Bethany Moncel / Getty Images
Kumemelk er en type fermentert melk som pleide å være et husholdningsapparat. Kumemelk er ikke så mye brukt som den en gang var, men det er fremdeles ønsket i mange oppskrifter.
Legge til en sur komponent
Den viktigste tingen å ta i betraktning når du tilbereder en erstatning for karnemelk er syren. Melkesyren i karnemelk er ansvarlig for sin karakteristiske smak, tekstur og surdeig kraft. Uansett hvilken erstatning du bruker, må den inneholde en syrekomponent.
De tre første forslagene kan gjøres veganske eller meierifrie ved å erstatte soymilk eller andre ikke-meierimelkealternativer.
Illustrasjon: © The Gran, 2018
Melk eller soymilk og sitronsaft
- 1 kopp melk eller soymilk1 ss sitronsaft
Bland melken og sitronsaften. La blandingen stå i 5 minutter før bruk. Sitronsaften gir syreelementet. Imidlertid gir det en svak sitronsmak, som kanskje eller ikke er ønsket. Denne er sannsynligvis best for søte oppskrifter som desserter, men ikke like bra for salte oppskrifter.
Melk eller soyamelk og eddik
- 1 kopp melk eller soymilk1 ss eddik (hvit, eple cider eller ris eddik)
Bland melken med eddik. La blandingen stå i 5 minutter før bruk. Eddik gir syreelementet. I dette tilfellet kan du velge mellom en rekke forskjellige typer eddik, hver med sin egen smak. Eddikaromaen bør elimineres ved oppvarming i kokte retter.
Melk eller soymilk og fløte av tannstein
- 1 kopp melk eller soymilk1 / 2 ss krem med tannstein
Tilsett kremen av tartar i melken og bland den godt for å løse opp kremen av tartaren. Hva er dette pulveret? Det er et luktfritt, hvitt krystallinsk pulver, kaliumbitartrat. Det er en av nøkkelingrediensene i bakepulver, der den tilfører syren som gjør at natron i bakepulver kan produsere karbondioksid, gassen som deretter får deigen eller røren til å stige. Det er naturlig produsert i druegjæring, så ikke bekymre deg for at du tilfører noe unaturlig kjemisk stoff.
Melk og yoghurt
- 1/4 kopp melk3 / 4 kopp vanlig yoghurt
Visp sammen melken og yoghurten til det ikke er igjen klumper. Yoghurt har i likhet med buttermilk en aktiv kultur som produserer syre og syrlighet. Med denne metoden vanner du yoghurt. Smaken vil være litt forskjellig fra karnemelk, men det vil gi den syren som karnemelk gjør. Det skal være liten forskjell i smaken eller tekstur på en tilberedt vare laget av den.
Melk og surkrem
- 1/4 kopp melk3 / 4 kopp rømme
Visp sammen melken og rømme til ingen klumper blir igjen. Rømme lages også ved å tilsette melkesyreproduserende probiotiske bakterier til meieriprodukter. På den måten ligner den veldig på karnemelk, men er laget av krem av minst 18 prosent smørfett, mens karnemelk er laget av melk med mindre smørfett. I denne substitusjonen vanner du rømme med melk.
Det bør fortsatt ha nok syre til å produsere de ønskede effektene i matlagingen som buttermilk ville gjort.
