Kemi H Photography / Moment Open / Getty Images
I Bulgaria feires et overveiende ortodoks kristen land, jul eller Rozhdestvo Hristovo ("Jesu fødsel") på den gregorianske kalenderen den 25 des. (De ortodokse kristne følger den julianske kalenderen.)
Julaften eller badni vecher er like viktig. Det er den siste dagen for faste, der et annet antall kjøttløse retter blir servert til et storslått måltid. Julekvelden middagsbord blir ofte ikke ryddet før julemorgen for å skaffe mat til spøkelsene til familiemedlemmer. 1. juledag er adventfesten over og kjøtt kommer tilbake i all sin prakt med svinekjøtt, pølser og fjærkre. Desserter blir mer forseggjorte og drikking er ikke bare lov, men oppmuntres.
Oppskriftssamlingen vår inneholder de mest berømte rettene som bulgarske familier liker under disse festlighetene.
-
Kolivo
The Picture Pantry / Getty Images
Kokt hvete med sukker og valnøtter, eller kolivo, er et vanlig første kurs ved det bulgarske julaftenbordet. Det ligner på russisk kutya eller sochivo og er også kjent som kutia i Polen. Denne førstekurs julekveden er laget med hvetebær (eller andre korn eller belgfrukter som ris, bygg eller bønner) søtet med honning og noen ganger pyntet med valmuefrø, tørket frukt eller valnøtter. Kolivo spises fra en vanlig rett for å symbolisere enhet.
-
Kiopoolu og syltet mat
Dorling Kindersley / Getty Images
Det er alltid syltede eller stekte grønnsaker som paprika, blomkål, agurker eller kiopoolu (aubergine) på julebordet, sammen med kjøttfrie oppslag som lyutenitsa (en krydret rød paprika fordelt på lignende måte som ajvar).
Noen familier lar olje og fisk være ved bordet, så tarama, en forretter med fiskerogn, kan være en del av menyen, i tillegg til et utvalg oliven konservert i olje.
-
Sodena Pitka eller Koledna Pitka
Kemi H Photography / Moment Open / Getty Images
Bulgarsk julebrød , eller koledna pitka, spises typisk på julaften og gjennom hele høytiden. Ofte er en sølvmynt tucket inni deigen, og personen som finner den, kan forvente lykke til i det kommende året.
Denne oppskriften inneholder egg som er forbudt av noen i adventstiden. Når brødet lages med natron i stedet for gjær, er det kjent som sodena pitka.
-
Suppe
Dan Goldberg / Getty Images
I tillegg til brød, serverer mange familier bobena chorba, eller sur bønnesuppe, tilberedt kjøttfri (eller på "klostermåten").
Den klassiske oppskriften inkluderer bønner, grønnsaker, spydmynte, paprika og en eller annen type syremiddel. Den kjøttfulle versjonen av denne suppen er også tilberedt for andre anledninger.
Denne sure suppen ligner på den serbiske kjøttfrie bønnesuppen.
-
Belgfrukter, grønnsaker og korn
Dr. Wilfried Bahnmüller / imageBROKER / Getty Images
Bønner og belgfrukter figurerer tydelig i disse feiringene fordi de indikerer rikdom og velstand det kommende året.
På et bulgarsk bord på julaften finner du kanskje surkålssalat med purre; oliven og gulrøtter; grillet søt rød og gul paprika; og grillet aubergine med olivenolje, eddik, krydder, persille og hvitløk. En lapskaus med bønner som serveres i en tradisjonell leirgryte er en vanlig rett.
Kjøttfri chomlek er et annet populært alternativ, tilberedt ved å sy løk, tomater og hvitløk, krydret med rød pepper, laurbærblad og rødvin og tyknet med en roux.
Frokostblandinger og korn vises i form av bakte bønner og ris (p echen bobs oriz) , utstoppet tørket paprika (pulneni susheni chushki) og fylte druebladruller (lozovi sarmi).
-
Fisk
epiktur / E + / Getty Images
Ikke alle ortodokse kristne spiser fisk og egg i faste tider, så ikke alle familier serverer dem til julaften. For de som gjør det, gjedde abbor, torsk, karpe, ål, hvitting og laks i sentrum.
En enkel stekt karpe eller dampet hel fisk og poteter kan være en del av menyen.
-
desserter
Por Cristi López / Moment / Getty Images
Dessert på julaften i de strengeste bulgarske ortodokse husholdningene er bare en tørket fruktkompott kjent som oshav, lik polsk kompott, eller valnøtter med honning. Andre liker epler, har en bakt gresskarpuré rett søt med konditori sukker og valnøtter, eller serverer en gresskar banitsa også kjent som tikvenik .
Når midnatt kommer, konsumeres desserter av poengsummen, som maslenki (syltetøyskaker) og medenki (honningkrydderkaker).
-
drikkevarer
Greg Elms / Lonely Planet Images / Getty Images
De fleste bulgarske familier drikker ikke alkoholholdige drikker før midnatt på julaften. Deretter serverer de bulgarsk drue-konjakk ( greyana rakiya ) fra keramikkvarer.
Denne potente drikken er også kjent som r akia, rakija og rachiu på Balkan. Den serbiske rakija er laget med plommebrennevins istedenfor druekonjakk.
Mastika er en annen populær bulgarsk drink som kan serveres. Det er en sterk, anis-smaksatt drink, servert kjølt. Eller det kan også serveres greyano vino , lik polsk varm gløgg.
Bulgarske tradisjoner
Julen ville ikke være den samme uten pitta , et rundt brød som er brutt i stykker av husets hode. Hvert familiemedlem får en brikke. En mynt er gjemt inne i pitta, og den som får den vil ha hell, helse og velstand det kommende året. Hvis pita spises på julaften, lages den uten egg og ofte med natron i stedet for gjær. Men alle stopper trekkes ut for pitta som ble servert 1. juledag, ofte forseggjort dekorert med religiøse og familiesymboler laget av deig på toppen av brødet.
En budnik, eller seremoniell tømmerstokk, blir brakt inn i huset og satt opp i peisen.
Betydning av mat
Selv om julaften regnes som et fastenmåltid, forlater ingen bordet sulten på denne kvelden. Oppvasken har symbolske betydninger som sentrerer seg om fruktbarhet og overflod, og tradisjonen hevder at jo flere retter på bordet, desto rikere blir neste innhøsting:
- Bønne- eller belgfrukksuppe gir et fruktbart, rik og velstående nytt år. Honning er til stede i desserter for å gjøre livet søtt. Fylte paprika, drueblader eller kålblader gir overflod og gjør avlinger og familier fruktbare. Frukt, vanligvis appelsiner og mandariner, blir tilbudt å gjøre det nye året fruktbart. Kokt hvete med valnøtter og sukker symboliserer sammenhengen mellom død og liv (død som er plantet i bakken og liv som kommer ut av det). Oshav , en tørket fruktkompott representerer fruktbarhet og overflod.
