Granen
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner (2 oz hver)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 434 | kalorier |
| 46g | fett |
| 1g | karbohydrater |
| 1g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 porsjoner (2 oz hver) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 434 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 46g | 59% |
| Mettet fett 29g | 143% |
| Kolesterol 122 mg | 41% |
| Sodium 46 mg | 2% |
| Totalt karbohydrat 1 g | 0% |
| Kostholdsfibre 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 18 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Beurre blanc er en enkel smørbasert emulgert saus som er flott med fisk eller sjømat. Det er en relativt nykommer i det kulinariske repertoaret, og har sin opprinnelse på 1890-tallet i byen Nantes, som ligger ved elven Loire i den vestlige delen av Frankrike, nær Atlanterhavskysten.
Sammenlign dette med sauser som velouté, som har eksistert siden 1600-tallet i det minste.
I følge legenden lagde en kokk ved navn Clémence Lefeuvre (eller i noen fortellinger assistenten hennes) béarnaisesaus, men glemte å legge eggeplommene. Dette er omtrent like sannsynlig som hamburgere ble oppfunnet fordi en kokk prøvde å lage biff-tartare, men tilberedte den ved et uhell.
Derfor er det lurt å ta disse kulinariske opprinnelseshistoriene med den ordspråklige, trefingrede klypen salt. Merkelig nok er béarnaisesaus i seg selv gjenstand for en opprinnelsesfortelling basert på ideen om at også den ble oppfunnet ved en feiltakelse. Vi forstår ikke helt appellen til anekdoter som tilskriver disse kreasjonene til ren feil. Hvis vi hadde funnet opp béarnaise eller beurre blanc, ville vi ta full kreditt for det.
En annen forskjell mellom béarnaise og beurre blanc er at vi med béarnaise bruker flytende klørt smør, og vi vil at det skal være varmt. Med beurre blanc bruker vi derimot helt smør, og det er viktig å holde det så kaldt som mulig. Noe som betyr at i tillegg til å glemme eggeplommene, brukte også vår historiebokkokk utilsiktet iskaldt smør i stedet for varmt. Du kan se hvor usannsynlig opprinnelseshistorien er.
I alle fall vet vi at det var Clémence, og vi vet at hun serverte sin beurre blanc-saus (eller beurre Nantes , som det ble kjent den gang) med fisk.
Klikk på Spill for å se denne oppskriften komme sammen
ingredienser
- 1 kopp tørr hvitvin
- 1/2 kopp hvitvinseddik
- 1 ss sjalottløk (finhakket)
- 1 pund usaltet smør (kaldt)
- Kosher salt (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Skjær smøret i middels (1/2-tommers) terning og sett smørbitene i kjøleskapet for å holde dem kalde, noe som er veldig viktig.
Granen
Varm vin, eddik og sjalottløk i en kjele til væsken koker, senk deretter varmen litt og fortsett å småkoke til væsken har redusert seg til ca 2 ss. Dette bør ta omtrent 10 minutter.
Granen
Når vineddikblandingen har redusert til 2 ss, reduser du varmen til lav, ta kubene med smør ut av kjøleskapet og begynn å tilsette terningene, en eller to om gangen, til reduksjonen, mens du visper raskt med en trådvisp.
Granen
Når smøret smelter og inneholder, tilsett mer smør og fortsett å vispe. Fortsett til du bare har 2 til 3 kuber igjen. Fjern fra varmen mens du pisker inn de siste kubene, og visp et øyeblikk eller to til. Den ferdige sausen skal være tykk og glatt.
Granen
Smak til med smak med kosher salt.
Granen
Tradisjonelt vil sjalottløkene bli anstrengt før servering, men det er valgfritt. Server med en gang.
Granen
Nyt!
Tips
- Gode viner for reduksjonen (eller au sec, som betyr "nesten tørr") inkluderer Chablis, Sauvignon Blanc eller Chardonnay, men noe drikkbart tørt hvitt vil gjøre. Legg merke til at hvis du lager sausen riktig, vil den være tykk og kremet og fløyelsaktig. Hvis det ser ut som smeltet smør, har emulsjonen ødelagt, mest sannsynlig fordi smøret ditt ikke var kaldt, eller du la til smørbitene for raskt, eller du visp ikke hardt nok, eller muligens alle tre. Hvis det skjer, ta det av varmen og visp inn noen få isflis til emulsjonen kommer sammen igjen.
Oppskriftsvarianter
- For en deilig luksuriøs beurre blanc, prøv å lage den med rester av Champagne. Du kan også lage en variant som kalles beurre rouge ("rødt smør") ved å erstatte rødvin og rødvinseddik i reduksjonen.
Oppskriftstagger:
- saus
- beurre blanc
- fransk
- jul
