Easycooking / Flickr / CC BY 2.0
Nord-India har ekstreme klima - somrene er varme, og vintrene er kalde. Regionen inkluderer følgende stater: Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh og Madhya Pradesh.
Geografisk og kulturell påvirkning
Det er en overflod av fersk sesongens frukt og grønnsaker. Den geografiske beliggenheten i forhold til resten av subkontinentet betyr at denne regionen i landet har hatt sterk sentralasiatiske innflytelser både i sin kultur og i maten. Mughlai og Kashmiri matlagingsstiler er ikke bare utbredt; de er også populære.
Style of Food
Nordindiske karriretter har vanligvis tykke, moderat krydret og kremaktig gravier. Bruken av tørket frukt og nøtter er ganske vanlig selv i daglig mat. Meieriprodukter som melk, fløte, cottage cheese, ghee (klaret smør) og yoghurt spiller en viktig rolle i tilberedningen av både velsmakende og søte retter. Takket være det faktum at et så rikt utvalg av frukt og grønnsaker er tilgjengelig til alle tider av året, produserer regionen et blendende utvalg av vegetariske retter.
Staple Foods Nord-Indianere ser ut til å foretrekke
Indisk brød er å foretrekke fremfor ris hvis den rike sorten er noe å gå etter. Denne regionen er hjemmet til tandoori roti og naans (brød laget i en leire tandoornovn), fylte parathas (flassende indisk brød med forskjellige typer vegetariske og ikke-vegetariske fyllinger) og kulchas (brød laget av den gjærede deigen). Ris er også populær og gjort til forseggjorte biryanis og pulaos (pilafs).
Vanlige kokeoljer
Vegetabilske oljer som solsikke og raps. Sennepsolje brukes sjelden og bare i noen delstater i regionen. Ghee er normalt forbeholdt matlaging til spesielle anledninger.
