Dekk til og damp i 5-8 minutter, avhengig av tykkelsen på spydene. Mens endene på aspargesen blir kokt, dampes faktisk tipsene. Sluttresultatet skal være knallgrønt, skarpe, men møre spyd. Koking: Legg aspargesspydene i en stor stekepanne med omtrent en tomme vann. Kok opp til 5 minutter, avhengig av tykkelsen på spydene. Blanchering: Hvis du bruker aspargesen i salater eller til andre kalde retter, kaster du den kokte eller dampede aspargesen i kaldt eller islagt vann så snart de er ferdig, stopper du kokeprosessen og hjelper til med å bevare aspargesens farge og sprøhet. Mikrobølgeovn: Legg asparges i en mikrobølgesikker ildfast form, med tips mot midten. Tilsett omtrent en 1/4 kopp vann; deksel og mikrobølgeovn i 4-5 minutter. Steking: Forvarm ovnen til 450 grader. Legg asparges på en stekeplate. Drypp med en spiseskje olivenolje. Stek i 8-10 minutter. Rør steking: Skjær spyd diagonalt i 1 1/2 tommers til 2-tommers biter, og rør stek med en teskje sesam eller olivenolje i 3 minutter. Steking: Plasser asparges på en stekeplate belagt med nonstick kokespray og stek i en forvarmet ovn på 450 grader i ca 10-15 minutter, avhengig av spydens tykkelse. Eller i stedet for å bruke kokespray, drypp litt olivenolje over aspargesen før du steker. Grilling: Plasser aspargesspyd på en forvarmet (middels høy varme) grill sprayet med olivenoljespray og stek i ca 5-8 minutter til de er møre, snu av og til.
Her er noen oppskrifter med lite fett med asparges:
