Unground krydder til Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Photolibrary
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 25 minutter
- Utbytte: 500 g krydderblanding (serverer 60)
Marokkos berømte Ras el Hanout er en av de mest etterspurte krydderblandingene knyttet til et etnisk kjøkken. Det vil føre til at du tror at det er en hverdags krydder i marokkanske hjem, men faktisk bruker mange hjemmekokker det bare i en håndfull veldig tradisjonelle retter som Rfissa , Mrouzia og Couscous Tfaya. Det burde ikke hindre deg i å eksperimentere med det, så gå videre og bruk litt uansett hvor du vil legge til en kompleks, aromatisk nyanse til marokkanske retter eller kefta . Det fungerer bra, for eksempel i taginer med gulrøtter og tørket frukt, søte og salte kombinasjoner og med litt grillet kjøtt og fjærkre, og i mange supper. Marokkanske oppskrifter med Ras El Hanout vil gi deg noen flere ideer.
Det arabiske navnet ras el hanout oversetter bokstavelig talt til "leder av butikken", en referanse til krydderblandingens status som å være det aller beste av hva en krydderleverandør har å tilby. Tradisjonelt har blandingen en lang liste over ingredienser som er unik fra en krydderbutikk til en annen. Antall krydder kan nå 30 eller mer.
ingredienser
- 100 g gurkemeierot
- 70 g ingefærrot
- 15 g galanga rot
- -----------------------------
- 20 g hvite peppercorns
- 20 g svarte peppercorns
- 20 g hel lang pepper
- 20 g krydderbær
- 20 g kubberbær
- 30 g kardemommelever
- 60 g kanelbark
- 15 g hele fedd
- 15 g hel mace
- 15 g marsvinbær
- 15 g asketræ ( Fraxinus excelsior ) frukt
- 15 g nigellafrø
- 15 g tørkede rosenblad
- 20 g karvefrø
- 15 g anisfrø
- 15 g stjerneanis
- 15 g fennikelfrø
- 3 tørkede muskatblomster
- 3 store tørkede kappebær
- ------------------------------
- 1 eller 2 hele muskatnøtt, revet
- 1 g safrantråder, smuldret til et pulver
- Denne oppskriften, tilpasset fra en av den marokkanske TV-kokken Choumicha, hadde opprinnelig 22 ingredienser; Jeg har lagt til stjerneanis og mus. Du finner også versjoner med tørket kapers, lavendel, spisskummen, bukkehornkløver og mer. Hvis du ikke finner noen av ingrediensene, kan du bare utelate dem og lage en blanding med så mange av krydderne du kan finne.
- I likhet med andre ekte Ras el Hanout-oppskrifter, krever denne hele krydder som du selv maler.
- Det gjør en veldig sjenerøs mengde, så det kan være lurt å redusere den med halvparten, eller planlegger å lage hele partiet og gi noen av blandingene bort i gave. Et annet alternativ er å knuse grovt og kombinere ingrediensene og deretter lagre. Når det er nødvendig, kan du riste den nødvendige mengden i en tørr stekepanne og deretter blande.
- For en raskere, enklere oppskrift som bare bruker noen få malt krydder som du allerede har på hånden, kan du prøve denne forenklede Ras El Hanout-oppskriften. Eller du kan spare deg for arbeidet og kjøpe Ras El Hanout online.
Trinn for å gjøre det
Forvarm ovnen til 170 ° C. Legg gurkemeierot, ingefærrot og galangarot på en stekeplate og rist i den forvarmede ovnen i 15 minutter. Ta kjelen ut av ovnen og sett den til side.
Senk ovnstemperaturen litt til 160 ° C. Anrett de resterende krydderne (unntatt muskat og safran) på en rimmet stekeplate og sett i ovnen i 10 minutter. Fjern og sett til side.
Bruk en morter og en pestle for å knuse gurkemeie og ingefæren. Overfør de knuste jordstenglene til en bolle og tilsett de andre ristede krydderne. Rør til blanding, kvern deretter fin (i partier, om nødvendig) i en krydderkvern.
Sikt de malte krydderne i en mellomstor bolle og kast eventuelle gjenværende stoffer i sifteren. Tilsett safran og muskatnøtt og rør sammen.
Oppbevar krydderblandingen i en lufttett metall- eller glassbeholder vekk fra sollys.
Oppskriftstagger:
- krydder
- Marokkansk
- bursdager
- krydderblanding
