Donald Erickson / Getty Images
- Totalt: 60 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 830 | kalorier |
| 57g | fett |
| 60g | karbohydrater |
| 26g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 830 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 57 g | 73% |
| Mettet fett 16g | 78% |
| Kolesterol 62 mg | 21% |
| Sodium 649 mg | 28% |
| Totalt karbohydrat 60g | 22% |
| Kostholdsfibre 11g | 38% |
| Protein 26g | |
| Kalsium 621 mg | 48% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne autentiske enchiladas rancheras-parabolen kombinerer to fantastiske ekte meksikanske matvarer: enchiladas og ranchera-saus. Sausens uttalte tomatsmak er deilig når den serveres over disse ostestoppede enchiladasene som tilberedes på tradisjonell måte - i en panne, ikke bakt i ovnen.
ingredienser
- 1 tørket rød chile (guajillo eller Anaheim fungerer bra til denne oppskriften; pluss varmt vann til bløtlegging)
- 2 ss matolje (eller svinekjøtt)
- 1 liten hvit løk
- 3 pund / 1, 3 kilo modne røde tomater
- 1 grønn paprika
- 3 fedd fersk hvitløk
- 1 kopp grønnsaksbuljong (eller kyllingbuljong)
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts tørket meksikansk oregano
- Dash salt (eller etter smak)
- Dash pepper (eller etter smak)
- Omtrent 1/2 kopp matolje (for steking av tortillaene)
- 8 mais tortillas
- 2 kopper strimlet eller smuldret queso fresco eller Monterrey Jack ost
Trinn for å gjøre det
Tilbered ingrediensene
Legg den tørkede røde chilen i en bolle og dekk den med varmt vann. Chilen kan flyte til toppen, og det er greit, for det vil fremdeles absorbere vannet. La chilen suge i 10 til 20 minutter.
Når chilipepperen er i bløtlegging, begynn å tilberede sausen. For å starte, skrell og terning løken.
Forbered tomatene ved å kutte ut stengelen og grovhakk tomatene.
Skjær stilken av paprikaen og skjær paprika i kvart på langs. Skrap ut frøene og kast dem. Så terning den grønne paprikaen.
Skrell fedd hvitløk og hakk dem grovt.
Når chilen er myknet, kutt du av stilken med en kniv eller et par kjøkken saks. Skjær chilen på langs for å åpne den. Bruk en skje til å skrape ut frøene og de hvite tauete områdene og kast dem. Skjær chilen i lange biter omtrent 1/4 tommer på tvers, og skjær deretter strimlene i 1/4-tommers størrelse.
Kok sausen
Varm de to spiseskjeene olje eller smult i en stor kjele over middels varme. Surr det smeltede fettet rundt pannen for å belegge det.
Tilsett hakket løk og grønn paprika, og la dem koke til de begynner å bli myke etter cirka tre minutter.
Tilsett tomater, rød chile, hvitløk, spisskummen og oregano, og la koke i ytterligere fem minutter, rør hvert minutt eller så og tilsett salt og pepper etter smak. Dekk så til pannen og hold den over svak varme for å holde deg varm mens du tilbereder tortillaene.
Merk: Hvis du foretrekker en jevn versjon av sausen, kan du bruke en håndholdt fordypelsesblender for å blande den i pannen til den når ønsket konsistens. Hvis du bruker en blender med krukostil, la sausen avkjøle til nær romtemperatur før du prøver å blande den. Du kan deretter oppvarme sausen på svak varme.
Sett sammen Enchiladas
Tilsett nok av den gjenværende matoljen i en mellomstor stekepanne for å belegge bunnen med omtrent 1/8 tomme. Varm matoljen over middels høy varme.
Legg en tortilla i den varme oljen, og kok den i omtrent 10 til 15 sekunder. Oljen skal knapt svimle. Vend den over og tilsett 1/4 kopp ost i midten. Osten begynner å smelte. Kok tortillaen i ytterligere 10 sekunder, og fjern den deretter fra pannen og legg på absorberende papir for å absorbere noe av oljen. Pakk den ene siden over osten, og deretter den andre siden, slik at osten nå rulles opp inni tortillaen.
Kok raskt en annen tortilla og ost, legg den ved siden av den andre på papirhåndklærne for å absorbere litt av oljen, og legg deretter begge varme tortillas på en serveringsplate. Osten vil fortsette å smelte i de varme tortillaene.
Fortsett til alle tortillaer er kokt, tilsett mer olje etter behov.
Server Enchiladas Rancheras
Spe rundt 1/2 kopp sausen over de to ostestoppede tortillaene og server umiddelbart.
Disse enchiladasene er fantastiske glatt eller toppet med hellbar krem, guacamole og / eller et dryss av hakkede friske løk og friske korianderblader. Serveres alene på tallerkenen sammen med litt meksikansk ris og / eller bønner.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- hovedrett
- latin
- weeknight
