Granen
Det er mulig å fryse inn ost uten helsemessig risiko. Selv om dette er greit å vite, ber det seg spørsmålet "er det lurt å fryse ost, selv om det er mulig?" Svaret på dette andre spørsmålet er generelt nei . Det er fordi kvaliteten på de fleste ost vil lide som følge av frysing. For å spille det trygt, ser det ut som standardposisjonen på frysing av ost: ikke gjør det. Som med enhver regel, kan du imidlertid finne unntak fra denne.
Hvordan frysing påvirker ost
Iskrystaller dannes i ost under lagring i fryseren, noe som påvirker både smak og tekstur. Vann ekspanderer når det fryser og trekker seg sammen når det tiner. Denne handlingen bryter ned molekylstrukturen i osten, og får den til å bli smuldrende når den tines. Spesielt myke oster dukker opp fra fryseren som utstråler væske separert fra den tøffe og noe kornete gjenværende pastaen.
Oster som aldri skal fryses
Teksturen til friske oster som queso fresco og paneer og myk ost som brie lider mest av tiden i fryseren. På samme måte kommer håndlagde, håndverksbaserte oster med sine delikate balanserte smaker ut av fryseren merkbart verre for slitasje.
Ikke oppbevar oster med innfødte fine lommer eller hull i fryseren. Disse bittesmå luftlommene oppmuntrer skaden forårsaket av fryse-og-tine-syklusen enda mer.
Oster som kan tåle å fryse
Industrielt produsert ost tåler å fryse med minst mulig kvalitetstap. Store blokker med butikkmerke cheddar, for eksempel, er jevnt glatte og får mindre strukturelle skader når de er frossne enn mer uregelmessige ostetyper.
Velaldrede, harde gitterost som pecorino Romano og Parmigiano-Reggiano (parmesan) kommer vanligvis ut av fryseren i brukbar tilstand. Men disse typer oster kan utvikle en litt metallisk "brent" smak under fryselageret. Fordi de holder seg nesten på ubestemt tid i kjøleskapet tett innpakket (uten tap av smak), er det mer fornuftig å oppbevare dem der.
Pakket strimlede oster som mozzarella designet for smelting på pizza og skiver beregnet på en grillet ost, gir gode kandidater til fryselager. Frysing gjør det faktisk mulig å holde dem lett tilgjengelig.
Hvordan lagre ost på en trygg måte
Ost kontinuerlig vedlikeholdt ved 0F varer ubestemt fra et sikkerhetsperspektiv, men kvaliteten forringes gradvis over tid. For best resultat:
- Bruk frossen ost innen tre måneder. Lagre osten i den uåpnede originalemballasjen, eller i fryseposer med glidelås med luften presset ut. Hvis du har tenkt å oppbevare skivet ost, må du skille skivene med pergamentpapir og oppbevare den i en pose eller lufttett beholder.
Tine ost i kjøleskapet, eller kok den fra frossen tilstand på pizza, i gryteretter eller i en grillet ostesmørbrød. Bruk opptint ost i løpet av to til tre dager etter å ha trukket den fra fryseren.
The Spruce Eats / Michela Buttignol
Tidligere frossen ost fungerer best når du rasper, smuldrer eller smelter den. Ikke bruk tint ost i retter som en Caprese-salat eller deli-sandwich, som er avhengig av den kremete strukturen til den ferske osten.
Gran Oster Forrett Oppskrifter
