Granen / Diana Rattray
Hvis du har vært i New Orleans, har du sannsynligvis hatt glede av beignets og cafe au lait på Café du Monde. Beignets er de kjempeflotte varme, myke putene med stekt deig, drysset fritt med pulverisert sukker.
Illustrasjon: Emily Mendoza. © Granen, 2019
beignets
"Picayune Creole Cookbook" krediterer de tidlige franske kolonistene for å ha brakt den deilige tradisjonen med beignetter til New Orleans. Kokeboken forteller en historie om hvordan de tidlige kreolske kokkene reagerte på sultne barn "… overlot en vakker gyllen beignet, stablet med snøt sukker, til de forventende små." Deres versjon av beignetter er ganske enkelt en vanlig bakepulver-røren som skal brukes som grunnlag for fruktfylte fritters.
Du trenger ikke å dra til New Orleans for å nyte disse fantastiske franske markedssnøttene. Beignetter lages tradisjonelt med en søtet gjærdeig, frityrstekt til myk pute-perfeksjon. Terri bidro med en interessant og velsmakende snarveiversjon laget med hermetiserte, kjølte kjeks. Enten du velger å lage den hjemmelagde gjærversjonen eller de raske og enkle beignettene, vil du ikke bli skuffet. Dryss dem med rikelig med sukker, sørg for noen servietter, og kos deg!
Calas
Calas er ikke så kjent som beignet. Det er en annen New Orleans stekt deigstradisjon som harkening tilbake til forrige århundreskifte. Calas er stekte frokostfritters laget med kokt ris, mel, sukker og krydder. I følge "The Dictionary of American Food & Drink" ble ordet Calas først trykt i 1880. Ordet angivelig kommer fra ett eller flere afrikanske språk, for eksempel Nupe-ordet kárá, eller "stekt kake."
Afroamerikanske gateselgere med kurver som ligger på hodet var en gang et vanlig syn i New Orleans 'franske kvarter. De solgte de ferske varme kalasene med det velkjente ropet, "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas kan lages med en gjærdeig eller en grunn bakepulverdeig, omtrent som smultringer. Den kokte risen gir dem en unik, behagelig tekstur. Hvis du vil ha mindre tekstur, koker du risen til den er myk.
