-
Hjemmelaget bacon og pølser.
My Home Cured Bacon. Foto © Elaine Lemm
Jeg elsker britisk bacon, og jeg elsker også pølser av noe slag. Bacon, spesielt bacon kurert på gården eller av en spesialist slakter er spesielt bra, og du kan ikke slå en hjemmelaget pølse. Så da jeg ble bedt om å gå på et kurs for å lære å lage hjemmelaget bacon, pølser og andre svinekjøtt fra en av Yorkshires fremste slagere, David Lishman i Ilkley, West Yorkshire, hoppet jeg på sjansen. David har vunnet utallige priser med sine slagterferdigheter og produkter, så jeg visste at jeg ville lære av en ekte mester.
Lishman slaktekurs kjøres fra Davids andre butikk som fungerer som et demokjøkken i den vakre landsbyen Bolton Abbey. Kurs går året rundt og følger årstidene ganske nøye. Regner med å finne spillkurs, lam, svinekjøtt, skinker i julen og påsken, paier og pølsemaking, og kurset jeg deltok på charcuterie. David markedsfører kursene som ideelle for gaver; på dette kurset var det fire menn som alle hadde mottatt sin gave fra hustruer, kjærester og døtre - en god idé.
På mitt besøk så vi ikke bare på speket hjemme bacon og pølser, men David tok oss egentlig gjennom hver del av grisen, hvordan den kuttes og hva jeg skal gjøre med den. Jeg kom bort, ikke bare med det nydelige bakbaconet mitt for å kurere hjemme i kjøleskapet, men 18 fete kjøttfulle pølser, alle laget av mine rettferdige hender (med litt hjelp fra David og mine medstudenter) og en deilig krukke med paté. I løpet av klassen fikk vi også prøve Sticky Ribs, Braised Pig cheek eller Bath Chaps, som det også er kjent, Pigs Fry (leveren, hjertet og nyrene stekt med krydder) som kommer fra 'Pluck' (innmat).
Trapperne gikk på lager, det samme gjorde ørene og eventuelle biter og bobs som var igjen. Skinker ble lagt til den ene siden for å koke senere, og det var koteletter, fileter, mage svinekjøtt, skuldre og bein som hadde blitt slaktet av David. Da han var ferdig med å kutte og hogge var det knapt et skrot som ikke ble brukt i en oppskrift.
Kurset varte fra 13.00 til 17.00, og til tross for at det gikk raskt å passe til alt, var det god tid til spørsmål, smakebiter og en god prosentandel praktisk. Kurset inkluderer også en oppskriftsmappe, forfriskninger inkludert vin og alt nødvendig utstyr. -
Pølsemaking - Hjemmelagde pølser
Pølsemaking. Foto © Elaine Lemm Å tvinge kjøttet gjennom pølsemaskinen inn i skinnene - kjempegøy!
-
My Home Made Pork Pølser
Mine hjemmelagde pølser. Foto © Elaine Lemm De ferdige svinepølsene - alt mitt eget arbeid (med hjelpende hånd fra David Lishman og klassekameratene mine).
