Christopher Villano / Getty Images
- Totalt: 55 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 35 minutter
- Utbytte: 1 pint (4 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 42 | kalorier |
| 0g | fett |
| 9g | karbohydrater |
| 2g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 pint (4 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 42 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 0g | 1% |
| Mettet fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 11 mg | 0% |
| Totalt karbohydrat 9g | 3% |
| Kostholdsfibre 3g | 10% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 24 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Å steke tomater før du hermetisere dem, forsterker smaken. Det forhindrer også at masse og væske skiller seg ut, som ofte skjer med råpakkede hjemmekonserte tomater. Det er et ekstra trinn i hermetikkprosessen til denne deilige hageprodukten, men resultatene er verdt det.
Denne oppskriften er for en halvliter hjemmebakte hermetiske stekte tomater, men du kan lage så mange halvliter glass du bare ønsker, ved å doble, tredoble, firdobler eller øke ingrediensens proporsjoner til uendelig og utover.
Her brukes en vanlig badekanner for kokende vann, ikke en trykkcanner, men instruksjoner for hermetisering under trykk er også gitt.
ingredienser
- 2 pund tomater (vasket, stammet og tørket)
- 1 ss sitronsaft (eller eddik eller 1/4 ts sitronsyre)
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne teknikken, blir denne prosessen delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med bedre planlegging for forberedelse og hermetisering.
Stek tomatene
Samle ingrediensene.
Varm ovnens slaktekylling.
Skjær vaskede, stilkede og tørkede tomater i halvparten vertikalt (fra stilken til blomsterenden).
Plasser tomathalvdelene kuttet ned i ett lag på en rimmet stekeplate.
Plasser under slaktekyllingen og broileren til tomatene er krøllete og begynner å vise svarte flekker, men ikke er brent omtrent 3 til 5 minutter.
Alternativt kan du steke stekeovnene på 450 F i omtrent 30 minutter.
Fjern det fra slaktekyllingen (eller stekeovnen), og gni skinnene av når tomatene er kule nok til å håndtere. Ikke bekymre deg for å få bort hver siste bit av huden.
Kvis ut det meste av frøgeléen, men igjen, ikke bekymre deg for å få ut hver siste frø. Hakk tomatene om ønskelig.
Forbered hermetikkpannene
Mens tomatene steker, forbered glassene og vannbadet ved å legge glasset i kokende vann i 10 minutter.
Steriliser lokket (e) og bånd (e) i en liten gryte med nesten kokende vann i 5 minutter, skru av varmen og la dem sitte i vannet til de er klare til å fylle glasset.
Fyll en kanner halvfull med vann og begynn å varme den med lokket på.
Pakk tomatene i en ren, sterilisert hermetikkbeholder med 1 halvliter. Tilsett 1 ss sitronsaft eller eddik per halvliter krukke, strø den over mens du pakker tomatene inn. Dette er ikke for smakstilsetning: det er et sikkerhetsproblem, og du trenger den ekstra syren for å trygge kan tomatene uten trykkpresse.
Trykk ned tomatene med baksiden av en skje for å frigjøre luftbobler. La 1/2-tommers hodeområde mellom tomatene og kanten av krukken.
Fjern lokket (e) fra det varme vannet ved å bruke tenger eller en magnetisk løfter. Legg den på toppen av glasset.
Igjen ved bruk av tanger, fjern båndet (e) og skru på det tett, men ikke helt.
Behandle tomatene
Plasser krukken (e) i badet med kokende vann, og pass på at de er dekket av 1 til 2 inches vann. Oppbevar dem i det kokende vannet i 85 minutter (juster hermetiden hvis du bor i høy høyde).
Ved å bruke tanger, eller en hermetikkbeholder, kan du fjerne beholderen (rene) forsiktig fra vannbadet og sett på et rent håndkle på en flat teller. Lytt etter den poppende lyden, som indikerer en god vakuumforsegling. Du kan fjerne ringen (e) hvis du vil, eller løsne ganske mye slik at den ikke ruster på plass på grunn av fanget fuktighet.
Når beholderen er avkjølt, må du kontrollere at de er forseglet ved å trykke på lokket. Hvis den dukker opp og ned og / eller lager en popping lyd, blir den ikke forseglet. For å konsumere dette produktet trygt må du plassere det i kjøleskapet og bruke innen en uke.
Når du er helt kjølig, må du oppbevare på et tørt, mørkt, kjølig sted i opptil ett år. Hvis du ser tomatene flyte over et væskelag, er det normalt. Tomater har mye vann i seg, og det skiller seg og er mer synlig i en glasskrukke enn i en kommersiell boks.
Oppskriftsvarianter
Hjem-hermetiserte stekte tomater er deilige som de er, men de kan ampes opp hvis ønskelig.
- Dryss tomatene med 1 til 2 ts tørkede, knuste urter som rosmarin, timian og basilikum før du steker. Tilsett 1 ss sukker i hver halvliter krukke for å oppveie en aggressiv syrlig smak. Tilsett 1/2 ts salt i hver halvliter krukke om ønskelig.
Vannbad-hermetisering kontra trykk-hermetisering
Tomater er sure nok, slik at de kan konserveres i enten et bad med kokende vann eller trykkpresser, men frukt med lite syre, grønnsaker og kjøtt trenger trykk hermetikk. Trykk kan stekte tomater på denne måten:
Begynn med en ren trykkcanner. Plasser stativplaten på bunnen og fyll den med 4 inches varmt vann, eller følg instruksjonene som fulgte med enheten. Legg den på komfyren over svak varme med lokket av mens du steker tomatene.
Plasser den eller de fylte glassene på canner racket. Hvis vannet er under 3 inches, tilsett mer varmt vann fra springen for å komme til det nivået. Sett lokket på trykkbåndet og vri det på plass, men la vekten av eller ventilen være åpen.
Snu varmen til høy, og la dampen slippe gjennom lufta i 10 minutter. Deretter legger du vekten på og / eller lukker ventilen og lar trykket bygge opp til 11 kilo.
Når måleren har nådd 11 kilo, behandler du i 25 minutter og justerer varmen etter behov for å holde trykket stabilt.
Når tiden er inne, fjern den fra varmen og la den avkjøle til trykkmåleren når null før du prøver å åpne canneren.
Fjern tang (er) fra kanneren og fortsett med instruksjonene for hermetisering av vannbad.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- amerikansk
- sommer
- ingrediens
