Michael Piazza / Getty Images
Baking og matlaging er to veldig forskjellige kjøkkenferdigheter. Generelt sett baker du kaker, småkaker, brød - alt sammen med mel. Og du koker gryteretter, kjøtt, supper og grønnsaker.
Når du baker, må du følge oppskriften nøyaktig og måle nøye. Når du lager mat er oppskriften mer en guide når du er mer erfaren. Bytte er vanligvis helt fint i matlagingen.
Trinn for vellykkede bakevarer
Les oppskriften
Det aller første trinnet i matlaging og bakervarer er å lese oppskriften helt igjennom, fra begynnelse til slutt. På denne måten vil du vite at du har alle ingrediensene og verktøyene tilgjengelig. Du vil også kunne slå opp ord du ikke forstår, så matlagingen går glatt.
Rekkefølgen på ingredienslisten
De fleste gode oppskrifter starter med ingredienslisten, og ingrediensene er oppført i den rekkefølgen de brukes. I dette tilfellet blir toppingen først blandet fordi brød og kaker som bruker bakepulver må inn i ovnen raskt etter å ha blitt blandet. Hvis lektere sitter i romtemperatur før bakingen, vil bakepulveret fortsette å reagere, og det produserte karbondioksidet kan ikke fanges opp av den ubrente røren. Og kaken eller brødet vil ikke heve like høyt.
Målinger
Målinger i oppskrifter er kritiske. Når en oppskrift krever en spiseskje eller teskje, betyr forfatteren at du må bruke faktisk måleredskaper, ikke skjeer du bruker til å spise og servere.
Mise En Place
Når du har lest oppskriften, samler du alle ingrediensene, grytene, pannene, skålene og måleutstyrene du trenger. Gå sakte og dobbeltsjekke alle trinnene og ingrediensene.
Måling av tørre ingredienser vs flytende ingredienser
Når du baker, måles tørre ingredienser og flytende ingredienser ved å bruke forskjellige sett med redskaper. Tørre ingrediensmål er vanligvis plast eller metall. Tiltak med flytende ingrediens er vanligvis glass, med en skjenketappe og merker langs siden av koppen. Det er viktig å bruke riktig måleredskap når du baker.
Oversikt over en oppskrift
Vi kommer til å bruke denne oppskriften for Quick Coffeecake for å fordype deg nærmere i visse bakevilkår. Orden med tall ved siden av diskuteres nedenfor.
ingredienser:
- 3/4 kopp pakket (1) brunt sukker2 ts kanel6 ss smør, myknet (2) 1 1/2 kopp hakkede nøtter (3) eller hurtig tilberedning havremel2 egg1 kopp melk (4) 1 kopp sukker (5) 1/4 kopp salat olje (6) 2 dl mel (7) 4 ts bakepulver (8) 1/2 ts salt
Bruksanvisning:
- Forvarm (9) ovnen til 375 F. Smør (10) 13-til-9-tommers langpanne og sett til side. I middels skål, kombiner brunt sukker, kanel og smør og fløte sammen (11) til det er blandet (12). i havregryn til det er smuldret. Sett til side mens du forbereder røren. Knekk egg i en stor bolle og slå med en gaffel til de blir kombinert. Tilsett melk og bland godt med trådvisp eller eggbeater. Tilsett sukker og olje og bland med en visp til den er blandet. Sikt (13) sammen mel, bakepulver og salt. Tilsett i eggeblandingen og bland med en skje i 20 til 30 slag bare til kombinert og alle tørre ingredienser er fuktet (14). Hell røren i tilberedt 13-til-9- tommers panne. Dryss havregrynblandingen jevnt over røren. Stek ved 375 F i 25 til 35 minutter til de er puffede og gyldenbrune (15), og en tannpirker som er satt i midten kommer ut (16). 12 porsjoner
Oppskriftsbetingelser forklart
- Pakket brunt sukker: Brunt sukker må presses godt inn i målebeger, og deretter ikke-støpes. Sukkeret skal holde formen på koppen når den slippes ut. Myknet: Smør mykes opp ved å la det stå ved romtemperatur i omtrent 1 time. Du kan myke smør i en mikrobølgeovn, men det er lett å overopphete smøret. Hvis smøret begynner å smelte, vil strukturen som skaper de små lufthullene i bakevarer gå tapt, og oppskriften din vil ikke stige like høyt. Konsistensen vil heller ikke være så øm. Hakkede nøtter: Hakk nøtter til bitene har en jevn størrelse, omtrent 1/4 "i diameter. Du kan gjøre dette med en kokkekniv eller (metoden jeg foretrekker), en liten hånd dreid nøtteknekker. Se etter plasseringen til Hvis oppskriften sier "en kopp nøtter, hakket", betyr det å måle nøttene, og hakk deretter. Havremel kan erstattes med nøtter i mange oppskrifter. Melk: 1 kopp melk måles ved hjelp av det flytende glassmålekoppen. Hell melken i koppen, bøy deg deretter ned slik at 1 koppmerket er i øyehøyde. Melken skal bare berøre 1 koppmerket, ikke være under eller over. Sukker: 1 kopp sukker måles ved bruk av målekoppen plast eller metall. Skje sukker i koppen, så den flommer over. Bruk deretter baksiden av en kniv eller en flat spatel og sveip over sukkeret, nivå med koppens overkant, så målebegeret er fullt til randen. Salatolje: Salatolje er ganske enkelt, unflavoured oil. Jeg liker å bruke saflorolje i bakingen, selv om peanøttolje og andre typer også fungerer. Ikke bruk olivenolje Dessuten er smaken for intens for bakevarer. Mel: Mel måles nøye under steking. Spe den lett i målekoppen - ikke øs den ut med koppen. Ikke pakk den eller rist koppen. Når melet flommer over koppen, bruk kniven igjen for å jevne den ut. Bakepulver: Bakepulver og natron er to veldig forskjellige ingredienser. Bakepulver er natron blandet med en annen ingrediens. Bakepulver må kombineres med en sur ingrediens som eddik eller sitronsaft. Hver produserer karbondioksid. (Ikke få panikk - karbondioksid er veldig trygt. Det er det som får bakevarer til å stige!) Ikke pakk bakepulveret i skjeen - skje det i måleskjeen og flate ut som for mel. Forvarm: Alle ovner må forvarmes når du baker. Det skal bare ta omtrent 10 minutter før en ovn kommer til riktig temperatur. Jeg anbefaler et ovntermometer, siden nesten hver ovn som er laget ikke er helt nøyaktig. Fett: Smør panner ved å gni dem med litt usaltet forkortelse eller smør, eller sprøyt med ikke-pinnende kokespray. Avkortingen skal være et veldig tynt, jevnt belegg over hver indre overflate - så pannen er blank. Ingen forkortelse skal være synlige. Eller spray med nonstick kokespray lett og jevnt. Kremmetode: Krem er et koketegn som betyr å skyve forkorting og sukker sammen på sidene av bollen med baksiden av en stor skje. Dette bygger små luftlommer i forkortingen med sukkerkrystallene og begynner å sette opp produktstrukturen. En blanding blandes når du ikke kan se de separate ingrediensene mer. Blending Together: Blended betyr at blandingen blir rørt sammen til de enkelte komponentene forsvinner. Sikting: Sikt mel og andre tørre ingredienser ved å legge dem i en sil og riste silen forsiktig. Dette fjerner klumper og blander ingrediensene sammen. Fuktet: Raske brød blandes bare til tørre ingredienser er fuktet. Ikke noe mel skal være synlig, men det skal være små klumper i røren. Alt blir glatt under bakingen! Husk at disse instruksjonene er bare for raske brød. Golden Brown: Baking doneness tests er beskrivende. Området for tilberedningstider, i dette tilfellet 25 til 35 minutter, er fastslått i toleransetester i testkjøkken. Begynn å sjekke produktet på den korteste koketiden. Gyllenbrun betyr mer gylden enn brun. Når brød, kaker og informasjonskapsler er gjort, ser de vanligvis ut. Bla gjennom produkter på et bakeri, og merk fargen. Slik skal de hjemmelagde godsakene dine se ut. Tannstikker-test: Tannstikker-testen brukes vanligvis til å teste for doneness. Stikk en ren tannpirker i produktet nær midten og fjern den. Det skal ikke være noen ukokt røre eller fuktighet på tannpireren. Hvis det er små smuler som klistrer seg til tannpirkeren, er det helt fint.
