Chris Cole / Getty Images
Når en oppskrift sier å "bake til ferdig", høres det ut som en spesifikk instruksjon, men i virkeligheten må du lære hva som utgjør "doneness", og bruke din egen vurdering for å oppnå best mulig resultat. For en person er et brød som er mørkt gyldenbrunt og veldig skarpt, gjort. For en annen er lys gull riktig farge, med et fuktigere interiør.
Uansett hva din personlige preferanse er, er det standard doneness-tester du må lære før du kan begynne å eksperimentere. Først av alt, begynn alltid å sjekke kakene, informasjonskapslene eller brødene dine på den tidligere tidens tid som er spesifisert i oppskriften. Faktisk liker vi å stille inn timeren vår noen minutter tidligere enn den korteste baktiden som var nødvendig. Du kan alltid bake noe lenger, men over bakte eller brente produkter er ødelagt!
Doneness Tests for Cakes
- En tannpirker som er satt inn i midten av kaken, kommer ut enten ren eller med bare noen få smuler som klamrer seg fast. Hvis det er ukokt røren eller mange fuktige smuler på tannpireren, sett kaken tilbake i ovnen og fortsett å bake. Husk å stille tidtakeren igjen! Vi sjekker vanligvis etter 3 til 4 minutter om kaken ikke er helt ferdig når vi tester den først. Når en kake er ferdig, vil kantene begynne å trekke seg bort fra sidene av pannen. Dette er en indikasjon på at den indre kakestrukturen er fast og vil holde etter at kaken er fjernet fra ovnen. Noen mennesker tror dette indikerer at kaken er overbakt, men vi liker ikke kaker med et gummy eller underbakt senter. Vanligvis bakes kaker til de har en jevn gullbrun farge over hele overflaten. Kantene kan være litt mørkere. Bruk pekefingeren og berør kaken lett i midten. Hvis kaken føles fjærende og innrykk fylles når du fjerner fingeren, er kaken ferdig.
Doneness Tests for Pies
- De fleste paier er ferdige når de ser ferdige ut! Skorpen skal være gyldenbrun og se ristet ut. Fruktpai er ferdig når væsken i sentrum bobler. Det er viktig at disse paiene blir bakt lenge nok slik at senteret bobler, for hvis de ikke er vil de være rennende. Ikke kakene bør bakes til den ytre ringen er fast, men det er et område på 1 1/2 til 2 " diameteren i midten som fremdeles er litt spøkefull. Dette vil feste seg når paien blir avkjølt. Hovedfatet bør bakes til et kjøtttermometer registrerer minst 160 F. Skorpen skal være godt brunet.
Doneness Tests for raske brød
- Raske brød skal være gyldne i fargen og litt mørkere rundt kantene. En stor sprekk som renner ned midt på brødet er normalt. Innsiden av sprekken skal ikke se våt ut. Brødets kanter begynner å trekke seg fra sidene av pannen. Du kan bruke tannstikkertesten for å få en rask brødgenhet. Den skal komme ut med bare noen få fuktige smuler som klamrer seg fast. Hvis du vil bruke et termometer, bør den indre temperaturen være 190 F.
Doneness Tests for Cookies
- Informasjonskapsler skal være jevnt gyldne i fargen. Kakene kjøles vanligvis på en stekeplate i 1 til 2 minutter før de fjernes (følg alltid oppskriftsinstruksjonene). Den gjenværende varmen fra kakearket fortsetter å koke deigen eller røren, så hvis kakene ikke ser helt ferdige ut i midten, vil de være ferdig med stekingen på denne korte tiden. Når kakene ser ferdige ut, er de ferdige. Du kan bruke fingertupptesten, men du kan vanligvis fortelle at de er gjort bare ved å se på dem. Sørg for å følge instruksjonene om dugnad i oppskriften. Bryggerier blir vanligvis ansett som utført når du 'observerer en tørr, blank skorpe'.
Doneness Tests for gjærbrød
- Bruk et øyeblikkelig lest termometer og vær helt sikker på når brødet ditt er ferdig. Den indre temperaturen på et brød med crusty gjærbrød når det tilberedes til perfeksjon bør være 200 til 210 F. Myke brød og middagsruller skal være 190 til 200 F. Skorpen skal ha en jevn gylden farge. Det er mulig å teste et brød via temperatur, men ikke se ferdig. Stek brød, selv etter at de har testet på riktig temperatur til skorpen er gylden for best smaksutvikling. Brødet vil trekke seg bort fra sidene av pannen og føles fast til berøring. Brødet høres hult når du trykker lett på det.
