Tara Fisher for Interlink Books
- Totalt: 90 minutter
- Prep: 60 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 1 kake (6 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 690 | kalorier |
| 40g | fett |
| 69g | karbohydrater |
| 17g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 kake (6 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 690 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 40g | 51% |
| Mettet fett 12g | 62% |
| Kolesterol 337 mg | 112% |
| 237 mg natrium | 10% |
| Totalt karbohydrat 69g | 25% |
| Kostholdsfibre 4g | 1. 3% |
| Protein 17g | |
| Kalsium 125 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne dekadente østerriksk-ungarske hasselnøttkrem-torteoppskriften inneholder en hasselnøtt-svampkake med mandelpisket kremfylling verdig den mest elegante middagen. Det beste av alt er at det er ganske enkelt å trekke av.
Det er en stor crossover av oppskrifter blant østerrikske, ungarske og tyske retter, der dette vil bli kjent som haselnusscrèmetorte (bokstavelig talt "hasselnøtt kremkake") på tysk og mogyorókrém torta på ungarsk.
Hasselnøtter blir ofte referert til som filberts, og mens de er i slekt, vokser de på trær av forskjellige arter. Likevel, hvis hasselnøtter er for dyre eller utilgjengelige i ditt område, kan filberts erstattes i denne oppskriften med gode resultater. Les om viktigheten av hasselnøtter i sentraleuropeisk matlaging her.
Fordi egget som brukes i fyllingen ikke vil bli kokt, kan du kjøpe pasteuriserte egg eller pasteurisere egg i en mikrobølgeovn.
ingredienser
- For røren:
- 1 1/2 gram brødsmuler (fint)
- 1/4 kopp / 1 gram mel til alle formål
- 5 store egg (romtemperatur og separert)
- 1 1/4 kopper / 5 1/2 gram sukkervarer
- 4 gram hasselnøtter (ristet og finmalt)
- For fylling av nøttekrem:
- 2 1/2 gram mandler
- 1/3 kopp / 2 1/2 gram sukker
- 7 ss / 3 1/2 gram usaltet smør (romtemperatur)
- 3/4 kopp / 3 1/2 gram sukkervarer
- 1 stort egg (pasteurisert; ved romtemperatur; slått)
- 1 ss mørk rum
Trinn for å gjøre det
Smør og mel et lett 8-tommers rund springform. Rist hasselnøttene, la dem avkjøle helt og mal dem fint (til en sagflisekonsistens). Sette til side.
Slik lager du røren: Varm stekeovnen til 375 F / 190 C. I en liten bolle, bland brødsmulene med melet og sett til side. I en egen stor bolle, visp eggeplommene med 1 kopp pluss 2 ss konditori sukker til de er lette og fluffy. Vask ryttere grundig.
I en tredje middels bolle, slå eggehvitene til stive topper, og slå i de resterende konditorenes sukker. Veksel vekk eggehvitene, malte hasselnøtter og mel-brødsmuleblandingen i sukker-eggeplommeblandingen.
Hell blandingen i den tilberedte kakepannen og stek i 45 til 50 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle seg i pannen. Når den er avkjølt, fjern kaken fra pannen.
Slik lager du kremfyllingen: For å lage nøttekremfyllingen, start med å riste mandlene. Når du er avkjølt, hakker du de ristede nøttene grovt og legger den til side.
Smelt 1/3 kopp kornsukker i en kraftig kasserolle over middels lav varme, rør hele tiden til det karamelliserer. Fjern kjelen fra varmen umiddelbart og rør inn nøttene. Spred omgående på en lett oljet stekeplate eller en silikonmatte for å avkjøle. Når den er avkjølt, bryter du i biter, pund deretter grovt (eller mer fint, avhengig av din preferanse) i en morter. Reserver 4 ss til topping.
Pisk smøret, 3/4 kopp sukker og 1 pasteurisert egg til det er lett og fluffig, rør deretter inn de karamelliserte mandlene og rommen til den er godt innarbeidet.
Slik setter du sammen torte: Skjær kaken i to horisontalt og fordel to tredjedeler av fyllet mellom de to lagene. Fordel den gjenværende fyllingen over toppen og sidene av kaken. Dryss toppen med de reserverte karamelliserte mandlene.
Kilde: Tilpasset fra " The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes " av Monica Meehan og Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Oppskriftstagger:
- Ungarsk dessert
- østeuropeisk
- jul
- kake
