Daniel Loiselle / Getty Images
Cajun-mat hvis folkekokingen til de fransk-kanadiere som legger seg i sumpene og bukten i Sør-Louisiana. Som med alle mennesker som flytter til et nytt sted, tilpasset Cajuns sine innfødte metoder til de stedegne ingrediensene i regionen. I Sør-Louisiana fant de krabbe, elve reker, østers, kreps og et bredt spekter av vilt som inkluderte alt fra ville kalkuner til frosker. Ris er imidlertid grunnlaget for matlagingen av Cajun.
The True Flavours of Cajun Cooking
Nå mens de fleste forbinder Cajun-matlaging med enpottemåltidet (en virkelig stor gryte), kan de sanne smakene fra Cajun-matlagingen brukes i det meste. Først av alt, skal vi se på en-pott måltider, retter som Gumbo og Jambalaya. Dette er tykke, mettende retter fylt med kjøtt og grønnsaker som pølse, skinke, yams, okra og tomater. For å virkelig trappe opp disse rettene vil du grille de viktigste ingrediensene før du legger dem i gryten. Folk tror ikke på meg, men den beste måten å virkelig få kjøttet til en slik rett ut som du vil grille det først. Dette tilfører så mye smak at det er en forbrytelse å ikke gjøre det.
The Evolution of Cajun Cooking
Av alle matlagingstradisjonene i USA har Cajun vært den mest utviklingen. Fra disse en-pott klassikerne til Cajun stekt kalkun, svertet fisk (og alt annet), og hele listen over Cajun-krydder, sauser og krydder. Cajun har kommet til å bety varme med smak. Med dette mener vi at den typiske Cajun-krydderen har en god varmekilde fra en rekke chili og paprika og en hel mengde smaker som er avhengige av urter og krydder som fennikelfrø, kanel og spisskummen. Dette gir deg muligheten til å legge den Cajun-smaken til nesten hvilken som helst rett du ønsker. Vi personlig gir æren til Justin Wilson for denne populariseringen av Cajun-smaken.
Oppskrifter utvikles
Noen purister vil selvfølgelig si at dette ikke er Cajun. Vel, se på hva det meste av det verden kaller italiensk, og gå til Italia og spis. De etniske smakene av mat dukker opp mens oppskriftene utvikler seg. Cajuns bosatte seg i USA for hundrevis av år siden, men det er ingen kjent registrering av frityrstekt kalkun før århundreskiftet. Justin Wilson selv sa at han først sa det på 1930-tallet. Høres ikke akkurat ut som en eldgammel oppskrift for meg, men dit du går. Cajun-matlaging utvikler seg og vil fortsette å utvikle seg i lang tid ennå.
For å gi deg en ide om hvordan du får Cajun-smak til det du griller, kan du prøve denne enkle gni:
- 1 kopp paprika1 kopp chilipulver3 / 4 kopp hel fennikelfrø1 / 2 kopp malt spisskummen1 / 2 kopp hvitløkspulver1 / 4 kopp salt1 ss cayennepepper3 ss tørket basilikum4 ss tørket oregano2 ts kanel 2 ss svart pepper 2 ss hvit pepper
Mal det hele sammen i en krydderkvern og dryss praktisk talt alt over. Vi liker denne på egg så vel som alt vi griller.
