Andrew Unangst / Getty Images
Kjøttdisken kan være et skremmende sted. Kanskje det er alle kniver, klyvere og kroker. Eller kanskje det er fordi slakterne selv står bak denne enorme disken, og du bokstavelig talt må se opp på dem.
Med mindre du vokste opp på en ranch eller har studert temaet, kan utvalg av steker, biff og koteletter som er laget i kjøttkassen være foruroligende for den gjennomsnittlige shopperen.
I tillegg til å vite forskjellen i kutt av kjøtt, trenger du en forståelse av de tilhørende kostnadene. Hvis du allerede kjenner kuttene med kjøtt, har du en ide om når du får en god avtale og når du ikke er det - noe som gjør en stor forskjell når du betaler oppover 20 dollar per pund for noen kutt med kjøtt.
Gode slaktere vil gjerne svare på spørsmål, men de kan ikke svare på dem hvis du ikke spør.
Når du utvider kunnskapen din, vil du vite hva du skal be om i slakteriet, og du vil vite hvordan du skal lage mat når du kommer hjem.
-
Oksekjøtt primal kutt
Granen / Hugo Lin
Oksekjøtt er delt inn i store seksjoner som kalles primalsnitt. De mest ømme kuttene av storfekjøtt, som ribbe og indrefilet, er de som er lengst fra hornet og hoven. Derimot jobbes nakke- og benmuskulaturen mest, noe som gjør dem tøffere. Dette er de fire grunnleggende kjøtt av oksekjøtt som deretter deles videre (eller fabrikeres ) til underprimaler eller "kutt på matservering."
- Chuck primal og ribben primal er lokalisert i forkvarteret med underprimals av plate, brisket og shank. Den runde primal og loin primal er i bakparten med underprimals av kort lende, mørbrad, indrefilet, flanke og runde.
I sin tur blir disse underprimene skivet og hakket i individuelle biff, steker og andre utsnitt.
-
Svinekjøtt Primal Cuts
Granen / Hugo Lin
Hvis noe, er svinekjøtt enda mer forvirrende enn storfekjøtt. Grisekjøtt av kutt har alle slags særegne navn, som Boston-rumpa, som ikke er i nærheten av baken, og piknik-skulderen, som du aldri ville ta med til piknik. Svinekjøtt har fire primaler.
- Svinekjøtt-skulderprimalen har underprimar av skulderblad, skulderpiknik, kjeve, fot og hock. Svinekjøttbenet inkluderer primærbenet, leggpartiet, skinke, hock og foten. Svinekjøttbenet inkluderer ryggbeinsenden, lende sentrum, og mørbrad. Svinekjøttmagen har ingen subprimal.
-
Lamb Primals
Granen / Hugo Lin
I motsetning til storfekjøtt, som er delt inn i sider før det blir brutt ned i de grunnleggende primalskjærene, og svinekjøtt, som blir slaktet inn i det primære snittet med en gang, blir lammet først delt inn i for- og bakre seksjoner kalt forenshylle og bakspjeld . Derfra blir det deretter produsert i de fire grunnleggende lammekrimskjærene.
- Forhodet inkluderer racket primal og chuck primal som er brutt ned til underprimaler av skulder, ribbein, bryst, nakke og forhanker. Baksiden inkluderer benprimal og lendeprimal som er videre brutt ned i mørbrad, flanke, lammelår og bakbenene.
