Er du fan av shish kebab? Tyrkisk mat er kjent ikke bare for å introdusere verden for shish kebab, men for en rekke deilige grillet kjøtt og kebab.
I tyrkisk mat refererer "şiş" (SHEESH ') til metallspydet og "kebap" betyr "stekt kjøttrett." Biter av marinert lam eller storfekjøtt plasseres på grillspydene, vanligvis uten grønnsaker, og snu en kullbål til de er ferdige. Noen av verdens beste og mest smakfulle kebab kommer fra Tyrkias sørøstlige provinser, og du kan lage mange av disse rettene hjemme.
-
Beef Shish Kebab
Dasha Petrenko - Fotolia.com
For en klassisk kebab som er enkel å lage, kan du ikke gå galt med kjøttkebab. Denne oppskriften krever at kjøttet skal marineres over natten og kokes på en kullgrill. Hvis du vil ha grillede grønnsaker med kebabene dine, kan du grille dem på separate grillspyd.
-
Adana Kebab (Ground Lamb Kebab)
Anita Schecter
Adana kebab (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) er signaturretten oppkalt etter en av Tyrkias mest berømte kebabbyer, Adana. Denne retten er laget med malt biff eller lam eltet sammen med løk, hvitløk og tyrkisk krydder, og deretter pakket for hånd rundt store, flate metallspyd.
Når kebabene legges på grillen, drypper fettet av kjøttet og får det til å binde seg sammen. Det danner et langt, hult rør med kokt kjøtt når spydene er fjernet. Adana serveres vanligvis med grillede grønnsaker som varme grønne chilipepper, løk og tomater, og en solid bulgur og vegetabilsk pilaf.
-
Urfa Kebab
Fanfo / Fotolia.com
En annen populær kebab er søskenbarnet til Adana kebab. Oppkalt etter byen Urfa, er Urfa kebab tilberedt på nesten samme måte som Adana minus noe av krydderet. Urfa har en mild smak krydret med løk, hvitløk, spisskummen, oregano og søt paprika elt inn i kjøttet. Det blir mørt og saftig å la smaken av kjøttet skinne igjennom.
-
Döner Kebab
DigiPub / Getty Images
Döner kebab (gjort-EYR 'keh-BOB'-uh), eller å drepe kebab, er en populær tyrkisk gatemat som den greske gyroen og arabiske shawarma er avledet fra. I Tyrkia er kjøttet magrere og serveres mye brunere og sprøere.
Spon av dreining av kebab spises vanligvis vanlig over en ris med ris eller pakkes inn i en myk tortilla laget av durum hvetemel kalt durum (doo-ROOM '). Denne kebaben hadde sin opprinnelse ikke i det dype sørøst, men i Bursa, en by rett sør for Istanbul og den første hovedstaden i det osmanske riket.
Drei kebab ble hengt horisontalt og kokt over kull som ligner på hvordan det er gjort lenger øst. En dag bestemte İskender Efendi, som bodde i Bursa en gang tilbake på 1800-tallet, seg for å finne opp en spesiell grill for å steke kjøtt vertikalt. Denne nye oppfinnelsen lot kjøttet roteres og barberes av samtidig. Dermed ble den moderne vendende kebaben født.
-
Iskender Kebab
Tim Gerard Barker / Getty Images
Iskender kebab (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), en annen populær kebabrett fra Bursa, er oppkalt etter Iskender Efendi selv. Sprø spon av döner legges på et brød av mørt, flatt pide brød, lik pita, som er blitt kuttet i små firkanter.
Hele parabolen er doused med smeltet smør, kremet yoghurt og en tangy tomatsaus. Autentisk Iskender-kebab serveres fortsatt i Bursa, så vel som over hele Tyrkia i en kjede av restauranter oppkalt etter Iskender Efendi.
-
Alinazik Kebab
David Berkowitz / Flickr / CC Av 2.0
Kommer i nærheten av Iskender kebab når det gjelder popularitet er høflig Ali kebab, bedre kjent som alinazik kebab (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Denne saftige klassikeren er en kombinasjon av grillet lam som serveres over en seng med varm, ildstekt aubergine blandet med vanlig yoghurt.
Hvis du er en aubergineelsker, er denne retten noe for deg. Den røykfylte smaken av den stekte auberginen forbedrer virkelig smaken til det grillede lammet.
-
Kyllingkebab
alex9500 / Fotolia.com
Tavuk (tah-VOOK ') eller taouk shish kebab er laget med enten brystkjøtt eller mørk kjøttkylling marinert med krydder og grillet på spyd. Det er en enkel rett som garantert vil glede alle. En spicier versjon er belagt med krydret rød paprika pasta.
