Granen
Fra først plukket og grønt til når de er grøtaktig og brunt, går bananer gjennom et ti-fargespektrum. De er den eneste frukten som faktisk utvikler bedre farge, tekstur, aroma og sødme når de modnes etter høsting. Denne prosessen skjer veldig raskt. De bittesmå frøene i frukten frigjør et modningshormon, en blanding av etylengass og karbondioksid, som får bananer til å ha noe av et lite ideelt spisevindu.
Illustrasjon: Michela Buttignol. © Granen, 2019
Å velge de beste bananene
Det beste fargetrinnet for å kjøpe bananer er når de er midt i modningsspekteret. Den ideelle fargen er for det meste gul med en liten mengde grønt i begge ender. Det kan være lurt å velge bananer basert på tidsrammen for bruken din, og hvordan du vil spise eller bruke dem.
Velg noen allerede modne (gule med brune flekker) for øyeblikkelig bruk. Plukk bananer som fremdeles er svakt, men ikke altfor grønne å bruke senere. Se etter bananer som er lyse i fargen, fulle og lubben, og unngå de med blåmerker. Deprimerte, fuktige og mørke områder på huden signaliserer vanligvis at frukten inni er forslått. En kjedelig, grå farge indikerer at de er blitt nedkjølt eller overopphetet under lagring.
Modne bananer viser ingen spor av grønn hud. Hvis du ikke klarer å enkelt bryte stilken for å skrelle bananen, er den ikke moden ennå. Hvis huden er vanskelig å skille fra frukten, er den mest sannsynlig for stivelsesholdig og bitter til å spise (uten matlaging) og kan forårsake fordøyelsesbesvær og / eller forstoppelse hvis den spises rå. Den fulle smaken er avledet fra bananer som begynner å utvikle bittesmå mørke flekker. Disse flekkene er kjent som sukkerflekker.
Bananlagring
Bananer skal oppbevares i romtemperatur vekk fra direkte varme og sollys. Det kan også være lurt å beholde dem alene og ikke berøre annen frukt. Når bananene modnes, vil de fremskynde modningen av andre frukter i nærheten. Om sommeren kan bananer modnes raskere, mens modningen er tregere om vinteren.
Påvirker modningstidslinjen
Det er måter å fremskynde og bremse modningsprosessen på. For å stunt modning, kjøles bananene i flere dager. Selv om skallene blir brune, blir frukten i seg selv fin. For full smak, la den kjølte frukten komme til romtemperatur før den konsumeres. Du kan fremskynde modningsprosessen ved å plassere bananene i en åpen papirpose på disken. Når de er modnet, vil bananer holde maksimalt to dager før de begynner å råtne.
Skrellede bananer bør spises umiddelbart; eksponering for luften vil forårsake misfarging. Bananer kan fryses hele, men konsistensen blir mykere når den tines. Frys dem i huden og spar til senere bruk i bakevarer eller blandede drikker.
