Jim Jurica / E + / Getty Images
Ta på kokkens hatt, og la oss begynne å glede oss over noen av disse vårgrønnsakene. Og hvorfor ikke begynne med en av de deiligste av alle - asparges.
Asparges er den første grønnsaken som kommer opp i en hage om våren, og våren er den eneste tiden på året når fersk, sprø asparges er allment tilgjengelig i dagligvarebutikker og bondemarkeder. Med et så begrenset tidsvindu for å glede seg over det, må asparges nytes mens maten er god.
Asparges grunnleggende
Asparges er en så velsmakende grønnsak at enkelhet er nøkkelen til forberedelse. Du kan selvfølgelig bruke asparges i en rekke kombinerte oppskrifter, men for å virkelig glede oss over våras asparges er den aller beste strategien å bare sautere aspargesspyd og servere dem stort sett uporned bortsett fra litt smør. Å legge noen få hakkede urter til flytende smør, og deretter kaste den med nylt asparges, er ambrosia på en tallerken.
For å være klar når aspargesen blir tilgjengelig, lager du et sammensatt smør som er fullt av aspargesvennlige smaker, og hold herdede kjepper i kjøleskapet, tilgjengelig for øyeblikkelig bruk. Aspargesesongen varer bare noen få uker, så klar urtesmøret på forhånd og vær klar for de deilige spydene når de dukker opp i hagen din eller i matbutikken.
Fire urter er spesielt nyttige for å få frem smaken av frisk asparges, enten du serverer spyd som en frittstående sideskål blandet med smør, eller tilfører asparges i oppskriftene.
Gressløk
Knipp gressløk på den sautede aspargesspyden rett før servering. Gressløk vises i hagen omtrent samtidig med asparges, så gartnere kan ha fersk gressløk tilgjengelig for dette formålet. Det lette bittet fra gressløk går bra med smør som har blitt smaksatt med litt sitron. Eller tilsett hakket gressløk i en hvilken som helst oppskrift som krever asparges.
Sitronbalsam
Den friske smaken av sitron er fantastisk når den kombineres med asparges. Hvorfor ikke bruke sitronmelisse til den samme lyse smaken? Når du snapper noen få blader i en bolle med dampende varme aspargesspyd frigjør smaken på en måte som noen andre krydder kan matche.
Sitronmelisse er et flott tilskudd til enhver aspargesoppskrift som også inneholder egg. Den naturlige solfylte smaken av sitronmelisse kompletterer begge matvarene og ser ut til å gifte dem lykkelig sammen. Sørg for å hakke sitronmelisse før du bruker den i eggoppskrifter - bruk av større biter av sitronmelisse kan se unaturlig ut når du blander den sammen med den lette eggingrediensen.
dill
Dill er kjent for alle som har laget eller hatt glede av asparges pickles, men å legge litt dill til smøret før du kaster med nykokte aspargesspyd er også en fin måte å kombinere de to smakene på. Dill er en fantastisk urt å bruke i aspargesretter, siden den ikke overmann den friske smaken mens den ikke smaker for blid.
estragon
Gartnere som dyrker estragon opplever noen ganger at de ikke vet hva de skal gjøre med det en gang, blir høstet, men her er svaret: bruk det for å legge glidelås og dybde til aspargesretter. Siden både asparges og estragon går bra med egg, utgjør disse tre ingrediensene et flott team i oppskrifter forberedt på lette brunsjmåltider.
Tips for høsting av asparges
Fristende selv om det kan være, må du vente to eller tre år etter å ha plantet en aspargeslapp før du begynner å høste spyd. Høst for tidlig, og rotsystemene vil aldri danne det grunnlaget de trenger for å produsere spiselige spyd i mange år fremover.
På det tredje året etter at du har plantet, kan du begynne å høste spyd når de dukker opp i vårhagen, og snipper dem bort nær bakkenivå med en skarp kniv så snart de blir omtrent 8 centimeter lange. Unngå å høste de veldig tynne spydene, da dette er umodne planter som trenger lenger tid til å modnes. Tykkere spyd må høstes ganske raskt - hvis løvverk har begynt å danne seg på toppen, er det for sent å høste dem.
Slutt å høste spyd når diameteren blir mindre enn en blyant. Dette er tegnet på at plantens røtter trenger å forynge seg. La disse spydene vokse til modenhet og produsere løvverk, som vil lade opp røttene og forberede plantene for neste sesong.
I de første sesongene av høsting vil plasteret produsere spyd i bare omtrent to uker, men i de påfølgende årene kan det være produktivt så lenge som åtte uker.
