Wikimedia Commons
- Totalt: 105 minutter
- Prep: 60 minutter
- Kok: 45 minutter
- Deig hviletid: 60 minutter
- Utbytte: 10 til 12 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 112 | kalorier |
| 6g | fett |
| 13g | karbohydrater |
| 3g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 10 til 12 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 112 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 6g | 8% |
| Mettet fett 3g | 14% |
| Kolesterol 14 mg | 5% |
| Sodium 316 mg | 14% |
| Totalt karbohydrat 13g | 5% |
| Kostholdsfibre 2g | 6% |
| Protein 3g | |
| Kalsium 157 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Dhal Puri er en type indiskinspirert flatbrød som lages i Karibia. Flatbrødet er fylt med en erfaren fylling av delte erter. En Dhal Puri kan spises som den er eller med en sur (en type chutney). I Karibia spises den ofte sammen med en eller annen type kjøtt- eller fjærkre-karri. Vegetariske alternativer er også tilgjengelig.
ingredienser
- For fylling
- 1 kopp gule delte erter (dynket over natten)
- Salt etter smak
- 4 fedd hvitløk (hakket)
- Varm pepper etter smak (hakket)
- 2 ts malt spisskummen
- For deigen
- 4 kopper altmel
- 4 ts bakepulver
- 1 ts sukker
- 1/2 ts salt
- 1 ss olje
- 1 1/4 kopper lunkent vann (litt mer eller mindre kan være nødvendig)
Trinn for å gjøre det
fylling
Tøm vann fra erter som har ligget i bløt over natten. Skyll erter et par ganger til vannet renner klart. Overfør erter i en gryte sammen med vann for å dekke ertene og koke opp på høy varme. Når ertene koker, tilsett salt etter smak og la koke til ertene har fått en liten bit av det. Tøm den grundig og fordel den ut på en stor stekeplate for å lufttørke.
Legg hvitløk og pepper i bollen til en foodprocessor og puls til finhakk. Skrap ned sidene av bollen. Tilsett erter og puls til blandingen er veldig fin, som maismel. Blandingen skal ikke være som en pasta. Overfør til en bolle og fluff med en gaffel.
Tilsett spisskummen, bland og flu. Sette til side.
Deig
Tilsett i mellomtiden mel, bakepulver, sukker og salt i en stor bolle og bland godt. Drypp i olje og integrer den i blandingen.
Tilsett lunkent vann for å lage en deig. Når deigen har kommet sammen, elt du i 3 minutter. Gni olje over hele deigen og legg i en bolle og la hvile i minst 30 minutter.
montering
Elt den uthvilede deigen i 1 til 2 minutter og kutt deretter i 10 til 12 like store biter.
Arbeid med ett stykke deig av gangen, og klapp hvert stykke i en rund skive, omtrent 3 centimeter bred. Legg deigen i den ene hånden og form en kopp. Tilsett fyllingen i deigen med en spiseskje (ikke over ting). Kvis sammen endene av deigen for å forsegle fyllet.
Legg den utstoppede deigen, søm siden ned på en oljet stekeplate. Klapp hver fylte deigkule med litt olje for å forhindre at en hud dannes.
Gjenta trinn 2 og 3 til all deigen er fylt. Dekk den fylte deigen med plastfolie og la hvile i 30 minutter.
Matlaging
Varm opp en tawah (flatjernsspenne) eller en 10 til 12 tommers støpejernspanne over middels varme.
I mellomtiden arbeider melflaten og kjevlen. Ta en av de fylte deigkulene og flat med hånden; Arbeid fra midten, begynn å rulle deigen frem og tilbake, vri deigen i 90 graders vinkel og fortsett å rulle og vri til du har en rund, tynn, flat deig (det kan være nødvendig å støve kjevlen eller arbeidsflaten med litt ekstra mel mens du jobber).
Støv av overflødig mel og overfør den valsede deigen til tawah, takke eller støpejernspanne. La koke til deler av deigen begynner å puste opp med små bobler; vipp straks roten, pensle med olje, la koke i 30 sekunder, vend deretter og pensle den andre siden, kok i ytterligere 30 til 45 sekunder og fjern den deretter fra varmen med en flat spatel. Reduser varmen hvis rotiene bruner raskt og ikke steker gjennom.
Plasser i en kurv foret med et kjøkkenhåndkle og kjøkkenpapir.
Gjenta trinn 2 og 3 til all dhal puri er kokt. For å forhindre at purien (e) klistrer seg sammen, legg et 4-tommers stykke vokspapir mellom hver dhal puri når det legges i kurven.
Oppskriftstagger:
- Pepper
- lunsj
- caribbean
- familiemiddag
