AleksandarNakic / Getty Images
Hvis du bare begynner å lage kinesisk mat, eller leter etter måter å forbedre teknikken og utfallet på, er her viktige tips som ingen kokk skal være uten.
-
Generelle kinesiske matlagingsprinsipper
Her er tre generelle prinsipper for kinesisk matlaging:
- Forsøk å variere kjøtt og grønnsaker i en tallerken slik at det er et interessant utvalg av smaker, teksturer og farger. Kineserne mener det er viktig å finne balanse og harmoni i alle aspekter av livet, inkludert mat. Friskt er best: bruk alltid ferske ingredienser når det er mulig. Sørg for å ha alt tilberedt før du begynner å lage mat: grønnsakene vasket, tappet og kuttet; kjøttet kuttet og marinert; sausene tilberedt.
Og litt tilleggslesing:
-
Kinesisk matlagingsutstyr
Tips om utstyret du trenger:
- Mens du ikke absolutt trenger en, er en wok det stykke utstyr som du kanskje vil kjøpe før du begynner å lage kinesisk mat. Selv om det er koselig å eie en, trenger du ikke en klyver for å lage kinesisk mat.
Og litt tilleggslesing:
- Rør steking med en stekepanne
-
Tips for tilberedning av grønnsaker
Å tilberede grønnsakene på riktig måte er en investering i suksess:
- Vask grønne, grønne grønnsaker på forhånd. Dette gir dem mer tid til å tappe, så de ikke blir for våte når du rører. Plasser alle kuttede grønnsaker på et brett eller kokeplate. På den måten vil du ikke glemme noe. Bare vær forsiktig så du ikke blander dem, for koketidene vil variere mellom grønnsaker.
Og litt tilleggslesing:
-
Tips for Stir-Frying Grønnsaker
Slik rører du stekte grønnsakene du nettopp har tilberedt:
- Når du steker grønnsaker, koker du de tøffeste og tykkeste grønnsakene i en lengre periode enn de mykere, grønne grønnsakene. Grønnsaker som brokkoli, gulrøtter og kål må tilberedes lenger enn bok choy, som igjen tilberedes lenger enn snø erter eller bønnespirer. Hvis du er usikker i hvilken rekkefølge du skal lage grønnsaker, bare rør dem hver for seg. Kok aldri over.
Og litt tilleggslesing:
-
Tofu (Bean Curd) tips
Tofu, eller bean ostemasse, er en stift som ofte blir misforstått. Her er to tips:
- For steking eller frityrsteking, bruk fast eller ekstra fast tofu. Fast tofu vil beholde sin form og ikke falle fra hverandre i wok. Tøm tofu før bruk, da dette gjør det mulig å absorbere de andre smakene i parabolen.
-
Tips om kjøtt og fisk
Kjøtt- og fisketilberedning og steketips:
- Mariner alltid ferskt kjøtt. Hvis en marinade krever kornstivelse, kan du legge det til sist. Det vil fungere som et bindemiddel. Kutt alltid storfekjøtt over kornet. Dette hjelper deg med å gjøre det mer mørt. Kutt kjøttet i jevne biter slik at det koker jevnere. Når du koker kjøtt eller fjørfe, må du passe på at wok er veldig varm før du tilfører maten. Hvis du tilbereder stekt kjøtt og grønnsaker, rør om -Fryst kjøttet først og legg det til side. Vanligvis vil du returnere den til wok med en saus i løpet av de siste stadiene av matlagingen.
-
Tips for matlaging med olje
Slik lager du mat med olje:
- Når du tilsetter olje til omrøring, drypp oljen nedover sidene av wok. Når du steker for å fortelle om oljen er varm nok, bare stikk en spisepinne i wok. Når oljen suser rundt seg, kan du begynne å tilsette maten.
Og litt tilleggslesing:
-
Saus og tips om krydder
Få frem smaken med disse sausene og kryddertipsene:
- Bruk alltid fersk ingefær, ikke pulverisert. Hvis ønskelig, bruk sukker som erstatning for MSG (Monosodium Glutamate). Formelen for å blande maisstivelse og vann er 1 til 2 eller 1 til 4: for eksempel 1 ss maisstivelse med 2 ss vann. Ikke bruk mer maisstivelse enn det som ble oppfordret til i oppskriften
Og litt tilleggslesing:
-
Reisetips
Ris er grunnlaget, og her er det grunnleggende:
- For best resultat når du koker ris, bruk langkornet ris. Når du lager stekt ris, bruk kaldkokt ris, helst minst en dag gammel.
Og litt tilleggslesing:
