Jessica Boone / Getty Images
- Totalt: 4 timer
- Prep: 30 minutter
- Kok: 3 timer og 30 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 668 | kalorier |
| 27g | fett |
| 34g | karbohydrater |
| 52g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 668 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 27g | 35% |
| Mettet fett 9g | 44% |
| Kolesterol 148 mg | 49% |
| Natrium 2052 mg | 89% |
| Totalt karbohydrat 34g | 12% |
| Kostholdsfibre 7g | 26% |
| Protein 52g | |
| Kalsium 215 mg | 17% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne braised svinekjøtt mage oppskriften produserer en saftig kjøttbit hvis du marinerer den i tørr gni over natten.
Når svinekjøtt ble ansett som skrapekjøtt og henvist til suppe eller kålgryte, behandles nå svinekjøtt som kongelige på trendy restauranter rundt om i verden. Det er et fet kjøttstykke, men når det håndteres riktig, er det deilig.
Denne oppskriften på braised svinekjøtt mage er fra Chef Donald Link fra Cochon Restaurant i New Orleans. Han og partneren hans, kokken Stephen Stryjewski, kjenner svinekjøttet: Navnet på restauranten deres er til og med fransk for "gris".
Klikk på Spill for å se denne oppskriften komme sammen
ingredienser
- For Dry Rub Marinade:
- 1 ss kosher salt
- 1 ss fennikelfrø (bakken)
- 1 ss krydder (bakken)
- 1 ss svart pepper (malt)
- For svinekjøttet:
- 1 1/2 kg svinekjøtt (i ett rektangulært stykke, minst 60 prosent mager)
- For stivende væske:
- 1 middels gul løk (hakket)
- 1 stor gulrot (skrellet og hakket)
- 3 ribber selleri (hakket)
- 1 ss olivenolje
- 3 fedd hvitløk
- 3 tomater (hele)
- 2 kopper tørr hvitvin
- 2-tommers kanelstang
- 1-stjerners anis pod (hele)
- 2 einebær (hele)
- 1 kardemomme pod
- 1 fedd (hel)
- 1 kvart hønsebestand
Trinn for å gjøre det
Lag Dry Rub Marinade
I en liten bolle kombiner du salt, fennikelfrø, allehånde og svart pepper til de er grundig blandet.
Gni på alle sider av svinekjøttmagen. Legg magen i en ikke-reaktiv panne og topp kjøttet med eventuell gjenværende tørr gni marinade. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskap over natten.
Lag brise væske og kok
I en stor kjele, sauter du løk, gulrot og selleri i olivenolje til de er myke, cirka 5 minutter. Tilsett hvitløk og tomater og kok ytterligere 5 minutter. Tilsett vin og kok til den er fordampet. Tilsett kanelstang, stjerneanis, einebær, kardemomme, nellik og kyllingbestand. Kok opp.
Varm ovnen til 325 F. Fjern magen fra kjøleskapet og sett den i en stekepanne med et deksel.
Hell varm braising væske over svinekjøtt mage. Dekk til og sett i ovnen. Stek 3 1/2 time eller til helt mørt når du er gjennomboret med en gaffel. Svinekjøttmagen kan tilberedes til dette punktet og kjøles ned i stivende væske til den er klar til å fortsette til neste trinn.
Fjern magen fra stivende væske og avkjøl. Varm ovnen til 400 F. Skjær magen i 4 porsjoner. Sauter i en varm stekepanne med litt olje i 2 minutter, fett siden ned. Avslutt oppvarmingen i ovnen i 5 minutter.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- middag
- cajun
- Farsdag
