Hungry Dudes / Flickr
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: 1 gallon
Denne spesielle saltlakeoppskriften er perfekt for å lage corned beef eller pastrami fra biff, men det er andre saltoppskrifter der ute som passer til andre typer og kutt av kjøtt og fjørfe.
ingredienser
- 1 gallon vann
- 1 kopp kosher salt
- 1/2 dl sukker
- 1 ts Praha-pulver
- 12 fedd hvitløk (knust)
- 3 ss syltingskrydder
- 8 laurbærblad
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Kok vannet i en stor rustfritt stål eller annen ikke-reaktiv lagerpotte.
Fjern fra varmen og tilsett salt, sukker og Praha-pulveret. Rør til ingrediensene er helt oppløst. La den avkjøle til romtemperatur.
Rør inn hvitløk, syltingskrydder og laurbærblad. Saltlaken er nå klar til bruk.
Overfør den til en rustfri stål- eller plastbeholder med et tettsittende lokk (plastfolie fungerer også) stort nok til å få plass til opptil 5 kilo kjøtt og 1 gallon saltlake.
Senk kjøttet i saltlaken, dekk tett, legg en vekt på toppen for å holde kjøttet under saltlaken, og sett i kjøleskap i opptil fem dager (snu en gang om dagen hvis du vil, men dette er ikke nødvendig).
Fjern kjøttet fra saltlaken, klapp det tørt med tørkepapir, og la det komme til romtemperatur.
Stek corned beef eller røyk den for å lage pastrami ved hjelp av favorittoppskriften din.
Nyt!
Tips
Når saltlake, bruk alltid en ikke-reaktiv, lufttett beholder som plast eller rustfritt stål.
Hvorfor saltlake?
I gamle dager før nedkjøling ble sylting (i hovedsak hva som er saltlake) gjort for ikke bare kjøtt og fjærkre, men også til ost, grønnsaker og frukt som et middel til å bevare.
I dag fungerer saltlaksing som en marinade av sortering for å tilsette tøffe kjøttstykker smak, tekstur og fuktighet før de blir kokt, spesielt hvis de blir utsatt for lang, langsomt røyking.
Mye av dagens kjøtt er blitt injisert med en saltoppløsning for å gjøre dem mørt. Siden kjøttet ditt i grunn kommer i bløtlegging i et saltvannsbad (saltlake), vil du ikke ha et ferdig saltet stykke kjøtt, så sørg for å sjekke etiketten.
Oppskriftstagger:
- saltvann
- amerikansk
- St. Patricks Day
- ingrediens
