LOVE_LIFE / Getty Images
Rødbeter er vanlige rotgrønnsaker som skiller seg ut fra andre råvarer på grunn av deres mørkerøde farge. Bordroer (annerledes enn sukkerroer) er populære i europeiske retter. Planten trives i kaldt klima, og Tyskland, Frankrike, Russland og Storbritannia er ledende innen røddyrking. Brukes ofte i salater og supper, er hele planten spiselig og kan kokes, bakes, dampes eller spises rå. Det er noen triks for å lage mat med rødbeter, spesielt er det hvordan man rydder opp fordi de vil gi flekker.
Hva er rødbeter?
Rødbetene ( Beta vulgaris ) er en rotgrønnsak som vokser som en rund pære med en løvaktig topp som rager ut over jorden. Rødbeter har samme form som kålrot og reddiker, selv om de ikke er beslektet botanisk. Den vanligste hagebeteren er en dyp rubinrød farge. Selv om rødbeter er det vanligste navnet på denne grønnsaken i USA, blir rødbeter generelt referert til som rødbeter i andre engelsktalende land. Skillet er viktig i oppskrifter fordi bladene også er spiselige.
Rødbeter er hjemmehørende i Middelhavsregionen. Bladene har blitt spist siden før skrevet historie, men rødbetene ble vanligvis brukt medisinsk. Det ble ikke en populær mat før franske kokker anerkjente potensialet sitt på 1800-tallet. I dag er de rimelige og brukes ofte i supper og salater. Roten kan også lages til rødbetsaft, som er populær for avrusning av juice. Rødbeter må vaskes og greenene fjernes før tilberedning. de trenger ikke å bli skrellet.
Hvordan lage mat med rødbeter
Selv om rødbeter kan spises rå, blir de vanligvis kokt, bakt, dampet, stekt, grillet eller på annen måte kokt før du spiser. Rødbeter må vaskes grundig først for å fjerne alt skitt som følger med rotgrønnsaker. Skjær av taprot og blad, og spar greenene til å tilberede på samme måte som sveitsisk. For å beholde grønnsakens næringsstoffer og farge, kok rødbeter uten å skrelle først. Huden gnir lett av under kaldt rennende vann etter tilberedning.
Enkel deilig steke rødbeteroppskrift
Rødbetsaft vil flekker hud og porøse overflater; det brukes som et naturlig fargestoff for mat og stoff. Gni hendene med vått salt og sitronsaft og vask deretter med såpe og vann. For å rengjøre skjærebrett og plastbeholdere, bruk en blekemiddelløsning. Vær forsiktig med å sprute betesaft på klærne.
Rodrigo Zuñiga / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Burcu Atalay Tankut / Getty Images
Hvordan smaker de?
Rødbeter blir best beskrevet som å ha en jordnær smak med en overraskende mengde sødme for en rotgrønnsak. Noen mennesker beskriver den jordiske smaken som smuss og misliker rødbeter av den grunn. Imidlertid, når den rengjøres ordentlig og tilberedt, forsvinner den jordiske smaken imidlertid vanligvis.
Rødbeteoppskrifter
Rødbeter tilfører en fargerik teft til rettene, også utover salat og suppe. Det er mange oppskrifter der du kan utforske denne grønnsakens fulle potensiale.
01:16Rødbetsalat med spinat og balsamico vinaigretteoppskrift
Der hvor å kjøpe rødbeter
I Nord-Amerika løper fersk betesesong fra juni til oktober. Mange markeder importerer dem, så det er lett å finne ferske rødbeter året rundt, og de er generelt rimelige. Du finner dem ofte solgt i en gjeng som inneholder omtrent fem rødbeter. De er også lett tilgjengelig hermetikk eller i glass, i tillegg til frosne og tørkede rødbetsflis. Rødbeter er en populær grønnsak for hager i hagen og er frostbestandig. Plante frøene for en tidlig avling om våren eller en sen avling når som helst mellom juni og september.
Velg rødbeter som er små og faste med dyp rødbrun farging og upåvirket hud (unngå vekter eller flekker). Kjøp friske rødbeter bare hvis bladstammen og taproten fremdeles er festet. Bladene skal være lyse grønne og ikke visne. De fleste rødbeter vil være 1 1/2 til 2 inches i diameter. Unngå store rødbeter som har en hårete taprot, da de bittesmå røttene er en indikasjon på alder og et tøft, woody sentrum. Mindre rødbeter vil være søtere og mer søte.
Oppbevaring
For å lagre rødbeter, trimm bladene 2 tommer fra roten så snart du kommer hjem. Bladene vil sap fuktigheten fra rødbetene. Trimm ikke taproten. Oppbevar bladene i en egen plastpose og bruk innen to dager. Rotløkene bør også pakkes og oppbevares i kjøleskapets skorpe i syv til 10 dager. Kokede rødbeter kan kjøles opp til en uke.
Ferske kokte rødbeter kan også fryses opp til 10 måneder, enten hele eller kuttede. Sørg for å skrelle før du fryser i lufttette beholdere eller baggies, slik at det ikke blir luft i beholderen. Pickling rødbeter er en annen populær metode for konservering.
Ernæring og fordeler
Rødbete delene har forskjellige ernæringsegenskaper. Rødbete greener er lite med stivelse og karbohydrat og en god kilde til vitamin B6 og K, jern, magnesium, kalium og antioksidanter. Røttene har mer stivelse fra naturlige sukkerarter og kostholdsfibre, men har få kalorier. De inneholder også mange vitaminer og phytonutrients, inkludert antioksidanter ofte spionert for detox støtte. Det er også godt å vite at å spise en god porsjon rødbeter for en liten prosentandel av mennesker kan gjøre urinen og avføringen rød midlertidig.
Rå rødbeter har en høy mengde oksalsyre. Det anbefales ofte at personer med en historie med nyrestein begrenser sitt røde sukkerroerforbruk for å unngå komplikasjoner.
Rødbeter vs. reddiker
Rødbeter og reddiker er to rotfrukter med lignende utseende. Begge er ofte røde og solgt i bunter med greenene og stilkene, som alle er spiselige. Avhengig av sorten er rødbeter større enn reddiker. De to tilhører forskjellige plantefamilier: Rødbeter tilhører amarantfamilien (Amaranthaceae) og er relatert til brosjyre, quinoa og spinat, mens reddiker er en del av sennepsfamilien (Brassicaceae) sammen med kål, pepperrot og grønnkål. Å smake på de to vil definitivt fortelle deg at det er en forskjell: Rødbeter er søte og reddiker er krydret.
varianter
Røde rødbeter er kanskje den mest kjente sorten, men rødbeter kommer i en regnbue med farger. Gule, hvite og til og med godteristripete (med røde og hvite konsentriske sirkler) rødbeter er tilgjengelige i spesialmarkeder. Sukkerroer brukes til å lage bordsukker.
myter
En langvarig myte knyttet til rødbeter er at de er en "blodbyggende" grønnsak. Det er ikke vitenskapelig bevist og er en del av mange påstander om de avgiftende fordelene med rødbetsaft. Rødbeter er en god kilde til jern, noe som er essensielt for sunne røde blodlegemer. Mengden av jern som leveres er imidlertid ikke i nærheten av den som finnes i jernrike kraftverk som storfekjøtt, skalldyr, mørke greener og belgfrukter.
Slik fryser du kokte eller stekte rødbeter
