Buttery Pie & Tart Dough. Foto © Molly Watson
- Totalt: 15 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 1 kakeskorpe (8 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 188 | kalorier |
| 13g | fett |
| 14g | karbohydrater |
| 1g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 kakeskorpe (8 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 188 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 13g | 17% |
| Mettet fett 8g | 38% |
| Kolesterol 30 mg | 10% |
| Sodium 214 mg | 9% |
| Totalt karbohydrat 14g | 5% |
| Kostholdsfibre 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 27 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
En pai eller terte blir ofte bedømt ut fra skorpenes flakiness, så skorpeoppskriften er en viktig del av den søte eller salte retten. Denne grunnleggende enskorpsoppskriften lager en flakaktig, men smøraktig skorpe som fungerer med alle slags terte eller paier. For en dobbeltskorpet kake eller gitterskorpie, som ferskenpai eller blåbærpai, dobler du ganske enkelt oppskriften.
ingredienser
- 1 1/4 kopp altmel
- 1/4 kopp sukker (kun for søte paier og terter)
- 1/8 ts fint havsalt
- 1/2 kopp (1 pinne) usaltet smør (kjølt og skåret i biter)
- 3 ss isvann eller iskald vodka, delt
Trinn for å gjøre det
I en stor bolle, kombiner mel, sukker (hvis du bruker) og salt. Slipp smørbitene i bollen på toppen av melblandingen.
Bruk fingrene, en gaffel, en konditor, eller to kniver for å smør smøret inn i melblandingen til det ligner maismel med herreløse smørbiter av smør i. (Gjør dette gjerne i en foodprocessor; pulse ganske enkelt blandingen til ønsket tekstur er oppnådd. Dette krever vanligvis bare noen få pulser.)
Hell 2 ss isvann eller kjølt vodka over blandingen og rør til det kommer sammen. Tilsett en spiseskje vann eller vodka hvis den forblir for tørr til å trekke inn i en deig.
Vend blandingen på en godt melet arbeidsflate. Elt den en eller to ganger for å lage en deigkule. Klapp deigen i en skiveform på omtrent 1/2-tommers tykk, pakk den inn i plastfolie og avkjøl minst 30 minutter og opptil 3 dager.
Pakk ut disken og sett den på en godt melet overflate. Kjevle den inn i en 11 til 12-tommers sirkel, snu deigen 90 grader mellom hver passering av kjevlen for å forsikre deg om at den ikke fester seg (løft deigen og overflaten av melet hvis deigen begynner å feste i det hele tatt).
Brett deigen i to over kjevelen. Bruk pinnen til å løfte deigen halvveis utover en kakeplate eller tertepanne. La deigen falle ned i pannen (hvis du skyver eller tvinger den på plass, vil den bare krympe tilbake til sin opprinnelige form når den er bakt). Dekk til og avkjøl til den er klar til bruk.
Oppskrifttips
For å oppnå en perfekt kakeskorpe, trenger du å følge noen tips, fra å bruke veldig kaldt smør til å sørge for at du legger igjen noen smørbiter når du blander deigen sammen. Du vil også starte med minimum vannmengde og bare tilsette om nødvendig; vann hjelper glutenutviklingen som vil avskrekke skorpen fra å bli øm. For å unngå risiko for å tilsette for mye vann, kan du bruke vodka; vodka lager en flassende skorpe fordi den har veldig lite vann. (Alkoholen vil bake av.)
Selv om det er viktig å ikke overarbeide deigen, vil du også at den skal være deig og ikke en bolle med klumper og smuler. Så pass på at du elter den til den kommer sammen. Ikke skimp på kjøling og hviletid, som er nøkkelen til å lage en deig som ikke krymper tilbake når den rulles ut og bakes.
Oppskriftstagger:
- pai
- dessert
- amerikansk
- jul
